Рецепт приготовления щуки фаршированной запеченной.
На этой страничке описан рецепт и пошаговое приготовление щуки фаршированной, запеченной . Приготовленная щука украсит Ваш праздничный стол. Это всегда красиво и вкусно. Да, с ней нужно немного повозиться, но поверьте, это стоит того.
Прежде нужно щуку разделать. чистим от чешуи, удаляем жабры, вытягиваем внутренности (не распарывая брюшко), снимаем кожу "чулком", с хребта снимаем филе щуки. Затем щуку фаршируем и запекаем. Остывшую фаршированную щуку украшаем и полученный шедевр подаем к столу.
Рецепт приготовления приведен для 1 кг. щуки:
- щука 1 кг.
- 100 гр. не соленого сала
- лук 2 шт.
- 1-2 шт. яйца
- морковка 1 шт.
- 1 ч. л. меда (чтобы убрать привкус сырости)
- соль, перец по вкусу
- 200 гр. сметаны.
Как разделать щуку? Смотрите в рубрике "Секреты приготовления".
Пошаговое приготовление щуки фаршированной
Приготовление фаршированной запеченной щуки начинаем с приготавления фарша. Перемалываем 2 раза филе щуки, сало и лук. (Посмотреть как разделать щуку чулком .) Морковку нарезаем мелкими кубиками 3 мм (чтобы красиво смотрелась запеченная щука в разрезе). В фарш добавляем морковку и яйца. Готовый фарш солим и перчим.
"Чулок" щуки моем снаружи. Хорошо вымешиваем фарш.
Теперь приготовленным фаршем наполняем "чулок" щуки, но не очень плотно, лучше из оставшегося фарша сделать тефтели.
Фаршем можно заполнить также голову (для любителей рыбных голов).
Приготавливаем противень для запекания щуки. Застилаем фольгой, чтобы во время приготовления щука не пригорела к противню и удобно было снимать. Смазываем противень подсолнечным маслом.
На приготовленный противень выкладываем щуку, тефтельки. Чтобы щука не прислонялась к бортикам противня ложем сырой картофель.
Шкуру прокалываем цыганской иглой в нескольких местах.
Смазываем сметаной и ставим запекать в духовку на 30-35 мин. при температуре 180-200 градусов.
Готовность щуки определяем проколов щуку спичкой, должен показаться прозрачный сок, если сок мутный щука ещё не готова.
Готовой шуке даем остыть. Снимаем её с фальги и перелаживаем на блюдо. Нарезаем.
Офрормляем приготовленную щуку майонезной сеткой (майонез + сливочное масло), овощами и зеленью.
Приятного Вам аппетита!
Ингредиенты
- щука целая (более 1,5 кг); соль; перец; мускатный орех; ¼ батона; 1 яйцо; сметана или майонез; крупная морковь; крупная луковица.
Как приготовить запеченную фаршированную щуку в духовке
Многих пугает разделка рыбы, мы подробно расскажем как разделать щуку чулком, для наглядности ориентируйтесь на предложенные фото. Не спешите, запаситесь острым тонким ножом и у вас все получится.
Щука очищается от чешуи. Жабры вытягиваются.
Далее следует отрезать аккуратно голову так, чтобы кишки были прикреплены к голове.
Внутренности вытягиваются за голову. Остатки следует вытянуть вручную.
Шкура сниматься должна предельно аккуратно. Нельзя допустить ее повреждения. Следует немного помогать себе ножом, подрезая мясо и стягивая ее как чулок. Необходимо обратить внимание на то, что в области плавников кости уходят далеко вглубь.
В области хвоста хребет перерезается, все мясо с костями достается из рыбы.
Если в процессе разделки рыбы у вас все таки порвалась кожа щуки, то заштопайте это место нитью, а после приготовления уберите ее.
Морковь измельчается на терке с мелкими ячейками. Лук мелко рубится. На смеси растительного и сливочного масла необходимо обжарить овощи.
Из рыбы следует удалить все кости, это легко это сделать с помощью пинцета.
Рыбное филе замачивается в небольшом количестве лимонного сока, солится и перчится, помещается на час в холодильник. Филе измельчается на блендере вместе с овощами.
Также в фарш добавляем замоченный в сливках батон и яйцо. В конечном итоге рыбный фарш должен получиться очень однородный.
Готовую начинку аккуратно вкладываем в шкурку щуки.
Далее приделывается голова. Все выкладывается на противень. Рыба смазывается майонезом или сметаной.
Выпекаем щуку при 200 градусах в течении 35 минут.
Готовую щуку можно подавать различными способами.
Можно подавать ее целиком, возле нее выложить лимоны и украсить майонезом и кусочками маслин. Также можно подавать рыбу порционно, для этого заранее нарежьте щуки на тонкие пластины, шириной примерно по 1-1,5 см. Уложите кусочки на листья салата, обложите по бокам и сторонам огурцами и лимоном.
Рецепт №2. Щука, фаршированная крабовыми палочками в духовке
Запеченная фаршированная щука – неизменно популярное праздничное блюдо, рецепт которого прошел множество экспериментов и видоизменений. Свежая рыба, фаршированная свои же филе в сочетании с крабовыми палочками – отличная вкусовая комбинация. Начинка получается очень мягкой и приятной на вкус, а лимонная цедра дает ей оригинальный аромат и своеобразную пикантность.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото: вкусная фаршированная щука в духовке
Очищенную от чешуи и внутренностей целую щуку нужно разделить на 3 части, как на фото: голова, филе с хребтом и, так называемый, чулок – шкурка щуки. Для этого сначала отрезается голова. Затем пальцами постепенно по кругу отделяется шкурка от филе и стягивается цельным чулком. В местах, где у щуки плавники – нужно отрезать их по внутренней стороне ножом, чтобы не повредить целостность оболочки для фаршировки. Глаза вынимаются острым, тонким ножом.
Белый батон замочите в молоке. Он должен очень быстро напитаться. Через 5-10 минут выжмите его, получив хлебный комочек.
Через мясорубку сначала дважды пропустите филе щуки, отделенное от жесткого хребта. Всего вам понадобится 2/3 щучьего мясо, остаток можно будет пустить на другие рецепты.
После рыбы пропустите очищенную луковицу и размокший хлеб.
Разбейте в миску с рыбьим фаршем яйцо, добавьте соль и перец.
Очень мелко порубите зелень и добавьте в миску.
С кусочка лимона срежьте кожуру. Цедру превратите в мелкие кубики, как на фото. Добавьте в фарш.
Натрите крабовые палочки на терке и добавьте в фарш как последний компонент.
Все ингредиенты для фаршировки щуки перемешайте.
Начините кожу крабовым фаршем, но не слишком плотно, иначе она при выпекании может лопнуть. Уложите на деку вместе с головой. Смажьте майонезом и влейте в деку воду. Поставьте в духовой шкаф готовиться около часа при температуре 150-160 градусов. Голову можно достать через 20 мин готовки, так как она послужит только лишь декором и при чрезмерной тепловой обработке может потерять свой вид.
Готовой щуке, фаршированной крабовыми палочками, важно дать остыть. В холодном виде выложите ее на тарелку, разрезав тело на порции, как на фото. Украсьте майонезом, фруктами, овощами и ягодами так, как вам больше нравится.
Фаршированная щука в духовке
Давайте сегодня приготовим в духовке фаршированную щуку. Такая красивая в подаче и очень нежная на вкус рыба станет отличным украшением вашего праздничного стола. Многие думают, что на приготовление этого блюдо уходит масса усилий и времени. Но это не так. Я постараюсь рассказать всё подробно и простыми словами, и у вас обязательно выйдет вкусная фаршированная щука, запеченная в духовке. Рецепт с фото для такого блюда просто необходим – внимательно рассмотрите все картинки, чтобы усвоить последовательность, это поможет вам справиться с задачей с первого раза.
Ингредиенты:
- щука 800 г лук среднего размера 2 шт. морковка 2 шт. свежее сало 100 г куриное яйцо (крупное) 1 шт. семена фенхеля щепотка белый перец щепотка сливочное масло 50 мл соль 2 ч. л. белый хлеб 2 кусочка молоко 1 стакан растительное масло 50 мл
Понадобится также рукав для запекания.
Время приготовления: 2 часа.
Как приготовить фаршированную щуку, запеченную в духовке
Свежую щуку среднего размера необходимо очистить от чешуи, жабры вырезайте кухонными ножницами. Сполосните рыбу холодной водой. Отрежьте голову рыбы и вынимайте все внутренности из брюшка щуки. Снова промойте рыбу под струёй воды.
Положите щуку на разделочную доску и отбейте слегка скалкой, сначала с одной стороны, затем с другой. Это делается, чтобы мясо рыбы отошло от кожи.
Теперь снимайте кожицу со щуки, выворачивая, как чулок, начиная сверху и доходя до хвоста.
Отрежьте хребет у хвоста с кусками мяса, отложите в сторонку. С вывернутой кожи снимите оставшееся филе с помощью чайной ложки.
С хребта также отберите рыбное филе, поместите всё в миску.
Несколько морковок и одну среднюю луковицу нарежьте небольшими кусочками.
На сливочном масле пассеруйте овощи 5 минут со щепоткой фенхеля до мягкости.
Порежьте свежее сало на кусочки, оно придаст фаршированной щуке сочности и нежности. Вторую луковицу нарежьте крупно, её будете добавлять в фарш сырой.
Через мясорубку прокрутите несколько раз щуку, обжаренные овощи, сало и свежий лук.
Предварительно опустите несколько кусочков белого батона в молоко. Затем отожмите батон и также пропустите через мясорубку.
В рыбный фарш добавьте сырой желток от крупного яйца. Фарш необходимо тщательно вымесить или отбить. Как вариант, можно перебить фарш погружным блендером. Яичный белок взбейте венчиком и добавьте в фарш, аккуратно вмешивая лопаткой. Добавьте соль и белый перец в фарш.
