Бездрожжевой хлеб рецепт | Как испечь бездрожжевой хлеб
Мы настолько привыкли покупать хлеб в магазине, что не задумываемся о возможности выпекать его дома. А ведь это не только просто, но и полезно, поскольку позволяет самостоятельно класть в тесто нужные ингредиенты и избегать вредных. Бездрожжевой хлеб очень полезный, поскольку позволяет избавиться от изжоги, он более сытный, чем магазинный и более вкусный.
Бездрожжевой хлеб рецепт приготовления
Чтобы приготовить тесто для бездрожжевого хлеба, вам понадобятся: полкило пшеничной муки, пол-литра воды или по 250 грамм воды и молока, закваска, сахар – 6 чайных ложек. Кроме того, нужна форма для выпекания, можно купить специальную, можно просто использовать глубокую посуду с антипригарным покрытием. Для смазки посуды чтобы приготовить бездрожжевой хлеб – растительное масло, но лучше – оливковое.
Как испечь бездрожжевой хлеб - инструкция
- Для теста к бездрожжевому хлебу – просейте муку через сито и всыпьте в нее сахар. Туда же влейте закваску, воду, молоко (с молоком тесто получается более «пушистым» и мягким, поэтому по возможности нужно его использовать).
- Все тщательно перемешать – тесто для бездрожжевого хлеба должно напоминать густую сметану, то есть так, чтобы ложка в нем стояла.
- Смажьте форму для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб, подсолнечным или оливковым маслом и выложите в нее тесто. Однако форму нужно заполнить не всю, а лишь до половины, поскольку тесто будет подниматься.
- Оставьте формы с бездрожжевым тестом для хлеба на 10 часов – проще замесить его вечером, тогда за ночь тесто поднимется и с утра у вас будет горячий хлеб.
- Разогреть духовку до 180 градусов по Цельсию и поставить формы с бездрожжевым хлебом на час.
- Когда час пройдет, форму вытащить и дать ей остыть 15 минут, после чего хлеб можно извлекать из формы. Пусть он тоже остынет примерно полчаса, после чего его можно подавать.
Закваска для бездрожжевого хлеба
Рецепт закваски для бездрожжевого теста делается очень легко – нужно просто налить в кастрюльку воды, добавить муку в пропорциях один к одному, перемещать и оставить в теплом месте. Плотно крышкой не накрывать, лучше прикрыть чистой тканью, несколько раз в день помешивать. Закваска будет готова через пару дней – она выполняет в бездрожжевом тесте роль дрожжей. Когда решите приготовить бездрожжевой хлеб, всегда оставляйте немного закваски, чтобы сделать следующую.
Такой бездрожжевой хлеб гораздо полезнее магазинного, поскольку отсутствие дрожжей гарантирует и отсутствие плесени. Конечно, домашний хлеб съедается быстрее покупного, однако бездрожжевой хлеб еще и снижает риск заболевания раком, а также избавляет от более в кишечнике и изжоги. Для рецепта бездрожжевого хлеба можно использовать муку крупного помола или ржаную муку, тогда хлеб из бездрожжевого теста будет очищать кишечник и способствовать пищеварению. Кроме того, можно просто добавлять в тесто отруби, и вы сможете каждый день есть полезный и вкусный хлеб.
Много внимания уделяется сегодня диетическому и здоровому питанию, употреблению продуктов, которые содержат небольшое количество калорий. К такому продукту можно отнести хлеб, который выпечен без дрожжей. У такого хлеба много клетчатки в составе и витаминов из группы В.
Как испечь хлеб без дрожжей – готовим закваску
Трудно представить наш стол без хлеба. Но, как быть, если хочется завтракать с хлебом, но при этом получать меньше калорий? Просто испечь хлеб без дрожжей. Как испечь хлеб без дрожжей в домашних условиях? Сначала приготовить закваску.
- Один стакан пшеницы надо хорошо промыть в большом количестве проточной воды. Затем залить зерна чистой водой и оставить на 12 часов в теплом месте, чтобы зерна набухли, и из закваски получилось испечь хлеб без дрожжей.
- После этого, слить остатки воды. Воды должно быть ровно столько, чтобы зерна были влажными. Оставить ее в теплом месте на 12 часов.
- Затем, когда пшеница проросла, промыть зерна и перемолоть через мясорубку. Затем в нее добавить половину чайной ложки соли и столько же сахара и столовую ложку пшеничной муки. Все хорошо перемешать.
- Долить в эту кашицу 100 грамм воды. Поставить закваску для хлеба в теплое место, на брожение. На это уйдет 12 – 24 часа.
Как испечь хлеб без дрожжей - готовим тесто
Чтобы приготовить тесто для хлеба без дрожжей, надо взять воды – 300 мл, сахара и соли по вкусу, пшеничную муку – 1 стакан, ржаную муку – 2 стакана.
- В подогретую воду добавить 2 столовые ложки приготовленной закваски, сахар и соль. Очень хорошо все перемешать. В отдельной миске смешать пшеничную муку с ржаной. Постоянно перемешивая, вливать в муку для теста без дрожжей подготовленную воду. В муке не должно получаться комочков. Размешанное тесто должно напоминать сметану очень густую.
- Подготовить заранее формы, которые предназначены для выпекания хлеба. Смазать их растительным маслом и переложить в них тесто. Класть теста в формы не более, чем на 2/3, так как тесто будет подходить и увеличится. Поставить формы в теплом месте, накрыв их полотенцем на 6 – 8 часов.
- Духовка для того чтобы испечь хлеб без дрожжей должна быть разогрета до 180 градусов. Настоявшееся тесто поставить в духовку и испечь хлеб за минут 35 – 40, до готовности. Испеченный хлеб выкладывается на полотенце, сверху прикрывается еще одним и оставляется в покое на 20 минут.
- Затем дать хлебу полностью остыть и можно подавать к столу.
Мало найдется людей, которые вообще не едят хлеб. Единственное в чем бывают противоречия, так это то, что дрожжевой хлеб подходит не для каждого человека. Но как приготовить хлеб без дрожжей? Есть возможность испечь хлеб на домашней закваске. Но для этого нам понадобится ржаная мука, именно она считается наилучшим ингредиентом в приготовлении закваски. А выпечку хлеба можно сделать из смеси пшеничной и ржаной муки.
Хлеб без дрожжей рецепт приготовления
Для начала нам необходимо приготовить закваску для хлеба без дрожжей. Для ее приготовления потребуется время, поэтому начинают готовить закваску за несколько дней. В процессе готовки нам понадобятся ржаная мука, вода, пищевая пленка и глубокая посуда.
Теперь сам процесс, и как приготовить хлеб без дрожжей. Необходимо смешать в глубокой миске 100 гр. ржаной муки со 100 мл воды. Все это замешиваем и у нас получится смесь густоты сметаны.
В случае если смесь для того чтобы приготовить хлеб без дрожжей, вышла жидковатой, то необходимо добавить еще муки и наоборот, если смесь получилась крутой, то необходимо добавить воды. Накрыв пищевой пленкой, оставить его в теплом месте на 48 часов.
Спустя это время нужно сделать подкормку нашей закваске для хлеба без дрожжей. Спустя это время, необходимо подкормить закваску. Для этого вновь смешиваем 100 гр. ржаной муки с 100 мл воды. Добавляем в нашу закваску, все тщательно перемешиваем, накрываем пленкой и опять откладываем в теплое место. Через сутки, еще раз необходимо подкормить.
Для этого в нашу закваску для хлеба без дрожжей добавляем смесь из смешанной 200 гр. ржаной муки и 200 мл воды. Также накрываем пленкой и отставляем на 12-24 часа в теплое место. По истечении этого времени у нас должна получиться пенящаяся масса с кисловатым запахом и вкусом. Именно на такой закваске и можно приготовить хлеб без дрожжей. Теперь можно ставить опару.
Когда заведете опару для того чтобы приготовить хлеб без дрожжей, оставьте 50-70 гр. Для следующей закваски. Это позволит потратить на следующее приготовление закваски меньше времени. Такая закваска хранится в холодильнике.
Пока закваска для хлеба без дрожжей молодая, свежеприготовленная, лучше добавить 2 чайной ложки дрожжей. Когда наша закваска окрепнет и наберет силу, то дрожжи не будут нужны.
