Белые грибы соленые
Белые грибы соленые
Их заготовить можно весной на целое лето, а осенью на всю зиму. Молодые боровики опустить в кипяток; когда раз или два вскипят, откинуть их на решето и переливать холодной водой, пока не остынут; тогда дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая их на все стороны. Потом сложить в банки, шляпками вверх и пересыпать каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, а лучше всего обвязать пузырем и держать в холодном, но сухом месте. Перед употреблением намочить их на один час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, а в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов. На ведро белых грибов берется 1.5 стакана соли.
Белые грибы соленые (старинный рецепт)
Взять свежие боровики, собранные осенью, сложить их в горшок, посолить, дать постоять сутки, часто их мешая. Через сутки слить с них сок в кастрюлю, процеживая сквозь сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы был едва теплым, залить опять им грибы. На другой день опять слить, подогреть больше, чем в первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок опять подогреть так, чтобы был довольно горячим, залить им грибы и оставить так на 3 дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, сложить в банку, в горшок или дубовое ведро шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым жиром, обвязать пузырем. Перед употреблением замочить на несколько часов в холодной воде, а после поставить их на плиту и подогреть с ними воду, меняя ее несколько раз, пока не выйдет вся соль.
На 10 кг грибов потребуется 500 г соли, 20 г лаврового листа, 6-8 г душистого перца. Другие пряности - по желанию.
Грибы очистить, обрезать ножки, варить в подсоленной воде 15 минут с начала кипения. После этого промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем уложить в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрыть салфеткой, кружком и наложить груз.
Белые маринованные грибы
Мариновать можно следующие виды грибочков: рыжики, белые грибы, валуи. А ещё лисички, подосиновики, подберёзовики.
В данном случае, расскажем, как мариновать белый гриб.
Берём десять килограммов белых грибов, укладываем их в чан, можно, большую кастрюлю. Заливаем водой так чтобы они все «утонули» в ней. Ставим на плиту, на большой огонь, варим, время: пятнадцать минут. Сливаем воду и заливаем маринадом. Варим на большом огне, время: десять минут.
Маринад готовится таким образом:
Смешать три литра воды, двадцать граммов восьмидесяти-процентной уксусной эссенции, сто семьдесят пять граммов соли.
Прошло время, грибы вынуть из чана, используйте для этой цели дуршлаг. Маринад можно вылить, он больше и не понадобится нам. Дать грибочкам остыть. После чего сложить их по подготовленным банкам, а можно и в бочку и залить новым маринадом.
Состав нового маринада таковой:
Смешать четыреста граммов соли, шестьдесят граммов уксусной эссенции восьмидесяти процентов и три грамма лимонной кислоты.
Закрыть бочку или банки крышкой крышками.
Рецепты Маринованных Белых Грибов
Белые грибы употребляют в пищу в жареном, вареном, печеном, соленом и сушеном виде, да еще и маринуют, причем разными способами. Каким же из них воспользоваться? Приведенные здесь рецепты маринованных белых грибов проверены опытом и временем, остается лишь выбрать наиболее подходящий.
Рецепт № 1
- свежие белые грибы – 1 кг
- вода – 0,5 л
- уксус 5% – 80-100 мл
- сладкий перец – 1 шт.
- морковь среднего размера – 1 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 1 ст. л.
- душистый перец, лавровый лист – по вкусу
Грибы почистить, помыть и нарезать кусочками. Овощи помыть, очистить, перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Сахар, соль и специи положить в воду, довести до кипения, добавить овощи и уксус, еще раз довести до кипения и варить 3 минуты. В получившийся маринад поместить грибы и варить на медленном огне еще 15 минут. Сняв с огня, остудить и дать остыть. Грибы готовы! Хранить в холодильнике.
Рецепт № 2
- свежие белые грибы – 1-2 кг
- вода – 1 л
- уксус 5% – 100 мл
- сахар – 100 г
- соль – 50 г для маринада и 30 г (на 1 кг грибов) для отваривания
- черный перец – 6-7 горошин
- укроп – 2-3 зонтика
Грибы почистить, помыть и отсортировать по размеру. У крупных грибов отделить шляпки от ножек, мелкие можно мариновать целиком. Шляпки разрезать на несколько кусочков, а ножки – на два продольных. Согласно большинству рецептов маринованных белых грибов, шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
Воду посолить (из расчета 30 г соли на 1 кг грибов), довести до кипения, положить в нее грибы и варить: шляпки – 8-10 минут, ножки – 15-20 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть горячей водой.
В воду для маринада положить специи, всыпать соль и сахар, довести всё до кипения и добавить уксус. Этим горячим маринадом залить грибы и варить их при слабом кипении до тех пор, пока все они не осядут на дно.
Грибы переложить в сухие подогретые банки, залить маринадом, дать остыть, а горлышки банок завязать кулинарным пергаментом. Хранить в холодильнике.
- свежие белые грибы – 1 кг
- вода – 200 мл
- уксус 5% – 60 мл
- луковица – 1 шт.
- соль – 1 ст. л.
- черный перец – 10 горошин
- душистый перец – 3 горошины
- лавровый лист – 3-4 листочка
- гвоздика – 3 бутона
Грибы почистить, помыть и разрезать на примерно одинаковые кусочки; мелкие можно мариновать целиком. Поместить их в кастрюлю, залить 1/2 стакана воды, довести до кипения, убавить огонь и варить еще 10-15 минут, постоянно помешивая.
Грибы отбросить на дуршлаг, а бульон перелить в другую кастрюлю, добавить в него соль, черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Когда закипит, вынуть лавровый лист и влить уксус, затем положить грибы и варить 8-10 минут, периодически помешивая и снимая пену.
Лук почистить, нарезать тонкими колечками и поместить их на дно банки, предварительно ошпаренной кипятком. Поверх лука уложить грибы и залить их маринадом. Банку плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.
Салат грибной
Блюда с маринованными грибами: рецепты приготовления
Приготовление вкусных блюд с маринованными грибами – хороший способ ностальгировать по ушедшему лету, когда за окном метут метели, а в кастрюле варится картошка – рецепты этих нехитрых лакомств используются в домашних условиях и легко поднимают настроение без больших финансовых усилий. Кулинару, который придумал маринование грибов, нужно поставить памятник, поскольку этот способ заготовки продуктов обогащает скудный зимний рацион витаминами, делает его более разнообразным и интересным. Когда нам надоедают грибы из банки, мы задумываемся о том, что приготовить с маринованными грибами, и начинаем искать подходящие рецепты блюд с фотографиями. Когда мы оказываемся на сайте «Едим Дома», и глаза разбегаются от разнообразия кулинарных идей, нам остается одно – готовить!
Пряности и специи улучшают вкус простых блюд из маринованных грибов, а лучшими гарнирами для этой пикантной закуски являются овощи, крупы, макароны, мясо, рыба, яйца, сыр и орехи с рецептами приготовления от Юлии Высоцкой. Выбирайте - итальянское ризотто и пицца с маринованными грибами, салаты, пироги, бутерброды, оладьи, фаршированные блинчики, лепешки с начинкой, закусочные корзиночки и знаменитый литовский винегрет с белыми грибами. Маринованные грузди, лисички, маслята, опята или вешенки – это лучшая закуска к любой трапезе, красивое украшение стола и светлые воспоминания о летних прогулках в лесу…
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий