Как сделать медовуху своими руками в домашних условиях
Что такое медовуха
Медовух, это хмельной, алкогольный напиток основой которого является мед. Еще много веков назад медовуха стала неотъемлевой частью застолья наших предков, которые ценили ее не только за прекрасные вкусовые качества, но и за целебные свойства.
Состав медовухи
Мед и спирт являются неотъемлемыми компонентами медовухи. Не исключено присутствие и дополнительных ингредиентов, от которых в большой степени зависят вкусовые и лечебные свойства напитка. К ним относятся: пряности, травы, коренья, дрожжи, ягоды. Напитки по своему составу, благодаря фантазии автора, могут разительно отличаться друг от друга (за исключением основы - мед, спирт). Стоит упомянуть об витаминах и минералах входящих в состав медовухи, которые оказывают благотворное воздействие на организм. Это витамины: А, В, С, К, Е. Своим исцеляющим свойствам медовуха обязана и присутствием в ее составе некоторых металлов. Все это становится возможным благодаря основному ее компоненту - меду, который и является неиссякаемым источником лечебных и полезных свойств напитка.
Полезные свойства медовухи.
Говоря о пользе медовухи нельзя не сказать е ее антипохмельном достоинстве. Выпитое определенное количество медовухи способствует усилению процесса пото и мочеотделения за счет которого происходит очищение организма. Напиток является и профилактическим средством импотенции, помогает при лечении простуды, бронхите, воспалении легких. Рецептов медовухи, этого прекрасного хмельного напитка, существует великое множество и приготовить его в домашних условиях не составит особого труда.
Медовуха, это напиток, приготовленный из меда, воды, дрожжей и хмеля. Обычно крепость напитка составляет от 5 до 16 процентов (т. к. крепость алкогольной продукции измеряется по процентному содержанию этилового спирта), но может быть и больше. Содержание сахара чаще 10 процентов, иногда может быть меньше. Во вкусе присутствуют насыщенные томлёные и медовые тона.
- Медовуха ставленная (приготовленная путём брожения без стерилизации мёда кипячением). Медовуха варёная или сытная (приготовленная путём брожения со стерилизацией мёда кипячением).
- Без последующего добавления мёда после приготовления. С последующим добавлением мёда после приготовления.
Третий вид напитка в зависимости от дополнительного добавления этилового спирта
- Без добавления этилового спирта. С добавлением этилового спирта.
Четвертый вид напитка зависимости от срока изготовления и крепости
- Медовуха молодая. Медовуха (обычная). Медовуха крепкая. Медовуха ставленная.
Пятый вид напитка в зависимости от ингредиентов
- Медовуха хмельная (с хмелем). Медовуха подельная (с пряностями).
История медовухи
Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы - у древних славян, скандинавов, германцев, греков, литовцев, пиктов, валлийцев и других. Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлейль в т. ч. и медовуху.
Медовуха — напиток, имеющий богатую историю и глубокие национальные корни. Напиток появился на столах наших предков в незапамятные времена. Благодаря присутствию в рецептуре натурального мёда, который обладал целебными свойствами, этот напиток считался поистине уникальным и полезным.
По мнению А. Н. Афанасьева (выдающегося русского собирателя фольклора), в итоге по представлениям древних медовый напиток обладает следующим значением: это напиток богов; это напиток бессмертия; это напиток, дарующий высшую мудрость; это напиток, дарующий красноречие и способность к чародейству словом.
У славянского народа медовый напиток был ритуальным, который славяне разделяли с богами. Медовый напиток ассоциировался с рекой потустороннего мира, в которой текут медово-молочные воды. Согласно исследованиям, мёд постоянно сопровождал славянские религиозные приношения и пиршества.
"И я там был, мед-пиво пил"
На Руси медовый напиток сначала назывался просто «мёд». Готовился мёд путём медостава («ставленный мёд» от 5 до 20 лет перебраживался из натурального нестерилизованного мёда в зарытых в землю дубовых бочках).
С XI века наряду с методом медостава используется метод варения, благодаря которому стало возможно получать напиток уже через месяц, однако мёд приходилось стерилизовать кипячением. На протяжении всего Средневековья на Руси использовали напиток мёд в ритуалах по случаю рождения, в поминальных ритуалах, также он был неизменным во всех крупных семейных праздниках, был постоянным атрибутом гостеприимного хозяина, а также замечен при использовании в домашней волошбе.
На застольях мёд было принято пить исключительно до еды. Изначально это было связано с религиозными представлениями, но к закату Средневековья эти представления выхолащивались и оставалась просто традиция, причину которой не помнили. В XVII веке медоварение становится редким явлением, так как мёд вытесняется вином. К XIX веку медоварение возродилось, а с ним и мёд под именем «медовуха».
Это интересно!
Еще Лаврентьевская летопись рассказывает о грандиозном пире, который устроил в 996 году князь Владимир в честь Ольги. Князь приказал сварить для мира 300 бочек меда. Кстати, варили мед специальные медовары по оригинальной технологии. Мед был обязательным атрибутом праздничной трапезы тогдашней знати, нередко напиток использовался в ритуалах по случаю рождения, в поминальных ритуалах, также он был неизменным во всех крупных семейных праздниках. Кстати, слово “медовуха” появилось только при советской власти и в нормативном русском языке его не существует.
Наиболее крупным производителем “питий”, в том числе и меда, долгое время оставался Троице-Сергиевый монастырь, который расположен возле Холмогор. Вот как описывает подвалы этого монастыря один из посетивших его иностранцев: «В несколько рядов были расставлены бочки огромных размеров, неизмеримой величины, высотою более двух метров, конусообразной формы, с расширенным основанием. Каждая бочка содержала до 7 т. жидкости. И таких подвалов было много. Все бочки стояли доверху наполненные пивом, медом, вином, квасом и фруктовыми соками. Они словно вросли в землю своей многотонной тяжестью, неподвижные, огромные, сделанные из старинного дуба, окованные железными обручами. Мастерство монастырских медоваров, квасоваров и кулинаров было настолько высоко, что царь Алексей Михайлович неоднократно посылал к ним на выучку своих поваров».
Русская медовуха
Рецепт Медовухи
В медной кастрюльке вскипятите 2 л воды и добавляйте в нее 300 г меда. Мед лучше брать гречишный или липовый, он добавит большего аромата настойке. Осторожно, мед быстро прилипает и даже вспыхивает. Поэтому не оставляйте кастрюлю ни на минуту без присмотра.
Перемешивайте все тщательно и кипятите в течении 3 – 5 минут снимая с поверхности образовавшуюся пенку. Как только пеновыделения прекратится, добавляйте 5 г шишек хмеля, которые можно приобрести в городской аптеке, щепотку мускатного ореха или корицы. Затем смесь снимаем с огня, закрываем крышкой и даем остыть до 40 – 50 градусов. После остывания можно уже добавлять чайную ложечку дрожжей. Важно, чтоб настой остыл, иначе в горячей субстанции дрожжи погибнут, и брожения не произойдет.
Далее кастрюлю с наваром оставляем в место, где поддерживается постоянная температура в 25 градусов. Через день – два появится пенка, это признак брожения, а значит можно смесь перелить в специальный сосуд с газоотводом. В домашних условиях часто применяют медицинскую перчатку. Герметично затягиваем ею сосуд и проделываем маленькую дырочку.
В домашних условиях процесс брожения происходит от 4 до 6 дней. Об окончании брожения будет свидетельствовать сдутая перчатка. Теперь, уже готовую медовуху нужно хорошо процедить и перелить по емкостям. Можно брать стеклянные бутыли или пластиковые бутылки. Но лучше темные фляги из под пива, так как медовуха имеет спиртовой градус и может взаимодействовать с пластиком. А пивные фляжки рассчитаны на спиртовые наполнители.
Емкости с готовой медовухой оставить настаиваться в холодильнике или в погребе. Через неделю можете пить вкусный ароматный слабоалкогольный напиток.
Медовухой называют алкогольный напиток, приготовленный на основе пчелиного меда. 
В составе напитка должен обязательно присутствовать пчелиный мед, кроме того, исходя из рецепта медовухи, среди прочих ингредиентов могут быть хмель, ягоды и пряности.
Первые свидетельства существования этого замечательного продукта на территории нашей страны датируются 7-6 в. до н. э. Именно поэтому медовуха по праву считается самым древним алкогольным напитком Руси. Согласно верованиям, продукт на основе меда – дар, способный стать источником бессмертия, силы, красноречия и магических способностей.