Хлеб без дрожжей на закваске рецепт
Что нам необходимо взять для приготовления такого хлеба на закваске:
- Закваски - 150 мл,
- Мука пшеничная – 1 стакан
- Ржаная мука – 1,5 стакана
- Сухие дрожжи – 2 ч. л.
- Кипяченая вода – 0,5 стакана
- Сахар – 1 ст. л.
- Немного растительного масла.
Как испечь хлеб без дрожжей на закваске?
- Чтобы приготовить хлеб без дрожжей, в разведенную закваску водой (комнатная температура) добавляем сахар и соль.
- Смешанные два сорта муки постепенно вкладываем в закваску и замешиваемым тесто, пока оно не будет отходить от рук. Добавим в него растительного масла.
- Готовое тесто для хлеба без дрожжей, которое у нас должно получиться эластичным и мягким (для того, чтобы закваске легче было поднять его) кладем в кастрюлю и отставляем на один час в теплое место. Через указанное время обминаем тесто и вновь ставим его в теплое место, но уже на 30 минут.
- Сформированную булку хлеба без дрожжей накрываем пищевой пленкой и отставляем его, чтобы поднялся (где-то на 1 – 1,5 часа)
- Выкладываем хлеб в жарочный шкаф, разогреты до 180 градусов и выпекаем его приблизительно 40 минут. Готовый хлеб, выложить из формы и дать ему остыть.
Бездрожжевой хлеб: польза и вред. Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях
April 20, 2015
Бездрожжевой хлеб, польза и вред которого будут подробно описаны ниже, представляет собой простую и быструю выпечку. Приобрести такое изделие в магазине практически невозможно. Ведь все производители, так или иначе, добавляют в свой продукт дрожжевые грибки. Поэтому для получения настоящего бездрожжевого хлеба предлагаем воспользоваться старорусскими рецептами. Применяя их в домашних условиях, вы способны сделать очень вкусную и полезную выпечку, не прилагая для этого особых усилий.
Бездрожжевой хлеб: польза и вред продукта
Специалисты утверждают, что при частом употреблении продуктов брожжения организм человека начинает страдать быстрой утомляемостью. У него увеличивается восприимчивость к неблагоприятному воздействию окружающей среды. Другими словами, у любителей пышных и румяных изделий очень часто понижается иммунитет, что способствует быстрому заболеванию. Поэтому среди всей домашней выпечки наиболее безопасным является бездрожжевой хлеб. Польза и вред этого продукта является главной темой для обсуждения многих специалистов.
Магазинный бездрожжевой хлеб действительно не содержит в себе пекарских дрожжей. Но для получения пышной выпечки производители добавляют в нее специальные дрожжевые культуры или так называемые дикие дрожжи.
Очень часто для получения такого хлеба используют опару, полученную путем переработки шишек хмеля или же ивовых прутьев. Однако исследователи утверждают, что дикие дрожжи ничем не отличаются от обычных пекарских.
Так какую разницу имеют дрожжевой и бездрожжевой хлеб? Польза и вред этих продуктов абсолютно одинаковы. В связи с этим опытные кулинары рекомендуют готовить настоящий бездрожжевой хлеб, делая его без любого рода дрожжей (включая хмельные шишки и ивовые прутья), а применяя лишь пресное тесто. 
Делаем бездрожжевой хлеб в домашних условиях
Как говорилось выше, настоящий бездрожжевой хлеб должен готовиться без использования любых видов дрожжевой. Поэтому для закваски такой выпечки мы решили применить цельнозерновую муку. Но обо всем по порядку.
Итак, чтобы самостоятельно сделать домашний хлеб бездрожжевой, нам понадобится:
- геркулес быстрый – 1 полный стакан;
- цельнозерновая мука – 1 полный стакан;
- сода столовая – десертная ложка неполная (по желанию);
- соль поваренная - ½ маленькой ложки;
- мед жидкий – 2 большие ложки;
- масло подсолнечное (брать без аромата) – большая ложка;
- молоко теплое жирное – 1,6 стаканов.
Приготовление теста с геркулесом
Перед тем как испечь бездрожжевой хлеб, необходимо замесить основу. Для этого теплое жирное молоко вливают в глубокую тару, а затем соединяют вместе с ложечкой меда и цельнозерной мукой. Оба ингредиента перемешивают до консистенции густой сметаны, накрывают полотенчиком и оставляют в теплом месте (примерно на 5 часов, но можно и дольше). За это время мучная масса должна немного забродить. Если этого не случилось, то ничего страшного. Для получения пышной выпечки в нее можно добавить столовую соду.
Таким образом, после выдержки ингредиентов в тепле к ним выкладывают измельченный в кофемолке геркулес, остатки жидкого меда, подсолнечное масло и поваренную соль. Перемешав продукты, получают довольно крутое, но мягкое тесто. Его сразу же используют по назначению.
Процесс выпечки в духовом шкафу
Бездрожжевой хлеб в духовке выпекается довольно быстро. Для этого тесто выкладывают в смазанную подсолнечным маслом форму и отправляют в разогретый шкаф. В нем изделие готовят на протяжении 45-57 минут при температуре 197 градусов. За это время бездрожжевой хлеб поднимается, становится пышным, румяным и вкусным.
Подаем домашний хлеб к столу
Домашний хлеб без использования пекарских или каких-либо других дрожжей получается намного вкусней того, что продается в магазине. Более того, такая выпечка гораздо полезней. Ведь уже давно учеными было доказано, что дрожжевые грибки, которые используют для приготовления хлеба и прочих изделий, способствуют появлению и развитию раковых клеток. Поэтому рекомендуем выпекать хлеб исключительно в домашних условиях.
Подавать такое изделие к столу можно как в горячем состоянии, так и в уже остывшем. Как правило, хлеб с геркулесом и медом преподносят гостям вместе с первыми или вторыми блюдами.
Приготовление бездрожжевого хлеба на кефире
Кисломолочный напиток может послужить отличной закваской для приготовления домашнего хлеба. Ведь недаром этот продукт очень часто используют для выпечки различных булочек, блинов и прочих сладостей.
Итак, чтобы сделать настоящий бездрожжевой хлеб в домашних условиях, необходимо заранее приобрести:
- цельнозерновую муку – около 450 г;
- соду пищевую – десертную ложку;
- соль поваренную – десертную ложку;
- кефир свежий высокой жирности – около 420 мл;
- кунжутные семечки – 2 большие ложки;
- яйцо небольшое – 1 шт.;
- тыквенные семечки – 2 большие ложки.
Приготовление основы
Бездрожжевой хлеб на кефире готовится гораздо быстрей предыдущего. Ведь для замеса основы нет никакой необходимости долго выдерживать опару в теплом месте.
Для приготовления домашнего хлеба свежий кефир высокой жирности вливают в металлическую тару и немного подогревают на слабом огне. После этого кисломолочный напиток снимают с плиты и гасят в нем столовую соду. Когда продукт перестанет пениться, к нему добавляют поваренную соль, кунжутные и тыквенные семена, а также цельнозерновую муку. Все ингредиенты перемешивают до тех пор, пока не получают однородное и мягкое тесто. Его накрывают салфеткой и оставляют в стороне на 15-19 минут.
Процесс формирования изделий и их выпечка в духовке
После того как тесто отдохнет, его разделяют на несколько кусочков (3 или 4), а затем лепят круглые формы. Выложив изделия на лист, их смазывают взбитым куриным яйцом. Данная процедура поспособствует тому, что домашний бездрожжевой хлеб станет румяным и приобретет аппетитную глянцевую корочку. В таком виде сформированные изделия сразу же отправляют в разогретый шкаф.
Бездрожжевой хлеб в духовке должен готовиться на протяжении 47 минут при температуре не выше 200 градусов. За это время домашняя выпечка заметно увеличится в размерах, станет пышной, вкусной и очень ароматной.
Подача домашней выпечки к столу
После того как бездрожжевой хлеб на кефире будет выпечен в духовке, его сразу же вынимают и преподносят гостям. Как правило, такое изделие подают к столу вместе с горячим чаем. Употребляют его со сливочным маслом, ломтиком сыра или вареньем.
Если же вы хотите получить более сладкую выпечку, то в тесто можно добавить немного сахарного песка или же меда.
Полезная информация о домашнем бездрожжевом хлебе
Теперь вы знаете, как можно самостоятельно выпечь вкусный и ароматный хлеб без использования пекарских дрожжей. Следует отметить, что такое изделие имеет целый ряд полезных свойств. Среди них можно отметить следующие:
- В домашнем хлебе, приготовленным бездрожжевым способом, содержится невероятное количество минералов и витаминов.
- Бездрожжевой хлеб, сделанный из муки грубого помола, представляет собой самодостаточное и сбалансированное изделие. Благодаря своему уникальному составу, оно способствует понижению излишнего веса, а также нормализации работы пищеварительного тракта и всего организма в целом.
- Микробиологи утверждают, что регулярное употребление бездрожжевого хлеба домашнего приготовления заметно укрепляет иммунную систему, а также способствует образованию здоровых клеток, предотвращая образование различных опухолей.
Помимо всего прочего, нельзя не сказать и о том, что хлеб, приготовленный без использования дрожжей, хранится довольно долгое время, не теряя своих вкусовых качеств и полезных свойств. Именно этот факт и подвигает многих хозяек делать выпечку в домашних условиях, а не приобретать ее в магазине.
Авторский рецепт бездрожжевого хлеба: а какие нужны ингредиенты?
Для приготовления бездрожжевого хлеба Вам понадобится минимум ингредиентов и не более 6 часов времени (4-5 из которых займет процесс подъема теста). Итак, нам нужно:
Не имеет значения, какую муку вы будете брать. Можете использовать грубого помола, ведь говорят, что она полезнее, можете обычную, очищенную, белую. Я всегда использую обычную муку и бездрожжевой хлеб получается вкусный, пушистый и мягкий. Стоит также отметить, что 500 грамм - это лишь "стартовое" количество муки. Всего у Вас должно быть не менее 700 грамм, ведь можно не рассчитать с закваской или добавить много воды, и тогда тесто получится жидким. В таким случаях я всегда досыпаю муку и довожу тесто до нужной консистенции.
- Закваска для бездрожжевого теста - 100 грамм
О том как приготовить закваску для бездрожжевого теста я рассказывал уже ранее. Вы можете использовать любую закваску, благо в интернете есть сотни различных рецептом, а можете прочитать мою статью и пользоваться рецептом который я вывел. Закваска готовится 5 дней, но потом она становится "вечной". Я уже испек несколько десятков хлебов на закваске, которая созрела еще месяца полтора назад. В общем, детальнее читайте в статье "Закваска для бездрожжевого хлеба ".
Вода нужна для того, чтоб привести тесто в нужную консистенцию. Сколько ее понадобится точно сказать не могу. Я всегда набирая примерно 500 грамм и доливая понемногу, замешивая тесто. Когда вижу, что тесто на подходе, то перестаю добавлять воду. Все довольно просто и понятно. Мой совет, не нужно сразу вливать пол литра воды в муку, ведь может получиться очень жидкое тесто и тогда придется досыпать муки, добавлять закваски, проводить лишние манипуляции.
Тут все тоже делается по вкусу. Последний хлеб я готовил с добавлением сухой чесночной пудры и одной столовой ложки соли на килограммовый хлеб. Такой рецепт бездрожжевого хлеба очень понравится. Чеснок добавил особого аромата, при этом нет резкого вкуса и запаха. Да и с солью угадал, ведь хлебчик получился в меру соленый. Мой совет - добавляйте соль постепенно, чтоб не пересолить и не испортить все.
Ранее мой рецепт бездрожжевого хлеба не содержал соды. Но буквально несколько дней назад я решил добавить ее в качестве эксперимента. Хлеб получился еще более мягкий и пушистый. Как показала практика, сода не вредит ни вкусу хлеба, ни его свойствам, а даже наоборот, делает его еще мягче.
Рецепт бездрожжевого хлеба: приступаем к этапам приготовления
В большую миску высыпаем муку и добавляем в нее всю закваску, которая у Вас есть. Я делаю соотношение муки и закваски примерно 1 к 5. Если берем 500 грамм муки, то не менее 100 грамм закваски. Посмотрев другие рецепты бездрожжевого хлеба, я понял, что авторы кладут меньше закваски. Но мой рецепт уже не раз был испытан на практике и всегда получался отличный хлеб. Также хочу отметить, что я не использую весы и не кладу всем прям четко до грамма. Чувство меры приходит с опытом, поэтому поначалу можете использовать чашки и мерные стаканы, а далее такая необходимость отпадет.
Далее в миску с мукой и закваской начинаем аккуратно вливать воду, и замешивать тесто. Оно должно получиться довольно плотным и не должно липнуть к рукам. Как правило, тесто получится изначально жидковатым и липким, ведь у начинающего пекаря еще нет опыта и знаний. Но не расстраивайтесь если так получилось. Просто подсыпайте муку, продолжая замешивать тесто, и доводите его до нужной консистенции. Идеальное тесто должно не липнуть к рукам, быть мягким как детский пластилин, должно быть однородной консистенции и плотности. В среднем я замешиваю тесто не менее 10 минут. Делаю это вручную, но можете использовать и различные электронные приспособления. Замешивая вручную я чувствую тесто и могу понять когда нужно добавить воду или муку.
В процессе замешивания в тесто также следует добавлять соль и специи. Сколько и каких специй добавить - это зависит полностью от ваших предпочтений и желаний. Если хотите сладковатый хлеб, можно добавить изюм и орехи, если хотите более пряный, то чеснок, если же предпочитаете остренький хлеб, то поэкспериментируйте с перцем чили. Я же, в большинстве случаев, ограничиваюсь просто солью. Мой совет - досыпайте соль аккуратно и постепенно. Добавили пол чайной ложки, замешали хорошо, немного попробовали тесто. Если чувствуете, что мало соли, то добавьте еще. Я тоже раньше следовал рецептам и сыпал сразу столовую ложку, а в результате получал пересоленный бездрожжевой хлеб.
Как я уже писал выше, процесс замешивания теста занимает у меня не менее 10 минут. В конечном итоге тесто для бездрожжевого хлеба должно получиться плотное, но при этом довольно мягкое и эластичное. Если вы будете его мешать, то оно должно легко принимать любые формы, не должно крошиться или распадаться. Если тесто крошиться, значит оно слишком сухое, нужно добавить немного воды. Если же тесто очень сильно липнет к рукам и посуде, то значит оно слишком влажное, и стоит добавить еще немного муки.
После того, как вы замешали тесто, формируем из него "колобок", присыпаем небольшим количесвом муки, накрываем слегка влажным полотенцем (можно и сухим) и отставляем в теплом месте на 3-5 часов подниматься. Если вы добавили много закваски, то тесто поднимется буквально за 3 часа, если закваски маловато, то может подниматься и 10 часов. В среднем, мое тесто поднимается за 5 часов. В последний раз я добавил маловато закваски, и оставил тесто на ночь "созревать". С утра оно уже поднялось и в результате получился довольно вкусный хлебушек. Еще один совет - не лейте много закваски. Хоть это и ускорит "созревание" теста, но повлияет на вкус. Ваш бездрожжевой хлеб будет иметь кисловатый привкус, который может многим прийтись не по вкусу.
После того, как тесто поднимется, кладите его в формы и отправляйте в духовку. Я обычно кладу в квадратные формы, либо же просто выпекаю круглый хлеб на противне. Можете сделать на тесте несколько разрезов, чтоб оно лучше пропеклось. Также эти разрезы добавят эстетической красоты готовому бездрожжевому хлебу.
На картинке вы можете увидеть как поднялся мой бездрожжевой хлебчик буквально за 4 часа. Он увеличился в размерах примерно в 2 раза. Поэтому, когда будете отправлять его "дозревать" учитывайте это, чтоб потом не собирать тесто по столу и полу :)
Последний этап - выпекание. Я выставляю духовку на 200 градусов и отправляю в нее тесто. Первые 20 минут пеку именно при такой температуре, потом уменьшаю до 180 и продолжаю печь еще 40 минут. В общей сложности хлеб печется 60 минут, при этом получается хрустящая запеченная корочка и весь хлеб отлично пропечется. Раньше я пек 40 минут, как прочитал в одном рецепте, но всегда был привкус сыроватого и липкого теста. Решил увеличить время выпечки и все стало на свои места.
Рецепт бездрожжевого хлеба: мои советы и рекомендации
Хочу сказать, что в первый раз у меня получился не хлеб, а какая-то непонятная горячая масса, которая отдаленно напоминала хлеб. Я неправильно приготовил закваску, не соблюдал рекомендации из рецепта, добавил много воды, в результате чего тесто не поднялось. Но сейчас каждый хлебчик - это что-то необычное, вкусное, мягкое и ароматное. Поэтому, если у Вас не получится с первого раза - не расстраивайтесь, все приходит с опытом. Но все же дам несколько полезных советов.
- Не добавляйте много закваски, ведь она дает хлебу специфический кисловатый привкус. Уж лучше замесить тесто днем, поставив его подниматься на 6-8 часов и приготовить вечером ароматный бездрожжевой хлеб, чем добавить много закваски, и уже через 2 часа отправить тесто печься.
- Будьте аккуратны с солью. Добавляйте ее постепенно. При этом хорошо замешивайте тесто и постоянно пробуйте его на вкус. Досолить вы всегда сможете, а вот с пересоленным тестом куда больше хлопот.
- Учитывайте тот факт, что тесто будет в 2 или 2.5 раза увеличиваться в размере. Поэтому возьмите подходящую посуду, чтоб оно не "убежало".
- После того как достанете готовый бездрожжевой хлеб из духовки, накройте его влажным полотенцем и дайте так остыть. Если этого не сделать, то корочка у хлеба получится твердая, будет плохо резаться и сильно крошиться. А если же накрыть влажным полотенцем, то вся корочка будет мягкая.
Вот, пожалуй, и все. Я представил свой рецепт бездрожжевого хлеба . который, надеюсь, понравится многим. Хочу сказать, что уже несколько месяцев готовлю этот хлебчик, угощаю им своих друзей и родных. Попробовав однажды домашний бездрожжевой хлеб, вы больше не захотите покупать пресную магазинскую выпечку.
Также советую прочитать эти статьи про бездрожжевой хлеб
Рецепт приготовления Живого хлеба
Думаю, вы не станете спорить с тем, что хлеб — первый продукт на нашем столе, воистину «Хлеб — всему голова». В старину хлеб пекли только дома, передавая рецепт и закваску из поколения в поколения. Сейчас почти все покупают хлеб в магазине. Его готовят на основе термофильных дрожжей, а они крайне негативно влияют на здоровье.
Сторонники здорового питания предлагают отказаться от дрожжевого хлеба, заменить его бездрожжевым.
Бездрожжевой хлеб имеет целый ряд полезных свойств:
- В хлебе, изготовленном бездрожжевым методом, содержится большое количество витаминов и минералов.
- Бездрожжевой хлеб из муки грубого помола является сбалансированным и самодостаточным по своему составу, способствует снижению излишнего веса и нормализации работы пищеварительной системы и всего организма.
- Микробиологи отмечают, что употребление бездрожжевого хлеба укрепляет иммунитет, побуждает к образованию здоровых клеток и предотвращает образование опухоли.
- Хлеб, изготовленный без дрожжей, длительное время хранится, не теряя вкусовых качеств.
К торжественной дате можно приготовить великолепный праздничный хлеб, украсив его орехами, зернами льна, кунжута, сухофруктами и чем душе угодно. Имея такой хлеб, не хочется есть торты.
Я пеку бездрожжевой хлеб больше двух лет, поделилась закваской со многими друзьями и знакомыми, все они в восторге от хлеба, о другом и слышать не хотят.
Попробуйте хотя бы раз приготовить свой собственный хлеб, вы почувствуете разницу и не захотите больше есть другой хлеб. Уверяю вас, замешивание хлеба не занимает много времени (минут 15), а радости и здоровья всей вашей семье домашний ЖИВОЙ хлеб принесет очень много.
Вот мой рецепт бездрожжевого хлеба на основе самостоятельно приготовленной закваски
Готовим первичную закваску:
1. Наливаем 0,5 л теплой воды (37-38 °С), добавляем муку 2 стакана и замешиваем тесто как на жидкие оладьи. Муку лучше взять грубого помола, мне нравится пшеничная с отрубями.
2. После замешивания накрываем полотенцем и ставим в теплое место (25-30 °С) на 36 часов. Через 36 часов закваска уже будет пузыриться и выглядеть так.
3. После этого добавляем муку 1 стакан и готовим тесто как на густые оладьи. Снова ставим в теплое место еще на 12 часов. Важно «не беспокоить» закваску, а дать ей созреть. В результате получим жидкую массу с пузырьками — это и есть первичная закваска.
4. В первый раз берем 1 л теплой воды воды (37-38 °С) на большой каравай хлеба, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соли (на маленький каравай все в два раза меньше), добавляем всю закваску целиком и муку (можно совмещать разную муку: пшеничную, ржаную, я пробовала добавлять кукурузную муку и ячменную, можно добавлять и другие). Вымешиваем тесто.
5. Часть теста (грамм 200) обязательно оставляется на закваску на следующий раз и в отдельной посуде убирается в холодильник, я использую глиняный горшочек.
6. Остальную часть выкладываем в формы, смазанные сливочным или растительным маслом. Если мало времени, можно готовить «наливной хлеб»: взбивать тесто ложкой до тех пор, пока оно не станет отставать от ложки почти полностью, а затем выложить тесто в форму для выпекания (можно в сковороду) ложкой. Присыпаем мукой. Можно делать подовый хлеб и выпекать его на противне.
7. Хлебушек укрываем полотенцем (рушником), укутываем и ставим в теплое место на 6-8 часов, чтобы тесто хорошо подошло.
8. Прогреваем духовку в течение 10 минут при температуре 180-200 °С и бережно переселяем туда хлеб. Через 50 мин ароматнейший хлеб готов (каждая хозяйка, зная особенности своей духовки, подберет температуру и время). Достаем его, сбрызгиваем водой. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем или рушником. Приятного аппетита!
Во второй и все следующие разы закваску вынимаем из холодильника и даем ей подняться в теплом месте. Далее замешиваем тесто снова как в прошлый раз, используя всю закваску целиком. Из нового теста опять оставляем кусочек закваски на следующий раз.
Помните еще один важный момент: готовить хлебушек нужно только в хорошем настроении, при хорошем самочувствии, с любовью и добрыми мыслями о своей семье.
Впустите в свой дом большую радость под названием «Живой хлеб», делитесь своим открытием с другими и будьте счастливы!
Гульнур Петрова, Уфа
Безе были первым печеньем, которое я испекла самостоятельно. До сих пор помню, как из одного белка и пары ложек сахара за пять минут получилась пышная белоснежная пена. Прошло много лет, но я и сейчас очень люблю печь безе. И хочу, чтобы вы тоже научились этому волшебству. Увидите, это просто. Договоримся называть готовую, испеченную белковую массу - безе, а сырую, невыпеченную — меренгой.
«Проблема» в том, что с самого начала никто так и не смог назвать более ли менее точные пропорции продуктов, всё делается на глазок, вот и я так привыкла тоже…. Поэтому хлеб до сих пор получается каждый раз разным, но на вкус пока вроде никто не жаловался! Это даёт мне смелость всё же опубликовать рецепт. Получилось длинно, но это не из-за сложности — просто старалась писать как можно подробнее, чтобы вы избежали хотя бы части моих сомнений!)
В большую миску налить примерно пол литра тёплой воды. Воду посолить или подсластить и тщательно растворить в ней бездрожжевую закваску.
. накрыть полотенцем и поставить в тёплое место подниматься на несколько часов. Я (на фото) сделала не совсем правильно — теста в форме должно быть больше — примерно половина, — тогда оно лучше поднимается! Поэтому хорошо иметь ещё форму поменьше. Закваска в банке пусть стоит рядом и тоже поднимается. Ждать примерно 4-8 часов (например, тесто готовится утром, а печь ближе к вечеру).
Если у вас имеется в наличии цельнозерновая мука, можете добавить 1-2 ложки в булочковое тесто. Это добавит булочкам полезных свойств.
Бездрожжевое тесто скатать в шар и оставить на 15 минут
Начинка для булочек — корица с сахаром
Раскатать пласт теста и присыпать корицей с сахаром
Булочки готовы к запеканию!
Ароматный булочки с корицей и медом испеклись!
Gynka1 05.09.2009, 12:56
bernaut 05.09.2009, 20:43
Vipous 06.09.2009, 16:57