Бигус кулинарн рецепт

Готовим бигус из мяса и капусты

Традиционное польское блюдо с немного странным названием бигус на самом деле являет собой некое подобие всем известных щей. Готовится оно из мяса, свежей и квашеной капусты, небольшого количества копченостей и множества специй, которые придают ему неповторимый вкус и аромат.

На дно глубокой кастрюли или сотейника следует налить растительное масло и отправить туда разрезанное на маленькие кусочки мясо вместе с измельченными луком и морковью. Копчености, к примеру, бекон и копченые сосиски также нужно нарезать маленькими кусочками и отправить к обжаривающемуся мясу, предварительно добавив в кастрюлю запаренный и измельченный чернослив. Последний ингредиент – нашинкованная капуста. Спустя пару минут она должна пустить сок, после чего в кастрюлю следует влить два стакана воды, посолить бигус и приправить заранее смешанными специями по вкусу. Блюдо нужно тушить полчаса, периодически помешивая, чтобы капуста не подгорала, затем влить кетчуп и подержать на медленном огне еще пять минут.

Все самые новые рецепты прямо на почту !

Как приготовить бигус с капустой?

Как приготовить бигус с капустой?

Не многие знают, что тушеная квашеная капуста с любыми мясными изделиями называется бигусом. Это традиционное блюдо поляков, литовцев и белорусов. Квашеная капуста является кладезем витамина С, поэтому ее употребление в зимнее и весеннее время очень полезно для организма.

Если квашеная капуста стала кислее, то есть не были соблюдены оптимальные условия хранения или просто она уже простояла свое положенное время, не спешите ее выбрасывать, ведь она лишь стала кислее, а значит, при тепловой обработке она станет очень вкусной. Например, можно сделать бигус. Многие считают это блюдо своеобразной солянкой, поскольку в тушеную капусту добавляют сосиски, буженину, колбасу, рульку или то, что нашлось в холодильнике из мясного.

Во время приготовления можно добавлять любые ингредиенты на свой вкус, не забывая о мясном, например, грибы или чернослив, пряные травы или смешать квашеную капусту со свежей, все зависит от Ваших предпочтений и вкусов.

Итак, вот рецепт польского бигуса с грибами. Вам понадобится килограмм квашеной капусты, с полкилограмма копченостей (можно остатки из холодильника), например, грудинка или ветчина, также пару луковиц и морковок, грамм 200 – 300 грибов (шампиньонов), паста томатная – ложка, столько же муки, для жарки жир или масло, соль по необходимости (поскольку капуста может быть достаточно соленой) и лавровый лист, перец горошком, укроп и петрушка.

Если для бигуса берется очень кислая капуста, ее можно замочить в воде минут на 20, если средней кислоты, достаточно будет промыть и отжать от воды. В удобную кастрюлю наливаем чашку воды или мясного бульона, выкладываем капусту и оставляет тушиться до полутора часов на слабом огне.

В это время можно измельчить лук и натереть на терке морковку, колбасу или свинину нарезаем соломкой, также поступаем с грибами (предварительно вымыть). В удобной сковороде разогреваем масло и жарим морковку, лук и грибы. Туда добавляем порезанное мясо и немного обжариваем, в конце приготовления добавляем томатную пасту.

Соединяем две смеси в кастрюле, перемешиваем и добавляем специи, при необходимости солим.

Высыпаем на сухую сковороду муку и слегка прожариваем, оставляем остынуть. Добавляем к муке немного масла сливочного, перетираем и выкладываем в смесь овощей. После этого бигус оставляем тушиться до готовности, проверяем по капусте.

В качестве гарнира к бигусу можно подать пюре или отварной рис, некоторые предпочитают макароны. Обязательно посыпьте капусту зеленью, она будет выглядеть ярче и интересней.

Если Вы решили использовать для бигуса свежее мясо, его необходимо обжарить, а потом тушить с капустой полтора часа.