Однако не только славянские народы вкушали напиток на основе меда. Считается, что греки и финны также давно открыли для себя рецепт медовухи.
Древнейший способ приготовления напитка предполагал размещение меда в дубовых бочках, которые впоследствии зарывали в землю. Там мед бродил естественным путем на протяжении длительного срока (от 5 до 20 лет). Затем метод несколько изменился, и мед стали варить, благодаря чему значительно сокращалось время приготовления медовухи. Пили медовуху только в честь больших и важных событий – при рождении ребенка, во время свадьбы, похорон.
Способ приготовления этого алкогольного напитка служит основой для его классификации. Медовуха принадлежит к тому или иному виду в зависимости от:
- Ее крепости и выдержки (молодая, ставленая, крепкая);
- Того, был ли дополнительно добавлен спирт;
- Того, была ли добавлена дополнительная порция меда. Если да, то когда;
- Того, кипятился ли мед перед брожением;
- Того, добавлены ли дополнительные ингредиенты.
Полезные свойства медовухи
Разумеется, говорить о полезных свойствах медовухи можно лишь в случае, когда достоверно известно, что напиток произведен по оригинальному рецепту настоящими мастерами. Эталоном такого напитка является медовуха, приготовленная в городе Суздаль.
Специалисты уверены, что оригинальная медовуха способна снижать высокую температуру и помогать при простудных заболеваниях. Она укрепляет организма и снимает жар. Еще одним полезным свойством медовухи при борьбе с простудами является ее способность останавливать рост болезнетворных организмов.
В древности напиток из меда часто применяли как средство, спасающее от похмелья. А безалкогольная медовуха рекомендована женщинам во время беременности, т. к. прекрасно помогает укрепить организм и повысить его защитные силы.
Применение напитка в небольших дозах является отличной профилактикой при ряде заболеваний. Так, при заболеваниях сердечнососудистой сферы рекомендуется употреблять 70 г медовухи и 30 г красного сухого вина перед едой.
Медовуха в сочетании с мятой имеет успокоительный эффект и помогает улучшить сон.
Улучшить состояние организма при печеночной недостаточности можно, разбавив 70 г медовухи 150 г негазированной минеральной воды и принимая этот коктейль во время еды.
Восполнить дефицит витаминов в организме поможет смесь кагора и медовухи (по 50 г каждого напитка).
Сочетание 100 г красного вина и столько же медовухи – эффективное средство при кишечных инфекциях и запорах.
Приготовление медовухи в домашних условиях
Приготовить напиток из меда дома может каждый желающий, благо, рецепт медовухи больше не держится в секрете.
Метод без кипячения. Для него понадобятся литр кипяченой воды, 50 г меда и столько же изюма. Мед необходимо полностью растворить в воде, добавив туда промытый изюм, который способствует росту бактерий, необходимых для брожения напитка. Емкость, в которой находится смесь, следует неплотно накрыть блюдцем или крышкой и оставить настаиваться в течение 2 суток при комнатной температуре. Спустя положенное время напиток отфильтровать при помощи марли, перелить в бутылку с плотно прилегающей крышкой, после чего будущую медовуху поместить в погреб или холодильник на 2 месяца, где она будет настаиваться. Как только срок истечет, напиток готов к употреблению.
Второй способ включает кипячение смеси и требует больших затрат исходных продуктов. Соответственно, объем готового напитка также будет больше. Для этого рецепта медовухи понадобятся: 19 л воды, 5,5 кг меда, один лимон и 100 г дрожжей. Для начала следует растворить мед в трети объема воды, добавить к смеси лимонный сок, после чего довести до кипения и кипятить на слабом огне в течение 15 минут. Важно следить за напитком, постоянно размешивая и периодически снимая пенку. После смесь следует остудить до комнатной температуры, добавить оставшуюся воду и половину дрожжей. Далее необходимо перелить медовуху в герметично закрывающуюся емкость, оснащенную воздухоотводной трубкой. Трубку нужно опустить в воду, добавить оставшиеся дрожжи, настаивать в течение месяца. Как только напиток готов, следует отфильтровать осадок и разлить медовуху по герметичным бутылкам, где она будет настаиваться еще около полугода в прохладном месте.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий