Баранья нога целиком рецепт

Баранья нога в духовке целиком

Время приготовления: 1 ч. 18 мин

Конечно, процесс подготовки бараньей ноги займет у вас время - но оно того стоит! Попробуйте, это блюдо удивит всех ваших гостей - точно также, как и ваши умения приготовить такое "серьезное" блюдо!

Описание приготовления:

Этот рецепт приготовления бараньей ноги в духовке целиком довольно простой, и я надеюсь, вам он понравится. Я очень боялась, когда начинала готовить, ведь такой большой кусок отнюдь не дешевого мяса требует особого подхода. но я справилась, а значит, у вас тоже все получится! Так что рекомендую с моим рецептом ознакомиться повнимательнее!

Ингредиенты:

Баранья нога — 1 Штука (примерно 2 кг или чуть больше) Чеснок — 3-4 Штук Яблоки — 4 Штуки Тимьян — 4-5 Штук (свежих веточек) Лимон — 0.5 Штуки Сидр яблочный сухой — 2 Стакана (можно заменить шампанским или белым вином) Бульон — 1.5 Стакана Мед — 0.5 Стакана Масло оливковое — 0.5 Стакана Специи — По вкусу

С бараном на короткой ноге

Представьте себе: дымящаяся, аппетитная баранья нога с румяным бочком, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом еще на пороге. Если вы приготовили блюдо, учитывая все тонкости, – считайте, что лучший подарок друзьям и близким вы уже сделали.

Фото: Игорь Савкин

Выбираем барашка

Прежде всего определимся с понятиями. Если вы решили приготовить парную баранью ногу, скажем, на Новый год, а не на Пасху, то о молодом барашке не стоит даже и мечтать. Дело в том, что ягнята рождаются после пятимесячной беременности только в начале года. У нас, в Северном полушарии, это происходит обычно в январе–марте, причем в северных странах – ближе к весне, что помогает малышам избежать суровых условий зимы. В Южном полушарии цикл, само собой, перевернут, так что в Австралии и Новой Зеландии ягнята появляются на свет начиная с сентября. Стало быть, мясо молочного ягненка – сугубо сезонный продукт. А значит, выбор невелик: либо вы смиряетесь с тем, что бараньей ноге, купленной на рынке, примерно около года, двух или даже трех (что, кстати, весьма неплохо – мясо барашка до трех лет остается нежным и вкусным), либо ищете австралийскую охлажденную ягнятину двух-трехмесячного возраста (превосходно, но дорого), либо покупаете мороженую ногу без возраста. Техника размораживания нам всем, не избалованным парным мясом, хорошо известна: на нижней полке холодильника, желательно кусками по 450 г, в течение 5 часов или при комнатной температуре около 2 часов. В крайнем случае, если время совсем поджимает, можно положить мясо под струю холодной воды, но этот «аврал» непременно скажется на вкусе.

Какое же мясо предпочесть – молодое или взрослое? На этот вопрос вам однозначно не ответит никто. Одни предпочитают нежнейшую молочную ягнятину, другие любят более характерное мясо годовалых барашков, третьи отдают свое сердце зрелой баранине со сложившимся вкусом. Французы, например, ценят баранину за насыщенность и яркость вкуса, однако баранов старше двух лет в магазинах для гурмэ вы уже не встретите.

Одними из лучших во Франции считаются баранина и ягнятина из Пойяка – теперь ее можно найти и в наших магазинах. Французы называют баранью ногу красивым и музыкальным словом «жиго», видимо из-за сходства со средневековым струнным смычковым инструментом «жига». Связь еды и музыки символична – как-никак к празднику готовимся! Ногу барашка обычно готовят целиком вместе с костью. Если у вас в кухонном шкафу завалялось «манш-а-жиго» – специальное приспособление, которое смекалистые французы придумали для удобства нарезки готовой ноги, то привинтить его к кости будет удобнее, если вы ножом чуть подрежете мясо на берцовой кости и отпилите ее чуть выше сустава. Кроме того, ногу без тазовой кости будет легче нарезать тонкими ломтиками.

Баранина и приправы

Рецепты блюд из баранины

Бараний жир – не самое вкусное в ноге, поэтому его скопления лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Тем, кого беспокоит неприятный запах баранины, надо просто вспомнить о том, что в мире существуют приправы и специи. С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец (он же тимьян), чабер, майоран и душица. Попробуйте растолочь сушеные травы в ступке с солью, перцем и головкой чеснока, добавить капельку белого вина, перемешать и натереть ногу этой пряной пастой – совсем неплохо. Хорошо гармонирует с бараниной и довольно резкий запах розмарина, если, конечно, этой травкой не слишком увлекаться. Французы, готовя одно из традиционных блюд «жиго с писту», надрезают ногу барашка до кости, заполняют надрез pistou (смесью из чеснока, базилика, петрушки и бекона), сшивают края, смазывают сливочным маслом и запекают в духовке. В качестве гарнира к такому блюду обычно подают жареный картофель, а ногу украшают веточками розмарина.

В провинции Бордо «жиго по-бордоски» делают иначе – шпигуют беконом и филе анчоусов, предварительно обваляв их в петрушке, толченной с чесноком и луком - алотом, затем обвязывают шпагатом, обжаривают в жаровне в свином сале с луком, морковью и телятиной, а потом еще полтора часа тушат в вине. Готовую ногу нарезают и подают с овощами или картофелем. Кстати, великий повар Ален Дюкас советует с чесноком быть поаккуратнее. Он никогда не шпигует им баранину, а разминает головку чеснока, кладет ее в хорошее оливковое масло, двое суток выдерживает в нем баранью ногу, натирает травами, из коих наиглавнейшими считает тимьян и чабер (а вовсе не розмарин), и только после этого запекает в духовке.

А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные восточные корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой крайне редко, а вот у англичан мятный соус и мятное желе – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, английские приправы стоит взять на вооружение и нам, благо мяты у нас – хоть отбавляй, а она, между прочим, отлично отбивает вкус бараньего жира. Сделать такой соус несложно – растворите пару ложек сахара в четырех столовых ложках кипятка, сироп остудите; 50 мелко шинкованных листьев свежей мяты залейте винным уксусом, подождите несколько минут и добавьте сахарный сироп.

Если перед запеканием вы на пару часиков замаринуете ногу, например, с чесноком, розмарином и ягодами можжевельника, то она приобретет вкус оленины и соответственно будет называться уже «жиго по-охотничьи». Кстати, не помешает и растительное масло, которым можно смазать ногу со всех сторон (после маринования, естественно) – масло не только придаст мясу дополнительные вкус и аромат, но и удержит влагу во время приготовления.

Готовим ногу

Чтобы добиться поджаристой корочки, начинайте запекать в очень горячей духовке, затем температуру убавьте. Время запекания баранины указано во всех учебниках по кулинарии – сочное розовое мясо получится в разогретой до 230 °С духовке, если общее время приготовления составит 20 минут на каждый килограмм веса (умножьте на 4–5 кг примерного веса стандартной бараньей ноги). Если вы предпочитаете мясо с кровью, можете уменьшить время до 12–15 минут. И, наконец, если вы не любите сырое мясо, увеличьте время до 40–45 минут на килограмм, только минут через 5–10 температуру немного убавьте – 180 °С будет вполне достаточно. Если мясо начнет подгорать, просто прикройте его фольгой, чтобы воздух свободно циркулировал (но не стоит заворачивать баранину в фольгу – мясо будет не жареным, а тушеным). Помните одно – ни в коем случае не рекомендуется пережаривать мясо барашка, на сей счет бытует поговорка: «Ешь говядину с кровью, а барашка – блеющим». Готовность мяса проверяют, прокалывая вилкой и надавливая: если выделяется красный сок – значит, мясо еще сырое, если светлый – можно подавать на стол. И не забывайте каждые 10–15 минут поливать ногу выделяющимся соком, чтобы поверхность ее все время оставалась влажной. Если сока маловато, можно подлить немного горячего бульона или воды.

Между прочим, ногу барашка не всегда запекают – например, те же французы ее частенько варят (в Нормандии – в овощном отваре с кальвадосом) или тушат – так готовят знаменитое «семичасовое жиго», столь мягкое, что его можно есть ложкой. Кстати, чем не вариант?

А теперь – подаем

Не хватайтесь сразу за нож! Приготовленную ножку необходимо с полчаса подержать в теплом месте – например, завернуть в фольгу и поставить в выключенную духовку с приоткрытой дверцей. Повара говорят, что так соки распределяются по мясной плоти равномерно и не вытекают при нарезке. Если у вас в арсенале имеется «манш-а-жиго», прикрутите приспособление к обрубку берцовой кости (если нет – просто оберните кость салфеткой или наденьте на нее папильотку, чтобы удобнее было взяться), приподнимите, чтобы нога находилась в чуть наклонном положении, и нарезайте мясо тонкими ломтиками острым гибким ножом почти параллельно кости (некоторые повара равномерно прожаренное мясо нарезают вдоль кости, а мясо с кровью – поперек и слегка наискосок). Если вам не повезло и мясник отрубил берцовую кость (а чаще всего так и происходит), то без длинной разделочной вилки и деревянной доски вам уже не обойтись. Клод Террайа, владелец знаменитого парижского ресторана «Серебряная башня», любит повторять: «Когда будете готовить баранью ногу, пожалуйста, импровизируйте!» Как с ним не согласиться? Тем более если речь идет о праздничном столе. Поэтому импровизируйте не только при приготовлении, но и при подаче.

Совет гастронома

Баранью ногу можно приготовить как целиком. так и без костей. Кроме того, ногу без костей можно нафаршировать. Еще один вариант: распластать, а затем пожарить как огромный стейк. И конечно же ногу можно нарезать на куски – иметь с ними дело в техническом смысле гораздо проще. Приготовление бараньей ноги целиком требует не столько фантазии, сколько точного знания технологии, а именно – как соотносится вес куска со временем его термической обработки. Вес бараньих ног, имеющихся в продаже, довольно сильно варьируется в зависимости от страны происхождения мяса. Так, новозеландские могут весить от 2 до 2,5 кг, а отечественные – от 3,5 до 4. Если нога крупная, то есть более 3,2 кг, ее нужно готовить, исходя из соотношения 10–13 минут на каждые 450 г веса. Для ноги весом до 3,2 кг соотношение другое: по 8–9 минут на 450 г. Рекомендуемая степень прожарки бараньей ноги – средняя.

Баранья нога содержит три кости: бедренную, голень и тазовую (ее также иногда называют безымянной). Если вы планируете готовить ее целиком, попросите мясника удалить тазовую кость, так будет проще нарезать приготовленную ногу. Если же мясник почему-то остается равнодушным к вашей просьбе, удалите ее сами. Положите ногу на разделочную доску тазовой костью вверх. Сбоку ноги может торчать маленький костяной отросток, имеющий форму серпа, – это хвостовой отросток. Надрежьте его со всех сторон ножом и отломайте. Тазовая кость, как правило, выступает из ноги, она большая и имеет форму лопасти. Начните ее высвобождать, делая надрезы вдоль ее края. При этом лезвие ножа надо прижимать к кости. Продолжайте, пока не покажется сустав. Тогда тазовую кость нужно поднять вверх и отогнуть назад, в сторону ноги. Отгибать надо до тех пор, пока шаровидный сустав не выйдет наружу. Разрежьте сухожилия вокруг и внутри сустава, а затем выньте тазовую кость. Надрезанное мясо рекомендуется заколоть деревянными шпажками, чтобы нога готовилась равномерно.

Кроме костей, в бараньей ноге есть и другие несъедобные фрагменты: пленки и жир. Именно они придают баранине неприятный запах. Удалить их можно следующим образом. Возьмите нож и введите его под слой жира у широкого конца ноги. Поводив ножом из стороны в сторону, отыщите точку, в которой жир отделяется от мяса единым куском. Возьмитесь за этот жировой клапан рукой и оттяните его наверх, при этом прорезая ножом пленку, которая прикрепляет жир к мясу. Старайтесь при этом касаться ножом только пленки, а не мяса. Аккуратно соскоблите оставшийся тонкий слой жира, держа при этом лезвие ножа параллельно мясу. Если баранина молодая, несколько полосок жира все-таки оставить можно; если же нет, лучше ногу нашпиговать или обложить свиным салом.

Баранья нога, тушенная с 40 зубчиками чеснока

Баранья нога

1. Запекание бараньей ноги начинается с ее предварительной обработки. Ногу нужно очистить от жира и пленок, ведь именно от них исходит, тот самый бараний запах, который не всем приятен.


2. Зубчики чеснока нарезаем небольшими кусочками и нашпиговываем ими ногу, чем больше – тем лучше. После этого натираем мясо крупной солью и даем постоять несколько минут. Как только увидите, что соль впиталась, переходим к следующему этапу маринования.


3. Соединить в одной емкости половину лимонного сока, растительное масло (лучше оливковое) и черный перец. Этой смесью щедро натираем всю ногу целиком.


4. В рукав для запекания перекладываем баранью ногу, разрезанную на четвертинки айву, барбарис, заливаем вином и остатками лимонного сока с черным перцем. Плотно завязываем и на 2-3 часа оставляем в холодильнике мариноваться.


5. Затем рукав с мясом перекладываем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем один час. Подаем к столу баранью ногу целиком на большом блюде, разложив вокруг кусочки айвы и свежую зелень.

Примечание

Баранья нога выглядит очень впечатляюще и обладает потрясающим вкусом. Создайте праздник своими руками. Приятного аппетита.

08.02.15 11:20, Основные Блюда, 1 час 30 минут

Помощь по сайту:

Возможно вы хотите приготовить:

Баранья нога в углях

Чтобы накормить на пикнике компанию из нескольких человек, достаточно запечь в углях баранью ногу целиком. Только предупреждаю, у вас должен быть мангал размером с эту самую ногу. И много угля.

Ингредиенты

• задняя баранья нога — 1,5 — 2 кг;


• оливковое масло — 2 столовые ложки;


• зира и кориандр — по чайной ложке с горкой;


• несколько листочков шалфея;


• соль и чёрный перец по вкусу;


• чеснок — 1 головка;


• по пучку кинзы и мяты.

Для запекания всегда берите задок — заднюю баранью ногу. Зачистите ногу от плёнок и лишнего жира. Не срезайте весь жир, оставьте тонкий слой поверх мяса. С помощью ножа сделайте по жиру надрезы в виде сеточки с шагом 1 — 1,5 см. Но так, чтобы мясо не повредить.

Приготовьте маринад. Растолките в ступке чёрный перец, зиру и кориандр. Добавьте измельчённые листики шалфея и соль. Влейте оливковое масло и натрите полученной смесью баранью ногу. Заверните ногу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток. За это время мясо равномерно пропитается ароматами специй. (Можно мариновать и 6 часов, получится не так ароматно, но тоже достойно).

Обычно на рынке торговцы, начиная с пятницы, немного поднимают цены на мясную продукцию. Потому что народ в законные выходные идёт на шашлыки и пикники. Мясо для шашлыка используют свежее и немороженое. Покупают в день или за день до приготовления. Но в нашем случае торговцам сильно нажиться не получится. В среду-четверг купили и замариновали, в субботу приготовим.

За 2-3 часа до начала запекания достаньте баранью ногу из холодильника, чтобы она естественным образом согрелась до уличной температуры. Обмакните ногу бумажными полотенцами и нашпигуйте зубчиками чеснока, кинзой и мятой. Для этого в мясе в нескольких местах делаете небольшой глубокий прорез, в который вставляете несколько листиков кинзы и мяты. Сверху вдавливаете зубчик чеснока (или половинку, если чеснок крупный), прижимая травку. Затем оборачиваете ногу в 2-3 слоя фольги.

Перед шпигованием ноги начинайте готовить угли. Их понадобится много. Я расскажу как съэкономить. Итак, дрова прогорели, вы их разбили кочергой. Теперь разгребите угли в стороны, чтобы получилась ямка. На дне при этом должен остаться небольшой слой углей. Уложите в центр мангала на угли баранью ногу в фольге. И к краям ноги подгребите угли от стенок мангала. Видите, не хватает угля, чтобы присыпать ногу сверху. Я в этом случае беру металлический лист размером с мангал, и кладу его поверх мангала. Таким образом тепло будет сохраняться и не выдуваться ветром.

Запекаться баранья нога будет 1,5-2 часа. Тут всё зависит от её размера и от интенсивности жара. Важно не передержать, иначе получим высушенное мясо.

По готовности достаём баранью ногу из мангала. Но пока не разворачиваем. Пусть нога полежит в фольге 10 минут. За это время мясо отдохнёт, соки распределяться равномерно внутри куска.

А теперь пора звать сотрапезников. Нарезаете мясо тонкими кусками, раскладываете порционно. К бараньему мясу подавайте много овощей, лучше печёных. И сухое вино.

Приятного аппетита! Ах, да. Забыл сказать. Кости не выбрасывайте. И не срезайте с них всё мясо «под корень». На следующий день на костях приготовьте бульон, заправьте репчатым луком, морковью, картошкой, какой-нибудь крупой, добавьте специй и других продуктов по усмотрению. Получится отличный суп.

Опубликовано 26 Июл 2011. Автор: avtor

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранья нога в духовке рецепт

Ингредиенты

Процесс приготовления

Не секрет, что кухня арабских стран богата блюдами с мясом баранины. Особенно популярна, знаменита и особенно празднична баранья нога, запечённая в духовке, которая подаётся с овощами, приготовленными вместе с ней. Я раньше думала, что это невероятно сложно, а на практике оказалось, что проще не бывает. За вас всё делает духовка, а ваша задача - только уложить всё на противень, добавить специи и овощи в нужное время.

Овощи подойдут любые, какие есть у вас в наличии. Я специально в маркете купила все овощи молодые, маленьких размеров. морковь, молодой картофель и помидоры черри. Блюдо будет эффектно смотреться, если вокруг мяса будут расположены овощи ненарезанные, а цельные. Но это необязательно. Вы можете добавить цветную капусту, баклажан, нарезанный лук, болгарский перец.

Баранью ногу надрубите в нескольких местах, так легче будет потом её делить на порции. Посолите, обмажьте растительным маслом и выложите на противень. Какие нужны специи? Очень рекомендую взять тимьян, смесь сухих трав и кориандр в зёрнах. Можете поперчить по вкусу. В противень к мясу налейте стакан воды. Накройте мясо фольгой и поставьте в духовку для запекания.

Запекается нога в духовке около часа при температуре 200 градусов. Потом выньте и снимите фольгу.

Выложите рядом с мясом подготовленные овощи. Так как у меня овощи все молодые, я их просто помыла и срезала только основания у моркови. Кабачок нарезала кружочками.

Полить овощи жиром с противня, посолить по вкусу и поставить в духовку всё вместе ещё на 25 минут. За это время овощи приготовятся, а мясо подрумянится.

Блюдо подают обязательно горячим, так как баранину холодной есть невозможно.

Разделите ногу на куски и подавайте к столу. Я же говорила, что это невероятно просто. Приятного аппетита!

Готовим легко и просто - баранья нога в духовке с рецептом

баранья нога в духовке фото Кто не любит вкусно покушать? Аппетитные качественные блюда любят все — от мал до велик! Колорит каждой страны заключается в наличии традиционных национальных блюд.

Так сложилось исторически, что баранья нога запеченная в духовке — сугубо восточное блюдо, которое готовят мужчины, в то время как женщины лепят лепешки.

На Востоке преимущественно едят сочную баранину, давайте и мы в пределах своей страны удивим гостей: приготовим аппетитное мясо барашка с румяным бочком, пряный аромат которого заставит голову идти кругом.

Если приготовить блюдо, учитывая все тонкости восточной кухни, то ваше застолье несомненно будет пропитано изысканным восточным колоритом.

На первый взгляд, запечь баранью ногу в духовке не составляет труда, но чтобы получить действительно вкусное блюдо нужно изначально правильно выбрать баранину, освободить ее от пленок и жира и лишь затем готовить.

Если не учесть эти две простые тонкости, то мясо может получиться с неприятным запахом.

Содержание

Как выбрать баранину

Согласно русскоязычной традиции мясо барашка называют бараниной, но несмотря на это в пищу употребляют исключительно мясо молодых ягнят.

баранья нога в духовке фото Следовательно, логично было бы называть данное мясо ягнятиной. Но как бы вы не назвали мясо барашка, помните, что для приготовления блюд нужно покупать только мясо ягненка.

Ни в коем случае мясо не должно быть старым, иначе блюдо приобретет неприятный запах. Нога молоденького барашка должна быть розового цвета с белыми прожилками и пленками.

Мясо не должно быть ярко-красного цвета и с желтым жиром — это мясо уже взрослого барашка. Выбрав на рынке свежее мясо ягненка, приступаем к увлекательному приготовлению восточного блюда.

Приготовление бараньей ноги в духовке

Во избежание неприятного запаха мяса, можно прибегнуть к простому способу: замочите мясо в холодной воде на 10-12 часов, при этом каждый час меняйте воду. Специфический запах баранины исчезнет.

Правильно приготовленная баранья нога в духовке, рецепт которой довольно прост, станет необыкновенным основным блюдом к вашему столу. Итак, приступаем.

Первый этап – освобождаем мясо барашка от жира, остатков тазовых костей, копчика. Аккуратно ножом удаляем жировые прослойки, действуйте медленно и тщательно, старайтесь не повредить мясо. Удалите верхний огрубевший слой кожи, но не убирайте весь поверхностный жир, ведь именно он защитит ногу ягненка от сухости во время запекания и придаст блюду красивую корочку. Запеченная баранья нога будет выглядеть с румяной корочкой гораздо красивее, а на вкус будет более сочной.

баранья нога в духовке фото Подготовка «начинки». Для того, чтобы ваше блюдо было ароматным, вам понадобятся довольно простые компоненты: розмарин и чеснок. Эти сильные ингредиенты в тандеме придадут блюду неповторимую пикантность. Очищаем головку чеснока, промываем в воде вместе с веточками розмарина. Удаляем с веток розмарина листья, оставляем просохнуть. Зубчик чеснока режем пополам, пластинками толщиной около пяти миллиметров. Ингредиенты оставляем просохнуть, а в это время включаем духовку на 200 градусов.

Подготовка бараньей ноги к запеканию в духовке. С помощью длинного острого ножа на поверхности ноги ягненка делаем надрезы, направленные внутрь мякоти. Щели должны быть глубокие, но не широкие, чтобы в них поместились лишь ломтик чеснока и розмарин. Не нужно делать много разрезов, достаточно по 5-6 углублений с каждой стороны. Когда разрезы готовы, укладываем в них начинку — кусочек чеснока и розмарин.

Убедитесь, что специи глубоко спрятаны и не выглядывают за пределы бараньей ноги, чтобы избежать горения ингредиентов во время приготовление в духовке. Далее натираем баранину солью и черным перцем по вкусу. Чтобы при запекании баранья нога в духовке приобрела очень красивый коричневый цвет, посыпьте мясо тонким слоем коричневого сахара.

Ногу ягненка укладываем в стеклянную посуду для запекания и наливаем 200 мл дистиллированной воды. Отправляем блюдо в разогретую духовку. Запекаем в течение тридцати минут. По истечению получаса аккуратно открываем духовой шкаф и поливаем баранью ногу соком, который она пустила во время приготовления. Затем снижаем температуру до 160 градусов и оставляем запекаться еще на 20 минут. На приготовление ноги в духовке уходи около часа, время варьируется от объема мяса. баранья нога в духовке фото

Если вам не удается определить по внешнему виду готова ли запеченная в духовке нога, вооружитесь поварским термометром. После 40 минут запекания измерьте температуру бараньей ноги. Для этого достаточно ввести заточенный конец термометра в толстую часть ноги, но не близко к самой кости. Идеальная температура – 150-160 градусов. Если вам больше нравится сочное мясо, то можно приготовить блюдо «баранья нога запеченная в фольге». Но подобное блюдо будет лишено хрустящей корочки.

Доведя баранину до нужной консистенции. достаем форму из духовки и аккуратно щипцами перекладываем ягненка на плоское блюдо. Когда баранья нога немного остынет, надеваем на косточку папильотку, а вокруг блюда укладываем маринованные овощи.

Запеченная баранья нога, рецепт которой довольно прост готова к подаче на стол.

Готовим баранью ногу в духовке: восхитительное мясо

16 февраля. Александра Бондарева

Еще древние азиатские кочевники считали запеченную на костре баранину самой лучшей едой. Ты, конечно же, не кочевник, но приготовление бараньей ноги в духовке позволяет достигнуть гораздо большего кулинарного совершенства, чем костер.

Запеченная баранья нога с чесноком

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 штука (вес около 3-3,5 кг).


• Вода кипяченная охлажденная – 200 мл.


• Растительное масло – 30 мл.


• Чеснок – 1 головка. Если зубчики большие, можно взять только несколько штук.


• Розмарин – 2 веточки.


• Коричневый сахар – 50 г.


• Соль.


• Перец.

1. Ногу промой, срежь лишний жир, обсуши на полотенце. Удали пленки и сухожилия. Срежь тазовые кости и копчик. Чтобы не терять мясо, делай надрезы у самой кости.


2. Чеснок почисти, нарежь зубчики вдоль пополам. Если зубчики широкие, разрежь их на несколько пластинок.


3. Из веточек розмарина ощипай листья.


4. Сделай ножом на бараньей ноге глубокие и неширокие разрезы. По размеру они должны быть как раз такими, чтобы в них как раз помещались кусочки чеснока и розмарин.


5. Нафаршируй ногу чесноком и розмарином. Старайся, чтобы они не выходили за пределы мяса, поскольку иначе в процессе приготовления они будут подгорать.


6. Натри ногу солью и перцем.


7. Выложи ногу в высокую форму для запекания. Сбрызни растительным маслом.


8. Посыпь ногу со всех сторон коричневым сахаром. Это придаст блюду пикантности и обеспечит очень красивую корочку.


9. Влей в форму воду, но не поливай ею мясо.


10. Запекай ногу 30 минут при температуре 200 градусов.


11. Уменьши нагрев до 160 градусов. Полей ногу соком, который выделился за это время.


12. Запекай еще 1,5 часа. Каждые 15 минут поливай ногу соком. При необходимости можешь также добавить немного воды.

Баранья нога в рукаве

• Баранья нога – 1 штука.


• Горчица дижонская (или другая с зернами) – 2 ст. л.


• Розмарин – 0,5 ч. л.


• Зира – 0,5 ч. л.


• Сушеные прованские травы – 0,5 ч. л. Вместо этого набора пряностей ты можешь использовать свой – подбирай комбинации на собственный вкус.


• Крупная соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Баранью ногу промой, срежь пленки, сухожилья, лишний жир и мелкие кости.


2. Перемешай соль со специями. Полученной смесью натри ногу со всех сторон.


3. Затем смажь ногу горчицей и отправь на 4-5 часов в холодильник. За это время мясо успеет хорошо промариноваться.


4. Заверни ногу в рукав, положи на противень и отправь на 30 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.


5. Запекай еще 30 минут при температуре 170 градусов.


6. Открой рукав, полей мясо выделившимся соком. Снова заверни рукав и продолжай запекать еще 30 минут.

Баранья нога с грибами

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 штука.


• Оливковое масло – 40 мл.


• Свежие шампиньоны (или другие грибы) – 300 г.


• Тимьян – 1 ч. л.


• Соль.


• Перец.

Приготовление:

1. Грибы нарежь ломтиками и обжарь на оливковом масле до потемнения. Держи грибы на минимальном нагреве, помешивая, пока из них не испарится лишняя жидкость.


2. Баранью ногу промой, почисти, удали жир. Сделай надрез и удали кость.


3. В разрез выложи поджаренные грибы. Края мяса скрепи шпажками или нитками.


4. Положи ногу на противень и запекай 30 минут при температуре 220 градусов.


5. Полей ногу соком и продолжай запекать еще 1 час при температуре 180 градусов. Время от времени поливай мясо соком. Если его мало, можешь смешать сок с небольшим количеством воды.

Баранья нога в тесте

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 штука.


• Морковь – 1 штука.


• Репчатый лук – 1 штука.


• Томатная паста – 2 ст. л.


• Сельдерей – 0,3 штуки.


• Растительное масло – 40 мл.


• Сливочное масло – 180 г.


• Мука – 400 г.


• Яичный желток – 1 штука.


• Яйца курицы – 2 штуки.


• Вода – 30 мл.


• Чеснок – 4 зубчика.


• Брынза – 100 г.


• Петрушка – 1 пучок.


• Соль.


• Перец.

Приготовление:

1. Сливочное масло размягчи и нарежь кусочками.


2. Просей муку, добавь в нее 0,5 ч. л. соли, мускатный орех, воду, яйца и масло.


3. Замеси мягкое тесто. Накрой его пищевой пленкой и поставь в холодильник. Пусть постоит там, пока ты подготовишь другие продукты.


4. Баранью ногу промой, очисти от жира, пленок и сухожилий. Сделай продольный надрез и удали кость.


5. Кость разруби на кусочки. Она понадобится тебе для приготовления соуса.


6. Обжарь кости на растительном масле, пока они не зарумянятся.


7. Лук нарежь кубиками. Добавь к костями, обжарь 2-3 минуты.


8. Морковь натри на крупной терке. Добавь к костям. Обжарь еще 3 минуты.


9. Сельдерей нарежь маленькими кубиками. Добавь к костям. Туда же отправь и томатную пасту.


10. Влей к костям и овощам 1 л прокипяченной воды и туши при малом нагреве в течение 1 часа, накрыв крышкой. Процеди соус.


11. Чеснок растолки.


12. Петрушку мелко наруби.


13. Брынзу разомни с помощью вилки. Добавь чеснок и петрушку, перемешай.


14. Брынзой нафаршируй ногу. Края мяса скрепи с помощью нитки.


15. Натри ногу солью. Смажь противень растительным маслом, выложи на нее мясо. Помести противень в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут переверни мясо и подержи еще 15 минут.


16. Теперь раскатай тесто в пласт толщиной 8-10 мм. Оберни тестом мясо.


17. Взбей желток и смажь им тесто.


18. Запекай 20 минут при температуре 220 градусов. Затем уменьши нагрев до 180 градусов и запекай еще 30 минут.

Баранья нога в вине

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 штука.


• Белое сухое вино – 400 мл.


• Лимон – 1 штука.


• Розмарин – 3 веточки.


• Чеснок – 5 зубчиков.


• Белый перец – 1 ч. л.


• Черный молотый перец – 0,5 ч. л.


• Оливковое масло – 50мл.

Приготовление:

1. Чеснок выдави.


2. Веточки розмарина разбери, оставив только листики.


3. Из лимона сними цедру, мелко натерев ее.


4. Смешай лимонную цедру, соль, черный и белый перцы, чеснок, розмарин, оливковое масло, вино. Все хорошо перемешай.


5. Полученной смесью полей баранью ногу, чтобы она была полита равномерно. Оставь мясо мариноваться в холодильнике в течение суток, завернув его в целлофан вместе с маринадом.


6. Достань промаринованное мясо и дай ему полежать 1 час при комнатной температуре.


7. Запекай мясо при температуре 200 градусов в течение 30 минут.


8. Уменьши нагрев до 160 градусов. Продолжай запекать еще 1 час.

Баранина – это мясо, которое очень любит всевозможные маринады. Поэтому экспериментируй с сочетанием трав, специй, овощей, вина и других компонентов. Удачно подобранный маринад позволяет раскрыться всей полноте вкуса сочного мяса.

Рецепт вкусной бараньей ноги, запеченной в духовке

• Сергей


• 2016-02-19

Приветствую всех читателей блога Бабушкина кухня.

Баранья нога в духовке, которая запекается, является главным претендентом на основное и наиболее вкусное блюдо, подаваемое на праздничный стол. Правильно приготовленное мясо будет отличаться не только отменным вкусом, но и оригинально выглядеть, а для достижения этих целей необходимо придерживаться правильных алгоритмов приготовления столь аппетитной еды.

• — Черный перец.

• — Полкилограмма свежей моркови.

• — Оливковое масло.

Если все необходимые компоненты куплены и приготовлены, то можно приступать к самому процессу готовки. Алгоритм действий будет следующим:

1. Баранья нога промывается теплой водой, после чего ее необходимо обсушить.

2. Мясо натирается черным перцем и солью. Оптимальным количеством является одна обычная ложка поваренной соли и несколько чайных ложек тертого перца.

3. Обработать баранину чесноком и розмарином, после чего отправить отстаиваться в холодильнике на срок 1,5–2 часа.

4. После извлечения из холодильника замаринованная нога должна отстояться еще 1–1,5 часа при стандартной комнатной температуре.

5. Морковь необходимо нарезать крупными ломтиками, после чего она вместе с картофельным клубнями смачивается оливковым маслом.

6. Морковь и молодой картофель размещаются в форме для готовки, баранья нога кладется поверх овощей.

7. Духовку необходимо разогреть до 200°C, после чего запекать в ней блюдо в течение получаса или чуть меньше. По истечении указанного срока температуру духового шкафа можно понизить на 30–40°C, а, затем, оставить блюдо внутри еще 1–1,5 часа.

8. Форму достать из духовки и дать ей немного времени, чтобы остыть. После этого к блюду можно добавить свежих овощей и подавать на стол.

В процессе запекания мяса будет активно выделяться жир и сок, которым пропитается молодой картофель, что сделает его еще более вкусным и ароматным. Выделяемый сок также можно дополнительно использовать в качестве соуса, подаваемого вместе с запеченной бараньей ногой.

Но с баранины можно приготовить еще много очень вкусных блюд, советую вам обратить внимание на них ниже.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Бараньи яйца рецепт

Бараньи яйца в остром соусе (Алжир) - рецепт

=================================================

Ингредиенты: 4 бараньих или бычьих яйца, 1 головка чеснока, 1 стру­чок острого перца, щепоть тмина, щепоть черного перца, 1 кофейная ложка молотого сладкого красного перца, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Разрезать бараньи яйца на две части, вымыть и, сняв кожу, нарезать маленькими кусочками. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, соль, черный перец, тмин, обжарить в кастрюле с расти­тельным маслом, добавить 0,5 л воды, молотый красный перец и довести до кипения. Положить в этот соус кусочки бараньих яиц и тушить на слабом огне 30 мин. Уварить соус, смешать с сырыми яицами и при подаче полить бараньи яйца этой смесью.

Подавать как холодную закуску. Вариант. Если при тушении добавить разрезанную на куски картофелину, можно подавать как горячее второе блюдо.

Калорийность бараньих яиц

Бараньи яйца - это семенники животных, относящиеся к категории субпродуктов, однако при этом считающиеся настоящим деликатесом. По сравнению с почками, которые имеют стойкий специфический запах, у яиц таковой отсутствует, поэтому их не нужно предварительно вымачивать.

Свежие баранья яйца имеют розовый цвет, довольно упругие, поэтому в магазине нужно брать именно такие, ни при каких обстоятельствах не соглашаясь на продукт, который будет иметь серый цвет. Бараньи яйца имеют плотную оболочку, от которой необходимо избавиться. Если не выходит сразу, "чулком", со сделайте неглубокий продольный надрез и выверните наизнанку. Обязательно промывайте яйца, нарезайте их дольками и отваривайте в соленой воде около 10 минут. Важной учитывать, что при варке они заметно сжимаются, поэтому сразу рассчитывайте на 1 порцию 2 яйца. После того, как промоете кипятком, нарежьте таким образом, как предполагает рецепт и готовьте бараньи яйца далее.

Калорийность бараньих яиц - 230 ккал. Также в составе имеются белки - 13,0 г. углеводы - 0,1 г. жиры - 19,0 г.

В бараньих яйцах есть легкоусвояемый белок, это питательный и очень полезный продукт. Отдельно стоит остановиться на химическом составе яиц, который представлен такими веществами, как: витамины E, H, B2, B1, B6, B5, PP, холин, минеральные вещества: фосфор, никель, кальций, калий, натрий, магний, кобальт, молибден, медь, цинк, фтор, хром, марганец, медь, сера, хлор, железо, хлор, йод.

Бараньи яйца принято готовить в Азии и на Кавказе, рецептов приготовления при этом немало. Один из самых легких - обжарить бараньи яйца с болгарским перцем, цветной капустой, чесноком и репчатым луком. Отлично выходят бараньи яйца и с кускусом.

"Бараньи яйца круче виагры"

05/06/2010 13:49

Впервые этот бред я услышал от одного уважаемого кулинара из Узбекистана. Наверное, те, кто утверждает подобное, хорошо знаком с действием виагры и может сравнивать.

Я-же, поскольку интересуюсь кулинарными традициями разных народов, частенько пробовал блюда, которым приписывают сильнейшие пробуждающие половое влечение действия, так как именно ими стремятся накормить иноземца, и должен сказать, что ни одно из них - ни желчь кобры, ни жареные тараканы, ни семенники (так правильно называются бараньи яйца) НИКАКОГО интересного действия на меня не оказали.

Возможно все дело в том, что всё и так в достаточной степени не спит и лишняя побудка просто ни к чему.

На вкус семенники чуть лучше тараканов, а по консистенции им проигрывают.

Бараньи яйца рецепт приготовления

» 11 апреля 2012

Казалось бы, чем можно удивить современных россиян, по сравнению с советскими людьми разбалованным существующим изобилием. Ведь сегодня на прилавках магазинов или рынков можно встретить даже самые экзотические продукты. И все же, есть еще белые пятна в кулинарии, так что приготовить что-то необычное возможность имеется.

Например, многие ли из нас пробовали, а тем более самостоятельно готовили блюда из бараньих яиц? Тот, кому посчастливилось, может сказать, насколько это не только вкусное, но еще и полезное блюдо, обеспечивающее человека притоком жизненных сил и сексуальной энергии. Так что расскажем о том что нужно делать, чтобы есть и расхваливать бараньи яйца, рецепт приготовления их дадим.

Как правильно приготовить бараньи яйца?

Итак, на рынке бараньи яйца продаются неочищенными, так что перед приготовлением их нужно подвергнуть специальной обработке, сняв жесткую защитную оболочку, которой они покрыты. Для этого ее надрезают острым ножом, стараясь не проникать глубоко, чтобы не повредить внутреннюю мякоть. Затем надрезанную оболочку выворачивают наизнанку, аккуратно вышелушивая нежную внутреннюю часть.

По-кавказски

Теперь переходим непосредственно к рецептам. Простейшее блюдо из бараньих яиц готовится следующим образом. Очищенных от оболочки яйца сначала разрезают на несколько частей по продольной оси, а затем режут соломкой. Полученную мякоть укладывают в кастрюлю, заливают подсоленой водой и варят около 15 минут. За это время мелко режут 3 крупные луковицы.

Лук обжаривают до полу-готовности желательно на оливковом масле, но если такового нет, то пользуются обыкновенным подсолнечным, в которое добавляют немного сливочного масла. Когда лук зарумянится к нему добавляют разобранный на мелкие соцветия небольшой вилок цветной капусты, а также 2 сладких перца, нарезанных тонкой соломкой.

Сковороду накрывают крышкой, чтобы тушить оказавшиеся в ней продукты до полной готовности, за несколько минут до которой овощи солят и добавляют к ним 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.

Пока овощи тушатся, на соседнюю конфорку ставят еще одну сковороду, вливают на нее немного растительного масла, в котором обжаривают нарезанные бараньи яйца. Из специй, кроме соли, добавляют по небольшой щепотке молотого черного и красного перцев, а также мелко нарезанного или раздавленного чеснока.

Когда мякоть яиц будет почти готова, то содержимое обеих сковородок соединяют, чтобы в течение еще около 7 минут тушить на медленном огне. После этого блюдо считается готовым, так что его можно подавать к столу.

Описанное выше блюдо – это рассказ о том, как готовить бараньи яйца по-кавказски, а вот из французской кулинарии пришел к нам рецепт салата «Нежный». Готовится он очень быстро и просто, но при этом вкус имеет замечательный.

Сначала очищенные бараньи яйца отваривают целиком – на это уходит 5-7 минут. Откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода, спустя некоторое время их нарезают соломкой, а затем снова не надолго откидывают на дуршлаг.

Небольшой грейпфрут очищают от пленки, режут сначала на несколько крупных частей, а затем на мелкие дольки. Таким же образом обрабатывают один авокадо.

Одну морковку очищают, отваривают и режут кубиками. Мелко режут одно куриное яйцо, сваренное вкрутую.

Все подготовленные ингредиенты смешивают в глубокой посуде, обильно заправляют майонезом. Салат готов. При нехватке бараньих яиц, а такое, особенно при большом количестве членов семьи или гостей, случается часто, так как продукт все-таки достаточно редкий, можно добавить в салат креветки.

И напоследок рецепт приготовления, который отлично подойдет для дачников – в некоторых вариантах он так и называется «дачный обед», хотя по сути представляет из себя шашлык, но необычный, а естественно, с использованием вместо привычных сортов мяса, мякоти бараньих яиц.

Шашлык из бараньих яиц

Для этого рецепта подготовка яиц проходит немного по-другому. После снятия оболочки, ее не выбрасывают, так как она пригодится в дальнейшем. Мякоть режут кубиками, как мясо на шашлык, каждый кусочек заворачивая в оболочку. Если ее не хватит, то можно использовать жировую сетку с обычного мяса.

Также на шампур насаживают порезанные крупными кусочками помидоры, баклажаны, перцы, лук, завернутые в ту же оболочку или сальник. Далее каждый шампур оборачивают слоем фольги и помещают на мангал с горячими углями.

Через некоторое время фольгу снимают, так как при ней невозможно контролировать готовность продуктов, а кроме того без фольги проще подрумянить шашлык. Доведя блюдо из бараньих яиц до готовности, шашлык снимают с жара, украшают свежей зеленью и падают с острым соусом.

Ну а в завершении скажу, хотя ученые и толком не изучали бараньи яйца, польза от них очевидна. Ведь раз благодаря им возможно создание новой жизни, то в них сокрыта великая сила. Все знают, что мусульманские семьи многодетны. Так это в том числе, потому что мужчины – мусульмане издревле считали «орешки барана» способными укрепить мужскую силу. Ведь каждый кто поедает кедровые орехи отнюдь не сомневается в том часть мощи дерева передастся и ему…так и здесь. По крайней мере этого никто не опроверг.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Бараньи ребрышки рецепт приготовления

Бараньи ребрышки с айвой простой рецепт с фотографиями пошагово на Новый Год

Описание: Это блюдо не дает мне покоя с сентября, когда я впервые попробовала его в турецком отеле. Нежное и сочное мясо в обрамлении сладко-кислых компаньонов и остро-терпких специй. С тех пор я «охотилась» на айву, но у нас смогла ее купить только в декабре! Рецепт приготовления мне рассказал повар, а вот откуда у она у них в начале осени – умолчал! Вдохновение: Узбекистан и Турция

Что потребуется для рецепта "Бараньи ребрышки с айвой":

Для блюда в целом

Баранина (ребрышки, только от молодого барашка) - 0,5 кг Лук репчатый - 2 шт Морковь - 1 шт Чеснок - 4 зуб. Айва - 2 шт Специи (зира и красный сухой острый перец) - 5 г

Для маринада

Масло оливковое - 1 ст. л. Сок лимонный Чеснок - 3 зуб. Сахар гранулированный - 1 ч. л. Специи ( сухие тмин, мята, черный перец, соль)

Способ приготовления "Бараньи ребрышки с айвой":

1. В идеале это надо сделать утром, если хочешь эту вкуснятину к обеду. Итак, смешали все ингредиенты для маринада и отправили в них наши порционно порубленные ребрышки, затянули миску пленкой, поставили в холодильник на 4 часа.

2. Как будет подходить время, чистим лук, айву и морковь. Морковь мы нарежем толстыми длинными брусочками. Лук нарежем полукольцами. Айву - дольками (одна айва=8 долек). Чеснок оставляем целыми зубчиками.

3. На сковородке раскаливаем масло и по очереди обжариваем все до золотой корочки вот в таком порядке морковь-мясо-лук-айва. Для этой цели идеально подойдет китайский вок. Мясо в процессе жарки посыпаем сухим горьким перцем, морковь – зирой. Закидываем чеснок.

Бараньи ребрышки с ягодным соусом

Здесь Вы можете поменять количество порций, ингредиенты автоматически изменятся.

Приготовление:

Помойте ребрышки, обсушите бумажным полотенцем. Натрите каждый порционный кусок солью, поперчите, посыпьте размельчённым сушеным розмарином каждое ребрышко по отдельности, сложите в подходящую для маринования посуду как можно плотнее, влейте 100 мл вина и оставить мариноваться на 40 мин.

На гриле обжарьте маринованные ребрышки с обеих сторон пока не они подрумянятся, я это делаю в микроволновке в режиме гриля, ставя таймер на восемь-десять минут, каждый раз переворачивая ребрышки и обрызгивая сверху вином в котором они мариновались. И так повторяю до готовности, то есть до светло-коричневого румянца.

В небольшой кастрюльке соединить джем, сахар, оставшееся вино, апельсиновый и лимонный соки, цедру лимона, перемешать и поставить на печь. Довести до кипения и на медленном огне варить 5-7 минут. Можно добавить 1 ч. л. крахмала, разведенного водой в конце варки для придания соусу вязкости.

Бараньи рёбрышки

Как приготовить бараньи рёбрышки, рецепты

Бараньи рёбрышки – очень вкусное блюдо. Приготовить их можно самыми разными способами. Сайт Questionsmoms. ru предлагает рецепт приготовления бараньих рёбрышек в так называемой креольской смеси.

Для приготовления креольской смеси берем следующие ингредиенты: карри, молотая паприка, сушенный базилик и молотый чеснок(1/4 стакана). Смешиваем все ингредиенты.

Берем бараньи рёбрышки, промываем их и нарезаем на порции по два-три рёбрышка. Натираем половиной креольской смеси, солью и оставляем на пару часов для маринования. После этого на гриле или на сковороде обжариваем ребрышки до появления на них черноты. Репчатую луковицу, не очищая, нарезаем на крупные дольки и запекаем в сковороде без масла до образования черной корочки. Ту же процедуру проводим с очищенной и порезанной на дольки морковкой.

В толстостенную посуду с высоким бортиком, желательно прямоугольного сечения, выкладываем обжаренные рёбрышки. Размещаем их вертикально, так, чтобы косточки торчали вверх. Укладываем плотно. В промежутки между рёбрышками кладем лук в шелухе, морковку, листья петрушки, дольки чеснока. В стакане мясного бульона разводим оставшуюся часть креольской смеси и заливаем ею рёбрышки. Концы косточек должны выступать над жидкостью на 3-4 см. Посуду накрываем плотной крышкой или фольгой и ставим в хорошо разогретую духовку. Тушим рёбрышки на сильном огне. Минут через 20 вода в посуде закипит, и огонь можно уменьшить. Общее время тушения приблизительно два часа. Готовность проверяется следующим образом. Достаньте посуду из духовки, очень осторожно приоткройте и снимите крышку. Возьмитесь рукой за выступающую косточку, и, придерживая вилкой мясо, попробуйте вытянуть кость. Если она выходит свободно – рёбрышки готовы. Если нет – дотушите их еще полчаса. Подавать на стол горячими.

Бараньи рeбрышки, тушеные в собственном соку

Инструкция приготовления рецепта «Бараньи рeбрышки, тушеные в собственном соку»

Время приготовления ≈ 2 ч.

❹ Действие №4

❺ Действие №5

Подавать с любым гарниром, лучше с рисом или гречкой. Единственный минус, кушать лучше сразу, горячим, так как при остывании баранина покрывается жирной плёнкой. Но моему мужу больше нравится в холодном виде. Я этого, наверное, никогда не пойму.

Дополнительная информация

Теги рецепта «Бараньи рeбрышки, тушеные в собственном соку»:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Бараньи почки рецепт приготовления

Бараньи почки по-китайски

бараньи почки (почки должны быть свежайшие, от молодого барашка); вино рисовое – 4 ст. л.; паста китайская бобовая острая – 2 ст. л.; соевый соус – 2-3 ст. л.; лук (надо репчатый, но взяла порей; крахмал кукурузный; масло для жарки.

Сами почки, вино рисовое, китайского нет, взяла сакэ, паста китайская бобовая острая, соя-соус, лук (надо репчатый, но у них изжога, взяла порей), крахмал кукурузный (будет ниже). Почки разрезать вдоль, удалить все протоки, промыть, обсушить, с наружной стороны сделать такую насечку. Лук порезала как мне нравится.

В кастрюле разогреть масло и обжаривать почки, у меня получилось в два приёма, так как процесс должен происходить быстро на сильном огне (3-4 минуты).

Обжаренные почки на время убирала в тарелку, потом вернула их в сковороду и добавила лук. Минуты две обжаривала всё это хозяйство.

Как приготовить почки вкусно?

Мы уже давали советы, как приготовить блюда из субпродуктов, таких, как куриные желудки, печень, мозги. Но среди любителей субпродуктов большой популярностью пользуются почки. Ведь они богаты витаминами, минералами, белком. Как приготовить почки вкусно. мы и расскажем.

Как приготовить почки без запаха

Ароматными и вкусными почки получаются только тогда, когда соблюдены определенные условия их приготовления. При кулинарной обработке почки приобретают специфический привкус, поэтому нельзя смешивать почки и другие виды субпродуктов. Чтобы избавиться от специфического запаха, необходимо придерживаться некоторых правил.

1. Приготовление почек следует всегда начинать с их вымачивания. Так, свиную почку разрезают пополам не до конца, посыпают пищевой содой и на полчаса оставляют, затем промывают под проточной водой. После вымачивания почки нужно освободить от капсулы, удалить наружные кровеносные сосуды, мочеточники и промыть.


2. Промытые почки нужно выложить в кастрюлю, влить холодную воду и довести до кипения, снять с плиты, слить воду, залить почки чистой горячей водой и поставить вариться до готовности на среднем огне (так подготавливают говяжьи почки). Свиные и бараньи почки нужно класть в уже кипящую воду и по 5 минут проваривать 2-3 раза, прежде чем оставлять их на огне до готовности.


3. Солить почки нужно только после последней смены воды.

Подготовленные таким образом почки можно использовать для приготовления различных блюд. Можно обжарить, добавив различные продукты (вино, коньяк, лук, сметану, сухари и т. д.), потушить (с грибами, овощами, луковым соусом, картофелем и солеными огурцами), запечь (в сметане, на решетке, с томатным соусом).

Рецепт почек в луковом соусе

Понадобится: 500 г свиных почек, 1 большая луковица, 3 маринованных или соленых огурца, 1 столовая ложка муки, 3 столовых ложки сливочного масла, 1/2 стакана бульона, соль, перец.

Как готовить:

1. Приготовить почки, как было рассказано выше.


2. Готовые почки необходимо достать из бульона и нарезать на ломтики.


3. Для приготовления соуса 1 столовую ложку муки обжарить с 2 столовыми ложками сливочного масла. Затем влить в муку полстакана бульона и прокипятить все в течение 5 минут.


4. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить в нем нарезанный кольцами лук, добавить почки и потомить все при закрытой крышке 20 минут.


5. Добавить к почкам порезанные огурцы, посолить, поперчить, залить соусом и потушить 15 минут.

К почкам в луковом соусе подойдет любой гарнир, а соус будет прекрасным к нему дополнением.

Очень надеемся, что наши советы, как приготовить почки вкусно, вам пригодятся.

Почки по-русски

«Почки заячьи верченые»… предлагаем вашему вниманию рецепт вкусного блюда, но не из заячьих почек, а говяжьих или бараньих. Печень, ливер, почки – субпродукты всегда занимали важное место в традиционной русской кухне.

Говяжьи почки требуют дополнительной подготовки перед их приготовлением, их необходимо замочить в холодной воде с добавлением уксуса на несколько часов для удаления специфического запаха. Если же вы будете использовать бараньи или телячьи почки, то никаких дополнительных действий производить с ними не следует, а можно сразу приступать к приготовлению блюда.

Многие люди часто пренебрегают таким видом субпродуктов, как почки, и совершенно напрасно, ведь они очень полезны. Они содержат много витаминов и важных элементов: йод, кальций, калий, фосфор, железо, магний, натрий, а также витамины группы В, С, Е, А и РР. Кроме того, почки занимают одно из первых мест по содержанию в них селена, который очень важен для правильной работы щитовидной железы, протекания обменных процессов в нашем организме, а также препятствует появлению раковых клеток.

Почки по-русски – замечательное, полезное и сытное блюдо. Примечательно, что к нему не требуется дополнительно готовить гарнир, ведь здесь уже есть картофель и другие овощи, которые заливаются питательным томатным соусом. С помощью этого блюдо можно прекрасно разнообразить рацион питания своей семьи.

• Говяжьи или бараньи почки – 1,1 — 1,2 кг;


• Морковь – 150 грамм;


• Репчатый лук – 150 грамм;


• Картофель – 600 грамм;


• Корень петрушки – 60 грамм;


• Чеснок – 3-4 зубчика;


• Растительное или топленое масло – 100 грамм;


• Томатный соус – 600 грамм;


• Соленые огурцы – 350 грамм;


• Зелень – по вкусу;


• Лавровый лист;


• Соль, перец душистый горошком.

Способ приготовления:

Если вы используете говяжьи почки, то их нужно отварить. Корень петрушки, морковь и лук очистить от кожицы и нарезать дольками. Обжарить на растительном масле подготовленные овощи. Убрать кожицу с соленых огурцов, убрать семена, нарезать огурцы ломтиками. Залить их бульоном или горячей водой, припустить их до размягчения. Нарезать ломтиками отваренные говяжьи почки или сырые бараньи и обжарить их. Вылить к почкам томатный соус, добавить обжаренные овощи, тушить все в течение 10 минут. Затем добавить картофель к почкам с овощами и продолжать тушить до готовности. В конце процесса приготовления добавить огурцы, специи и растертый или мелко порубленный чеснок. Все прогревать еще 7-10 минут. Почки раскладываются по тарелкам и подаются вместе с овощами и томатным соусом. Сверху их нужно посыпать порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Свой дом, своя крепость. А чтобы эту крепость не взломали и ограбили, требуется качественный замок. Сверхзащищенные замки cisa дадут почувствовать спокойствие за свое имущество.

Вам будут также интересны:

Бараньи почки

Вкусовые качества бараньих почек вывели их на лидирующие позиции среди субпродуктов. Не обходят стороной этот продукт и гурманы, и люди, заботящиеся о своем здоровье.

Содержание витаминов и минералов

Среди витаминов на первом месте по полезным качествам витамин В2 (рибофлавин). 100г этого продукта обеспечивает суточную потребность человека в нем на 110% (для сравнения: витамин РР и В1 соответствуют этому показателю на 30,5 и 26,5%). Присутствие других витаминов в этом продукте незначительно: витамин C – 12%, витамин A – 9% и совсем мизерные дозы витамина В6, В9, В12, Е, D и К.

Микроэлементы железа и йода в 100 гр. продукта содержат необходимое количество этих веществ в соотношении 49,5 и 4,8% для суточной доли. А макроэлементы фосфор, натрий и сера соответствуют этим показателям в количестве 29; 15,5 и 13,5%. Затем следуют магний, кальций и калий.

Полезные свойства

Почки наравне с печенью насыщены экстрактивными элементами и ферментами. Благодаря сбалансированному составу белков, витаминов и минералов (некоторых из них в бараньих почках содержится огромное количество) они не только полезны, но и обладают отменными вкусовыми качествами.

Применение

Наиболее полно вкусовые характеристики бараньих почек раскрываются при правильном приготовлении. Одно из главных правил – не смешивать почки и другие субпродукты, так как своеобразный запах почек при термообработке может испортить впечатление от любого блюда.

Для избавления от неприятного запаха, перед приготовлением их следует вымачивать в воде с добавлением уксуса в течение 30 минут, а в процессе готовки добавлять больше специй. После вымачивания из почек следует удалить мочеточники, капсулу и выпирающие кровеносные сосуды, а затем тщательно промыть проточной водой.

При варке лучше помещать почки в уже кипящую воду и проваривать в течение 5 минут несколько раз (2-3) перед тем, как доводить до готовности. Солить следует на последней стадии готовки (после всех вымачиваний).

Отваренные почки тушат с овощами, картофелем, солеными огурцами, грибами, луком. Запекают в томатном соусе, сметане на решетке или в духовке. Обжаривают с луком, сметаной, вином, в сухарях и т. д. При обжарке не следует нарезать почки слишком мелко, так как они быстро теряют сок и усыхают, становясь жесткими.

Обычный способ приготовления: нарезать кусочками покрупнее, сдобрить перцем и солью, обжарить на сале или сливочном масле, добавив воды. А можно замочить очищенные почки в белом вине и на сутки отправить в холодильник, тогда и специи не понадобятся, настолько интересным будет вкус.

Последние топики форума на нашем сайте

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранье сердце рецепт

Свойства Сердца бараньего

Москва и Московская обл.

Сердце баранье – это субпродукт, принадлежащий к 1й категории, а это означает, что по своим вкусовым качествам и питательной ценности оно мало чем уступает чистому мясу. Кстати, средняя масса данного мясного продукта практически идентична весу сердца свиного и составляет около 350-400 граммов.

Сердце баранье охарактеризуется насыщенным красным окрасом с коричневатым оттенком. Оно состоит из тонковолокнистой мышечной ткани, что обуславливает довольно плотную текстуру продукта. Стоит отметить, что свежее сердце баранье настолько упругое, что при надавливании полностью возвращает свою форму.

Самая широкая часть сердца бараньего покрыта жир, который наряду с имеющимися сгустками крови и сосудами нужно удалять перед процессом приготовления. После этого сам субпродукт следует хорошенько промыть.

На сегодняшний день в торговой сети сердце баранье имеется как охлажденным, так и в замороженном виде. Качественный охлажденный субпродукт пахнет свежим мясом, а на поверхности сердца бараньего не должно присутствовать пятен или налета. Самым полезным и вкусным считается сердце баранье от молодых животных.

В кулинарных целях сердце баранье используется довольно широко – его тушат, отваривают, запекают или жарят. Причем готовят данный субпродукт как в целом виде, так и нарезанным на кусочки. Отварное сердце баранье добавляется в качестве мясного ингредиента при приготовлении салатов и закусок. Помимо этого, оно замечательно подходит для изготовления паштетов и намазок, а также используется как начинка для фаршированных пирожков и блинов.

Из сердца бараньего можно приготовить невероятно вкусные котлеты, биточки, рагу и гуляш. Кроме того, приготовленные блюда на основе тушеного сердца бараньего неплохо сочетаются с кореньями (сельдереем, петрушкой), овощными культурами, приправами и специями. Хорошо проявляется вкус сердца бараньего с различными соусами.

Варить сердце баранье рекомендуют около 1,5а часов, не забывая каждые полчаса менять воду. Правда, стоит заметить, что предварительно субпродукт необходимо тщательно промыть, порезать на куски, а затем вымочить в холодной воде в течение нескольких часов. Калорийность сердца бараньего невелика и равна примерно 85,5 ккал на сто граммов продукта.

В сердце бараньем присутствуют витамины (В, С, РР) и минеральные соли. К примеру, в составе этого субпродукта содержится в несколько раз больше витаминов группы В по сравнению с той же постной говядиной, а железа – почти в три раза. Кроме того, в сердце бараньем есть немало магния, который способствует улучшению работы сердечной мышцы.

Калорийность Сердца бараньего 85.5 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сердце баранье (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Баранье сердце с овощами

Ингредиенты

Сердце баранье - 300 грамм;

Помидор -100 грамм;

Перец болгарский - 100 грамм;

Горчица готовая – 1 ч. л;

Лавровый лист – 1 шт;

Хмели-сунели – 1 /2 ч. л;

Процесс приготовления

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом арабской кухни. Это блюдо является обязательным в Аид Кябир, когда мусульмане всего мира режут барана и делятся мясом с бедными. Едят это блюдо вымакивая хлебом.

Сердце относится к субпродуктам первой категории и по пищевой ценности приравнивается к мясу. Оно содержит в своем составе витамины группы В, различные витамины и минералы (кальций, магний, калий, цинк, фосфор). А вот жиров в сердце в несколько раз меньше, чем в мясе. Калорийность у него маленькая – в 100 гр. 87 ккал.

Итак, приступим, вот ингредиенты, которые нам понадобятся.

Нарезать кубиками репчатый лук, болгарский перец и помидор.

Баранье сердце промыть, убрать остатки крови, если таковые имеются. Нарезать вдоль на длинные тонкие полоски.

В сковороду или сотейник опустить все нарезанные овощи и сердце. Я ещё добавила бараний жир.

Добавить растительное масло, влить томатный сок.

Добавить хмели сунели, горчицу и лавровый лист. В других семьях добавляют куркуму и красную паприку. Попробуйте два варианта.

Все размешать и поставить тушиться на среднем огне. Тушить до готовности периодически помешивая. Соль добавить по вкусу.

Традиционно это блюдо посыпают рубленным чесноком и перцем чили.

Быстро обжаренные бараньи сердца

ИНГРЕДИЕНТЫ

лук репчатый крупный – 3-4 шт. маленьких бараньи сердца – 4 шт. масло растительное – 2-3 ст. л. соевый соус, кумин и соль по вкусу поварское (рисовое) вино – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Наш пасхальный кулич

Хотим знать

Регистрация

Получать новостную рассылку

Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», вы подтверждаете свое согласия с условиями пользовательского соглашения .

Уже зарегистрированы? Войдите

Спасибо за регистрацию. На указанный вами адрес было отправлено письмо с инструкциями, следуя которым, вы сможете закончить регистрацию и пользоваться услугами сайта для зарегистрированных пользователей

Салат из бараньего сердца

Баранина – это очень полезное мясо и, как говорится, чистое, ведь эти животные питаются только травой, сеном и зерном. Но баранину любят не все люди, потому что она имеет свой специфический запах. Но субпродукты этих животных имеют менее заметный аромат, а пользы в них так же много.

Состав салата с сердцем очень простой: всего лишь сердце, помидор, яйца и заправка. Но в тоже время, заправка готовится с горчицей, которая замечательно сочетается с блюдами из баранины. Благодаря этому, салат получается очень вкусным.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранина рецепт

Баранина (Рецепты Приготовления)

May 25, 2012

Для народов Востока исключительно любимой пищей является баранина. Рецепты самых разнообразных блюд из неё в изобилии представлены не только в восточной кулинарии, но и в русской кухне. Хотя некоторым едокам не нравится запах и вкус бараньего жира. Поэтому мясо требует добавления ароматной зелени, чеснока и различных соусов.

Главным преимуществом этого мяса является тот факт, что баранина, рецепты приготовления которой представлены вниманию читателей, входит в список диетических блюд. Её можно включать в меню даже малышам, тогда как свинину давать детям не рекомендуется.

На Востоке даже для приготовления первых блюд чаще всего используется баранина. Рецепты приготовления мясных супов русской кухни вполне подходят и для первого, сваренного из баранины. Но чисто восточным блюдом можно называть чихиртму.

Для неё нужно взять 115 граммов мяса, яйцо, 2 средних луковицы, чайную ложечку муки, сливочного или топлёного масла граммов 15, винного уксуса столовую ложку, шафрана и кинзы по чуть-чуть.

Пока баранина варится, повар готовит заправку для чихиртмы. Сначала на сковородку с маслом выкладывается нарубленный лук, затем в него добавляют муку. Через 3 минуты в сковороду добавляют немного бульона, тщательно размешивают и доводят до кипения, после чего оставляют настояться.

После того, как поджарка остынет, в неё осторожно вводят яичные желтки, в которые добавлена настойка шафрана, уксуса и рубленная свежая зелень. Заправку следует вводить в бульон только после того, как он остынет, чтобы яйца не свернулись. Чихиртму именно поэтому нельзя кипятить.

Подают это блюдо, положив на каждую порцию по 2 или 3 куска мяса и обильно посыпав еду зеленью.

И для вторых блюд так же часто используется баранина. Рецепты её приготовления основываются как на тушении мяса, так и жарке. Вкусна баранина, запеченная в фольге, превосходна в виде котлет и тефтелей, пельменей и самсы. Хотя перечень того, что можно изготовить из этого мяса, можно продолжать и продолжать.

Баранина в фольге

Для этого блюда превосходно подойдут четыре куска баранины, лучше, если филе будет располагаться на косточке. Их сначала нужно промариновать минимум в течение часа, но будет лучше, если этот процесс продлится до суток. В некоторых случаях можно на 4 часа поместить посуду с мясом в холодильник.

Мариновать баранину надо таким образом: мясо следует обсыпать резаными луковичками, которые находятся в начале перьев зелёного лука, перцем и измельчённой зеленью, орегано, сбрызнуть соком лимона и полить растительным маслом. Затем посуду с мясом закрывают крышкой и несколько раз активно встряхивают.

Мясо выкладывается в выстланные фольгой формочки, сверху на промаринованные куски можно положить нарезанные кружками помидоры и нашинкованный зелёный лук. Гурманы предпочитают использовать ещё и другие овощи, добавляя их в форму.

Разогрев духовой шкаф до температуры 190-200 градусов, следует поместить внутрь него запечатанные фольгой куски мяса в формах не менее чем на час. Проверять готовность баранины можно при помощи зубочистки или острого ножа: оно должно быть мягким и выпускать прозрачный сок.

Если повар почувствует, что блюдо почти готово, он может посыпать мясо тёртым сыром и 10 минут допекать баранину уже с раскрытой фольгой.

Баранина жареная

Чтобы мясо получилось особенно сочным и мягким, и в этом случае следует его перед термической обработкой замариновать по предыдущей схеме, которая подробно освещается в описании рецепта для баранины в фольге.

Затем следует снова хорошенько встряхнуть посуду с мясом и выложить его вместе с маринадом на горячую сковороду с растительным маслом. Жарят баранину до готовности на небольшом огне, время от времени помешивая содержимое.

Тушеная баранина рецепт | Как приготовить тушеную баранину

Несомненно, у каждой хозяйки без исключения возникает желание удивить своих гостей. У каждой также существует собственное фирменное блюдо, рецепт которого известен только ей. На основе такого блюда можно приготовить нечто новое, если приложить немного усилий. Блюдо из баранины с абрикосами — лучший для этого случая рецепт. Данные продукты отлично сочетаются. А если приготовить их в овощном соусе — получится великолепное блюдо.

Тушеная баранина рецепт с абрикосами и овощами

Необходимые для приготовления тушеной баранины с овощами ингредиенты:

Баранина – 500-600 грамм

Абрикосы (сушеные) – 150-200 грамм

Репчатый лук – 2 – 3 луковицы

Помидоры – 200-250 грамм

Болгарский перец – 250-300 грамм

Соль, перец – по вкусу

Набор специй – 10-15 грамм

Растительное масло – 100-150 грамм

Как приготовить тушеную баранину с абрикосами и овощами - рецепт

1. Сладкий перец необходимо очистить от семенной коробки. Очищенный перец необходимо тщательно промыть. Вымытый перец нарезаем мелкими кубиками.


2. После этого необходимо промыть и очистить репчатый лук и помидоры. Очищенные овощи измельчаются таким же образом.


3. Если вы решили приготовить тушеную баранину с абрикосами и овощами, необходимо обратить особое внимание на то, что кусочки овощей должны получиться небольшие (чуть больше, чем размер овощей натертых на терке)


4. Для того чтобы приготовить тушеную баранину с абрикосами и овощами, необходимо разогреть сковородку, после чего налить на нее небольшое количество растительного масла. В разогретое масло необходимо выложить ранее измельченные овощи и снабдить их специями. Полученную смесь овощей необходимо пассировать на протяжении 10-15 минут на медленном огне.


5. После пассировки овощи рекомендуется выложить в латок и залить горячей кипяченой водой.


6. Баранину для того чтобы приготовить с овощами и абрикосами, заранее очищенную от прожилок, необходимо нарезать крупными кубиками. Нарезанную баранину необходимо выложить в латок с овощами, чтобы полностью покрыть овощи.


7. Следом необходимо тщательно промыть абрикосы и очистить их от косточки. Абрикосы выкладываются поверх баранины.


8. Блюдо со всеми ингредиентами необходимо накрыть крышкой и поместить в духовку, после чего тушить до полуготовности на медленном огне.


9. Приготовленное ранее мясо (баранину) необходимо достать из духовки. Мясо, заранее нарезанное кубиками, снова измельчите. После этого необходимо мясо снова поместить в латок. баранину с овощами и абрикосами необходимо снова накрыть крышкой и приготовить на медленном огне до полной готовности.

Сегодня мы вас расскажем, как приготовить тушеную баранину с пряностями. Это блюдо считается достаточно вкусным и ароматным. Пропитанные пряным соусом кусочки тушеной баранины становятся сочными, нежными. Правильно приготовленная тушеная баранина по праву займет главное место на праздничном столе. Даже самый искушенный гурман останется довольным, попробовав, это блюдо.

И все же, как приготовить тушеную баранину с пряностями?

Тушеная баранина рецепт с пряностями

Что может понадобиться для того чтобы приготовить тушеную баранину с пряностями?

• свежую баранину, желательно без жира и из передней части туши – 1,5 кг, нарежем ее на небольшие куски;


• оливковое масло – 1 столовая ложка;


• чеснок - крупно нарезать - 2 зубчика;


• картошка – порезанная пополам - 0,5 кг;


• морковь – нарезанная соломкой – 2 шт.;


• красное вино – 160 мл. (2/3 стакана);


• томатной пасты или соуса – 660 мл;


• куриный бульон - 375 мл. (1,5 стакана);


• чатни из помидор - 260 гр.;


• розмарин - 2 больших веточки (свежего);


• замороженный горошек - 150 гр.;


• свежая петрушка – нашинковать мелко.

Как приготовить тушеную баранину с пряностями?

1. Для начала, чтобы приготовить тушеную баранину с пряностями, разогреем духовку приблизительно до 180-200 градусов.


2. Пока духовка греется, в большой сковороде нагреть масло на среднем огне. Добавить в него треть баранины и обжарить ее с двух сторон в течение 2-3 минут. То есть баранина должна подрумяниться. Перекладываем все в большое блюдо. И теперь вновь разогрев масло в сковороде, добавляем туда оставшуюся часть баранины, обжариваем до образования золотистой корочки и снова, все выложить в блюдо.


3. Теперь, чтобы приготовить тушеную баранину с пряностями, в этой же сковороде обжариваем в течение 2 минут чеснок, добавляем в него картофель, нашинкованную морковь и продолжаем жарить еще где-то 2 минуты. Добавить в смесь вина и тушить пока жидкость в сковороде не испарится, где-то наполовину. Это займет несколько минут.


4. Выкладываем овощную поджарку в блюдо для запекания, чтобы приготовить тушеную баранину с пряностями, добавляем поджаренную баранину, туда же томатную пасту или соус, куриный бульон, добавляем чатни и веточки розмарина. Все это накрываем крышкой и ставим тушиться часа на 2. То есть баранина должна хорошо провариться – мясо должно стать мягким и нежным.


5. Собрать с поверхности баранины жир, приправить солью, перцем, добавить туда горошек и украсить блюдо нарезанной петрушкой.

Один совет: чтобы с тушеной баранины с пряностями легче было собрать жир, то после его готовки оставить блюдо на ночь в холодильнике. Тогда, замерзший жир можно легко собрать и убрать. Тушеную баранину с пряностями вновь поставить на огонь, постоянно помешивая дать ему возможность подогреться, и проделать последний шаг для завершения готовки тушеной баранины.

Специи для баранины

В приготовлении тушеной баранины с пряностями немаловажную роль играют специи. Однако надо помнить, что чрезмерное употребление специй может испортить вкус задуманного блюда. Чтобы специи умело оттеняли вкус тушеной баранины, специи необходимо добавлять постепенно, чтобы достигнуть нужной вкусовой композиции. Каждый в состоянии определить пропорции добавляемых специй для того чтобы приготовить тушеную баранину с пряностями, опираясь на свои вкусовые качества, что в конечном итоге позволит получить замечательный, пикантный вкус мяса.

Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Баранина - это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Излюбленное мясо народов Востока.

Содержание жира в баранине в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине.

Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.

Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец — темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2—3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха.

БАРАНИНА ДЛЯ ВАРКИ

Бульон: кости;

Отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.

БАРАНИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ

Стейк: задняя ножка;

Котлеты отбивные с косточкой: корейка;

Котлеты рубленые: лопатка, шейная часть.

Баранина - рецепты приготовления | Как приготовить баранину

Вкусное мясо - баранина, рецепты приготовления которого ниже, обладает нежным вкусом и очень сочное. Кроме того, баранина имеет множество полезных свойств. И так, как приготовить баранину?

Баранина - рецепт приготовления жареного филе

• 10 г (2 ч. л.) молотого кориандра;


• 5 г (1 ч. л.) молотого тмина;


• 5 г (1 ч. л.) паприки;


• 5 г (1 ч. л.) молотого черного перца;


• 2,5 г (1/2 ч. л.) молотого имбиря;


• 450 г (1 фунт) филе баранины (из шейного отдела), жир и жилы обрежьте;


• 10 г или 2 ч. л. оливкового либо подсолнечного масла с пониженным содержанием жира;


• 2 мелко нарезанные крупные моркови;


• 2 сельдерея;


• 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами;


• 300 мл, 1 1/2 чашки суповой основы либо воды;


• 1 пакетик с приправами Букет;


• 5 мл (1ч. л.) томатной пасты (соуса);


• взбитое картофельное пюре и стручковая фасоль.

Чтобы приготовить баранину согласно рецепту приготовления, смешайте специи и натрите ими мясо.

Растопите масло в огнеупорной кастрюле (датская духовка) и быстро обжарьте мясо с двух сторон. Уберите мясо из кастрюли.

В кастрюлю положите овощи и готовьте, помешивая, в течение 5 мин. Влейте бульон или воду, добавьте пучок сушеных специй и томатную пасту, доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение 5 мин, согласно рецепту приготовления баранины.

Аккуратно выньте мясо, но не дайте ему. Уберите пучок сушеных трав и тщательно размешайте содержимое в однородную массу. Порежьте мясо толстыми кусками. Подавайте с овощным соусом, взбитым картофелем.

Как приготовить баранину - рецепт с кускусом

Ингредиенты рецепта для приготовления пряной баранины с кускусом

На 4 порции баранины

• 2 ст. л. оливкового масла


• 250 г нарезанной кубиками постной баранины


• 2 ч. л. молотого тмина


• 1 ч. л. молотого имбиря


• 1 1/3 чашки овощного сока


• 100 мл несоленого овощного бульона


• 1 ст. л. томатной пасты


• 1 тыква, очистите, удалите семена и нарежьте кубиками


• 3 цуккини, разрежьте пополам в длину и нарежьте толстыми ломтиками


• 1 чашка кускуса

Приготовление пряной баранины с кускусом

Чтобы приготовить баранину согласно рецепту приготовления, разогрейте масло в большой кастрюле или жаропрочной керамической посуде. Положите мясо и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока оно как следует не подрумянится. Посыпьте специями и готовьте еще минуту, постоянно помешивая.

Влейте, помешивая, овощной сок, бульон, положите томатную пасту и доведите до кипения. Убавьте огонь до тихого кипения, накройте крышкой и тушите 30 минут, согласно рецепту приготовления баранины.

Положите тыкву, помешайте и готовьте 5 минут, добавьте цуккини. Накройте крышкой и готовьте еще 25 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.

Примерно за 10 минут до готовности мяса приготовьте кускус, как указано на упаковке. Взрыхлите вилкой, чтобы сделать его рассыпчатым.

Разложите кускус на тарелки, сверху выложите рагу из баранины. Подавайте немедленно.

В 1 порции: 260 ккал, 19 г белков, 30 г углеводов, 5 г клетчатки, 7 г жиров (в том числе 2 г насыщенных), 202 мг натрия. ГИ средний.

Рецепт приготовления голубцов из баранины

• На 4 человека


• Подготовка продуктов: 30 минут


• Приготовление: 1 час

Ингредиенты рецепта для приготовления голубцов с бараниной:

• 16 капустных листьев


• 600 г рубленой бараньей лопатки


• 2 луковицы


• 2 зубка чеснока


• 1 ст. л. оливкового масла


• 3 помидора


• соль, перец

Приготовление голубцов с бараниной

Чтобы приготовить голубцы из баранины согласно рецепту приготовления, опустите томаты в кипящую воду на несколько минут. Очистите и разомните.

Очистите и порежьте лук и чеснок, поджарьте в сотейнике на растительном масле. Добавьте мясо и томаты, посолите, поперчите. Тушите в течение 20 минут, не накрывая крышкой, согласно рецепту приготовления.

Наберите воды в большую кастрюлю, доведите до кипения. Опустите в кипяток капустные листья и бланшируйте в течение 3 минут. Просушите.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Баранина первые блюда рецепты

Гороховый суп с бараниной 3.3

Этот классический рецепт горохового супа с бараниной отнимет у вас около двух часов времени. Однако, оно того стоит! Насыщенный вкус, аромат, который просто сбивает с ног! Вкусный суп, рекомендую. далее

Суп из баранины с баклажанами в казане

Хочу вам предложить узнать, как приготовить суп из баранины с баклажанами в казане. Готовить будем на костре, так что очень ароматное и сытное первое блюдо получится! Попробуйте обязательно. далее

Лагман с кабачками 4.0

Для обеда или ужина иделальный вариант - это сытный и ароматный лагман с кабачками. Записываем прямо сейчас этот чудесный рецепт. далее

Похлебка из баранины 3.6

Если на приготовления полноценного супа у вас не хватает времени (или продуктов, что тоже бывает), предлагаю узнать, как сделать похлебку из баранины. Получается сытное и вкусное первое блюдо. далее

Хаш из баранины 4.3

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт хаша из баранины. Хаш - это такое традиционное кавказское блюдо, очень наваристый и сытный суп с чесноком. Готовится долго, но оно того стоит, поверьте. далее

Суп из баранины

Баранина – очень вкусное и полезное мясо, из которого получаются сытные первые блюда, рецептами которых мы хотим с вами поделиться.

Суп из баранины с фасолью

Фасолевый суп с бараниной – одно из самых распространенных первых блюд, которые готовятся с этим видом мяса. Он получается очень наваристый, так что даже большая семья не останется голодной.

Ингредиенты:

• фасоль – 150 г;


• баранина – 500 г;


• чеснок – 3-4 зубчика;


• репчатый лук – 2-3 шт.;


• лук–порей – 1 шт.;


• кинза, петрушка, укроп – по 2-3 веточки;


• аджика – 1-2 ст. ложки;


• мука кукурузная – 1 ст. ложка;


• смесь сухих пряных трав – 1 ч. ложка;


• бараний жир – 50 г;


• вода – 2-2,5 л;


• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баранину и фасоль промойте. Мясо разрежьте на куски и отправьте вместе с фасолью в кастрюлю. Залейте холодной водой и готовьте на медленном огне, иногда убирая пену. В ходе варки добавьте в кастрюлю лук-порей, нарезанный кольцами.

Репчатый лук нашинкуйте мелко и вместе с мукой и аджикой обжарьте на бараньем жире, пока последний не станет прозрачным. За 5-7 минут до окончания заправьте суп измельченным чесноком, обжаренным луком, смесью трав, мелконарезанной зеленью и посолите.

Суп из баранины с рисом

Для тех, кто не очень любит фасоль, но хочет, чтобы суп все равно получился достаточно сытным, мы расскажем, как приготовить суп из баранины и риса.

Ингредиенты:

• баранина – 120 г;


• рис – 30 г;


• морковь – 20 г;


• лук – 20 г;


• мука – 5 г;


• бараний жир – 10;


• растительное масло для жарки;


• соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление

Мясо помойте, нарежьте крупными кусками и обжаривайте в течение нескольких минут на бараньем жире. Затем залейте его водой и варите до готовности. Морковку и лук очистите, нашинкуйте мелко и пассеруйте несколько минут на растительном масле, добавьте муку и готовьте еще 2-3 минуты, а после этого налейте пол литра воды или бульона и варите на медленном огне еще минут 5-7.

Рис сварите отдельно в подсоленной воде до готовности. Процедите суп через сито, доведите его до кипения, заправьте солью, перцем, добавьте готовый рис, кусочки мяса и зелень. Проварите еще минут 5 все вместе и разливайте по тарелкам.

Суп с бараниной и картошкой

Если вы являетесь поклонником традиционных рецептов супов, в которых одним из основных компонентов выступает картофель, мы поделимся способом, как сварить суп из баранины и картошки.

Ингредиенты:

• картофель – 6-8 шт.;


• баранина – 500 г;


• лук репчатый – 2-3 шт.;


• лавровый лист – 1-2 шт.;


• вода – 3 л;


• рубленая зелень эстрагона – 2-3 ст. ложки;


• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баранину промойте, нарежьте кусочками, залейте холодной водой, посолите и поставьте вариться до готовности. В это время картофель и лук почистите, и нарежьте небольшими кубиками. За 15 минут до окончания варки мяса, добавьте в кастрюлю овощи, эстрагон и лавровый лист. Готовый суп разлейте по тарелкам и при желании посыпьте зеленью петрушки.

Суп из баранины с помидорами

Тем, кто любит совмещение мяса с овощами, будет интересно узнать, как варить суп из баранины и помидоров.

Ингредиенты:

• филе баранины – 300 г;


• помидоры консервированные – 5-6 шт.;


• чеснок – 2-3 зубчика;


• лук репчатый – 1 шт.;


• гвоздика – 6 соцветий;


• тертый имбирь – ½ ч. ложки;


• лавровый лист – 3-4 шт.;


• корица – ¼ ч. ложки;


• растительное масло для жарки;


• перец и соль по вкусу.

Приготовление

Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте в ней растительное масло и добавьте туда гвоздику, имбирь, лавровый лист и корицу. Перемешайте все хорошенько. Баранину порежьте небольшими кусочками, лук - полукольцами и тоже сложите в кастрюлю, смешайте со специями и тушите на маленьком огне 5-7 минут.

С помидор снимите кожицу и нарежьте их мелко, чеснок пропустите через пресс, и отправьте к мясу. Посолите и поперчите. Воду вскипятите и залейте ею содержимое кастрюли так, чтобы она была выше на 4-5 см. Накройте крышкой и томите суп на медленном огне примерно полтора часа.

Подавайте вкусный суп из баранины и помидоров с любимой зеленью.

Facebook Вконтакте Одноклассники

Харчо с бараниной. Тест-драйв.

1.У меня мультиварка - Vitek VT-4200. 2. В чашу мультиварки влить масло, включить режим поджаривание. Когда масло разогреется, выложить мясо. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки, примерно 15 минут. 3. Лук нарезать полукольцами, кинзу мелко нарезать. 4. К мясу добавить лук, кинзу, сверху влить уксус, добавить кориандр, перец, перецгорошком.

Харчо Грузинское

Немного от себя. Это Харчо меня научила готовить настоящая грузинка по имени Манана, как и у многих кавказских национальностей, те или иные блюда имеют разный способ приготовления, это зависит от народа и их места проживания. Я вам дам один из рецептов настоящей грузинской кухни. Для харчо годится говядина, но настоящее харчо вариться на баранине.

По мотивам харчо (мой вариант)

Мясо заливаем водой так, чтобы оно было прикрыто, доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты, воду сливаем, промываем. Снова кладем в чистую кастрюлю (у меня 3л), добавляем луковицу, заливаем водой почти до верха и варим при слабом кипении, пока мясо не станет мягким. Это может быть и час, и два. Если образуется пена - снимаем. Помидоры, перец.

весь рецепт с картинами вот здесь: http://www. liveinternet. ru/users/jolupukki/post68504027/

Красное харчо с бараниной

С баранины тщательно удалить пленку. Разрезать корейку так, чтобы в каждом кусочке было по одному ребру. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой. Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить 3–4 щепотки соли, растолочь пестиком, добавить красный перец. Кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, влить масло. Уложить на дно кастрюли.

Харчо из баранины

Настоящий суп Харчо из баранины – национальное грузинское блюдо, любим и всегда желанен на обеденном столе. Душистый, пряный и наваристый суп-харчо из баранины прочно завоевывает сердца едоков, а за рецептом вовсе не нужно ехать в Грузию, так как его довольно просто приготовить и он не требует каких-то необычайных талантов от кулинаров.

Приготовление харчо из баранины:

Шаг 4: Подаём харчо из баранины.

В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы. Дайте супу харчо из баранины настояться под крышкой хотя бы часок и подавайте на стол с лавашом или хлебом. Отметим, что в суп харчо можно положить одновременно с рисом толченые грецкие орехи – так харчо варят во многих областях Грузии. Бульон также можно делать из курицы или индейки. Важно лишь помнить технологию приготовления и порядок закладки продуктов. Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– - Если по какой-то причине вы пропустили нужный момент, и пена осела на дно кастрюли, добавьте туда стакан холодной воды и сделайте сильный огонь. Когда ставшая холоднее вода снова закипит, пена вновь поднимется на поверхность, и вы легко соберете ее.

– - Можно мясо после варки добавить к обжаренному луку и потушить его. Так тушение мяса с луком придает супу харчо неповторимый аромат и привкус.

– - Можно использовать круглый рис, можно длиннозернистый, но ни в коем случае не дробленую крупу.

– - Кинза обладает очень специфическим вкусом, который многим неприятен и, если вы раньше не пробовали эту траву, то лучше не кладите ее в бульон, а просто посыпьте суп харчо перед подачей на стол.

– - Изначально, суп харчо готовили из баранины, но в наши дни его всё чаще варят из говядины. Отметим, что говоря о грузинской кухне, нельзя подразумевать строгие рецепты основных блюд, которых четко придерживаются все жители страны. Кухня Восточной Грузии отличается от кухни Грузии Западной, в каждой области страны могут похвастаться именно своим вариантом приготовлением основного блюда. Но основной рецепт харчо из баранины остается неизменным в любых областях Грузии.

Дополнительная информация:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">