БИГУС С КАЛЬМАРАМИ

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО БИГУСА С КАЛЬМАРАМИ

Простота и экзотика в одном блюде. Что может быть лучше такого сочетания? Убедитесь в этом, попробовав наивкуснейший кальмаровый бигус. Придётся немного потрудиться, но оно того стоит. Но сам процесс, настолько захватит Вас, что Вы даже не заметите, как всё уже закончено. И это блюдо, станет чудесным дополнением для любого праздничного стола, которое придётся по вкусу каждому.

Ингредиенты:

На четыре порции:

1. Капуста квашенная - 1 килограмм;


2. Кальмары (средние) - 4 штуки;


3. Лук репчатый - 2 штуки;


4. Чеснок - 2 зубчика;


5. Томатная паста - 2 столовые ложки;


6. Растительное масло - 3 столовые ложки;

Способ приготовления:

1. Для начала лук очистим и нарежем на полукольца.

2. Затем чеснок очистим и разрежем на пополам.

3. Далее лук и чеснок слегка обжарим (примерно 2-3 минуты) на растительном масле.

4. Добавим томатную пасту, перемешаем и прогреем её вместе с луком.

5. Теперь промоем квашеную капусту, откинем её на дуршлаг, дадим стечь воде и добавим её к жареному луку (греть капусту не нужно).

6. Очистим кальмары, нарежем их на произвольные кусочки (у меня квадратики) и выложим на дно жаропрочной формы.

7. Поверх кальмаров равномерным слоем выложим капусту (не перемешивая), добавим пол стакана воды и накроем крышкой.

8. Ставим кальмары с капустой в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Не солим.

9. Готовый бигус достаем из духовки, перемешиваем и подаём на стол.

Приятного аппетита !

Бигус на скорую руку с баклажанами

Опубликовано 21.08.2012 в разделе "Блюда, Рецепты из Мяса "

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 4

Калорийность: 380

Ингредиенты:

• Капуста (половина кочана),


• Морковь и лук (по одной штуке),


• Томатная паста (столовая ложка),


• Перец болгарский (1 штука),


• Растительное масло (пара ложек),


• Ветчина (грамм 150),


• Копченые колбаски (грамм 200),


• Баклажаны (1 крупный),


• Соль и специи по вкусу,


• Зелень,


• Чернослив по выбору

Приготовление:

1. Купив в магазине немного колбаски, капусты у милых старушек добыв, на рынке нашедши капусты, да лука, спешим приготовить обед для семьи.

2. Сначала поставим мы в жаркую печку, нарезав кружочком, тугой баклажан. Сдобрим его солью и маслом оливок, забудем на время (минут этак на 30), а там поглядим.

3. Шинкуя капусту, глазами и носом вкушаем копченых колбасок чудной аромат. Капусты нарезку, да лука шинковку, полоски моркови сгружаем в казан. Болгарского перца добавим чуть позже, как только слегка разойдутся друзья: кому поневоле, а нам-то по счастью, ведь овощ тушеный нам люб для стола.

4. Добавим чуть соли, да пасты томатной, да перца жгучного, да травы какой. Мешаем, вкушаем, да щедрой рукою копченой свининки, да пряных колбасок «до кучи» в казанчик немедля кладем.

5. Добыв из печного отверстья печеный, к тому соленый да маслом добреный чудной баклажан, кладем его горкой на круглу тарелку, добавив какого зелёна листа. По капле томатов вкуснейшей приправы, что кетчупом кличут, мы сверху польем, да сразу поблизости мы расположим тушеного яства с капустой, с мясцом.

6. Сказ о бигусе на скорую руку с баклажанами запеченными заканчился.

Примечание:

Такой бигус получается полегче, готовится быстрее. В него есть смысл добавить разпаренного чернослива. По времени он готовится как обычная тушеная капуста. С перцем получается интереснее.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">