Наполняйте щучий чулок фаршем, не сильно плотно, иначе лопнет кожица при запекании.
Пакет для запекания разрежьте и положите на противень, смажьте растительным маслом. Уложите фаршированную щуку на противень и приставьте её голову. Смажьте рыбу сверху тщательно маслом.
Обверните фаршированную щуку рукавом для запекания и готовьте в духовке 35-40 минут.
Оставьте готовую рыбу остывать, лучше на ночь. Затем подготовьте щуку к подаче, в целом виде или нарезанной на порционные кусочки.
Подавайте фаршированную щуку на большом блюде, украшайте её по своему вкусу.
Приятного аппетита!
Фаршированная щука
Запеченная в духовке фаршированная щука – настоящее украшение любого праздничного стола. Рецепт достаточно сложный, требующий от хозяйки определенных навыков. Но результат просто потрясающий: гости еще долго после такого изысканного угощения будут петь восторженные оды вашему мастерству.
Прежде всего следует выбрать правильную щуку. Выбирайте не потрошеную, целую рыбу. Не стоит покупать ее заранее, потому что в свежем виде в холодильнике не потрошеная рыба хранится не более двух суток. Если надо её дольше продержать в холодильнике, то удалите внутренности и жабры.
Как фаршировать щуку: рецепт приготовления
Очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте овощи на растительном масле.
Замочите в молоке белый хлеб.
Отварите одно яйцо.
Подготовка рыбы для фарширования: снятие кожи «чулком»
Многие хозяйки боятся опробовать рецепт фаршированной щуки из-за того, что при снятии кожа может порваться. Я постараюсь подробно рассказать, как избежать разрыва кожи.
Прежде всего, необходимо очистить рыбу от чешуи. Чтобы ваша кухня оставалась чистой, делайте это в широком тазике с водой, погружая в него щуку.
Отрежьте голову щуки, затем с помощью кухонных ножниц удалите жабры.
Уберите внутренности из брюшка, дополнительно сделав маленький надрез у хвоста в том месте, где заканчивается брюшная полость. Так внутренности будет проще извлечь.
Чтобы чулок-кожица щуки снялся легко, просто отбейте рыбу скалкой или пустой бутылкой. Мышечные волокна отойдут от кожи, в результате ее проще будет стянуть.
Теперь начинайте стягивать кожу. Если надо, то помогайте себе небольшим ножом (очень осторожно). Постепенно отслаивая кожу, подрезайте филе в том месте, где оно не отходит. Не торопитесь, резко не тяните, чтобы не порвать «чулок». Освобожденную кожу надо аккуратно выворачивать на изнаночную сторону, стягивая к хвосту. Когда процесс будет практически завершен, у основания хвоста обрежьте хребет. Сам хвост не обрезаем, он должен остаться с кожей. На снятом «чулке» останется мясо, с помощью маленькой ложки соскребайте его. Перед тем как вывернуть кожу обратно, ножницами подстригите длинные кости спинного плавника и не забудьте ее посолить и поперчить.
Приготовление фарша для фаршированной щуки
Мясо отделите от костей.
С сала срежьте шкурку (если она есть). Отделите белок от сваренного вкрутую яйца.
Прокрутите на мясорубке кусочки рыбного филе, обжаренные овощи, белок, отжатые куски хлеба и сало (оно придаст фаршированной щуке нежный вкус).
Затем добавьте в фарш сырой куриный желток, соль и молотый черный перец. Тщательно перемешайте.
Для воздушности отдельно взбейте белок в пену и введите его в фарш. Если в вашей щуке были внутри молоки и большая печень, то можете добавить в фарш и их, нарезав кусочками.
Готовый фарш выбейте немного в миске (весь набирая рукой и бросая в миску) и начинайте наполнять им «чулок» из кожи щуки. Плотно не набивайте, иначе в процессе запекания кожа может лопнуть.
Запекание фаршированной рыбы
На пергамент положите крупно нарезанные овощи, выбранные по своему вкусу, так, чтобы потом на них положить рыбу. Приставьте голову щуки к наполненному фаршем «чулку» и перенесите рыбу на овощи. Именно овощная подушка не даст пригореть рыбе снизу, плюс это будет хорошим гарниром.
Фаршированную щуку смажьте сверху сливочным маслом или сметаной и готовьте в духовке 30-40 минут при 180 градусах.
Фаршированная щука, запеченная в духовке, готова. Теперь рыбу необходимо охладить, затем нарезать на порционные кусочки и разложить на широкой плоской тарелке. Украсить щуку можно салатной зеленью и любыми яркими ягодами, например, клюквой, гранатом. Подавать фаршированную рыбу с хреном или горчицей.
Автор фоторецепта «Запеченная на овощной подушке фаршированная щука в духовке: Ольга Бондас
© 2009 – 2016 aquamaniya. ru. All rights reserved. Копирование запрещено.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">