Бешбармак в мультиварке
Автор: Оксана Дата: 2013-11-16
Рада приветствовать всех гостей и постоянных читателей нашего сайта. Хочу поделиться с вами рецептом приготовления бешбармака в мультиварке. Сразу предчувствую возмущение настоящих ценителей национальной кухни: «Какой же бешбармак может быть в мультиварке?» Не буду спорить и соглашусь с вами, что да, возможно, это не тот, истинный и настоящий бешбармак, но ведь и разновидностей этого блюда в разных национальных кухнях очень много, и приготовление довольно сильно отличается друг от друга (достаточно заглянуть в Википедию, что я, в общем-то, и сделала). В любом случае, главное идея и результат – очень вкусное, сытное блюдо на ужин или обед. good: Наверное, главным условием этого вкусного блюда является наваристый, жирный бульон и мягкое мясо. И с помощью мультиварки этого добиться совсем не сложно, тушеное в ней мясо получается особенно мягким и вкусным. Приготовление может показаться сложным, но это совсем не так – надо всего лишь сварить бульон, отварить в нем картошку и лапшу, и подать все одновременно горячим. Ингредиенты:
- Говядина – 1 -1,5 кг
- Картофель — 8 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец черный горошек — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лапша «Бешбармак»
Как приготовить бешбармак в мультиварке:
Я готовила бешбармак в мультиварке Панасоник 18 (мощность 670 Вт, чаша на 4,5 л). Мясо помойте и разрежьте на куски. Выложите его в мультиварку, залейте водой вровень, что бы она быстро закипела, т. к. первый бульон мы все равно будем сливать. Для этого установите программу «Варка на пару» на 1 минуту. Итак, после закипания слейте воду, промойте мясо, выложите в чашу мультиварки, добавьте соль, черный перец горошком, долейте воды примерно до середины чаши, установите режим «Тушение» на 3 часа. Время тушения зависит от качества мяса и мощности мультиварки. В моей мультиварке тушение больше похоже на томление, вода не бурлит, температура не сильная. Если в вашей мультиварке этот режим более сильный (как, например, в Редмонд), то время можно и уменьшить. 
Бешпармак в мультиварке готов. whistle:
Приятного аппетита!
Для просмотра предлагаю видео-рецепт приготовления бешбармака от GermaCook
Бешбарма́к - рецепт.
Как приготовить
Отварить мясо(лучше взять самое жирное, я добавляю в свинину ещё и сало, для большей жирности),посалить мясо немного больше чем вы солите обычно(вообще бешбармак варится из солёного, сушоного, мяса, поэтому солим немного больше обычного).И посоветую взять кастрюлю большего размера чтобы бульона получилось побольше, так как это блюдо будет основываться на бульоне. Порезать лук полукольцами(тоненько) выложить в глиняную посуду и залить готовым бульоном, добавить перчику чёрного, красного, кто что любит, закрыть крышкой и дать (запариться)настояться луку пока готовится блюдо. Замесить тесто, дать настояться под салфеткой 30-40 мин..Кортошку порезать на четвертинки - если картошка большая, если средняя то на пополам. Готовое мясо выложить на блюдо(в чём будет подаваться на стол)и разделить его на порционные кусочки, сварить картошу в том же бульоне где варилось мясо. Пока варится картошка, накотать из теста лепёшки(накатать потоньше) и порезать их на прямоугольники как на фото. Готовую картошку выложить на мясо и сварить в том же бульоне лепёшки, как только лепёшки всплыли вытаскиваем их и выкладываем на болюдо с мясом и картошкой. Поливаем сверху запарившимся луком и подаём на стол пока не остыло!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Бешбармак – это блюдо, принадлежащее среднеазиатской кухне. С тюркского языка его название дословно переводится, как «пять пальцев». Это словосочетание подразумевает, что изначально бешбармак ели руками. Перед едой даже совершался специальный ритуал по омовению рук. Бешбармак представляет собой блюдо, состоящее из отварного мяса и домашней яичной лапши. Традиционно для его приготовления использовалась баранина или конина. Также весьма распространено было мясное ассорти, которое дополнялось телятиной или гусятиной.
Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей, рецепт которого и будет приведен ниже. Это вкусное и сытное блюдо, не требующее особенных ингредиентов. К тому же, его приготовить можно за пол часа, так как лапшу я заменила макаронными изделиями, специально изготовленного исключительно из твердых сортов пшеницы для бешбармака!
- Наливаем в кастрюлю литр воды и доводим до кипения. Филе куриной грудки нарезаем на куски по 30-40 грамм, (довольно крупные). В кипящую воду добавляем молотый черный перец, соль, сухой, (именно зеленый), базилик, (если свежий – еще лучше), лавровые листочки и подготовленные куски куриного мяса. Очищаем головку репчатого лука и маленькую морковь. Их опускаем в кастрюлю – они не только придадут вкус, но и сделают бульон прозрачным! Варим минут 20-25 до готовности. Другие 2 головки лука очищаем, нарезаем тонкими полукольцами и пассеруем в небольшом количестве оливкового масла под крышкой 3-5 минут. В другой кастрюле отвариваем макаронные изделия для бешбармака: чтобы сварить 250 грамм макаронных изделий потребуется литр воды и столовая ложка соли. Варим ровно 14 минут! Вот и все! Прищло время собрать наше блюдо! Для этого: на большое блюдо выкладываем готовую лапшу, на нее – куриное мясо и сверху – лук. Украшаем листиками петрушки. Бульон, в котором варилось мясо, процеживаем и подаем к бешбармаку.
Быстро, питательно и вкусно! И первое и второе!
Пошаговые фотографии для рецепта Бешбармак
Бешбармак, или мясо по-казахски
В мае прошлого года у нас состоялась двухнедельная экспедиция на Арал (бывшее Аральское Море).
В дороге нас трижды угощали бешбармаком. У меня изначально было желание сделать репортаж для «Пельмешек» о приготовлении этого блюда, так сказать, от истоков.
Но получилась такая коллизия…
Из трех бешбармаков, которыми нас действительно угощали, процесс приготовления удалось заснять лишь в одном случае и только с момента, когда в сорпу запускались сочни. Идея репортажа подвисла… Недолго думая (всего полгода), я решил приготовить еще один бешбармак, но уже дома, а процессы приготовления объединить и пустить параллельно и как-бы одновременно. Так что первый бешбармак готовился 18 мая 2012г. в Тюмень-Арыке, это ж/д станция на Сырдарье между Чимкентом и Кызылордой, второй я готовил 18 января 2013г. – в Алма-Ате, у друзей на маленький пятничный междусобойчик. Оба бешбармака из баранины.
Вначале о бешбармаке вообще.
В процессе подготовки этого поста открыл я один казахстанский кулинарный сайт, – 80 % комментариев в нем было посвящено обсуждению названия. Все сводилось к следующему:
- «бешбармак» казахское название,
- «бешбармак» киргизское название,
- казахское название бешбармака «ет» (по казахски ет – мясо),
- правильное название бешбармака – мясо по-казахски,
- это русское название…,
Ну и т. д. вплоть до того, что слово бешбармак придумали враги казахского народа. Узнаваемо? Нонейм не одинок!
Не претендуя на истину в последней инстанции, здесь я применил название «бешбармак», как наиболее известное за пределами Казахстана, да и в Казахстане. Лично я с удовольствием буду есть это блюдо под любым названием, в особенности, если оно хорошо приготовлено!
Несмотря на то, что современная казахская кухня имеет широкий ассортимент блюд, бешбармак остается блюдом номер один. Это и праздничное блюдо, и блюдо для приема гостей, да и (реже) просто домашнее блюдо. Во всех этих случаях бешбармак отличается только количеством, качеством и видовым составом мяса. Остальные компоненты, в основном, остаются неизменными.
Бешбармак изначально состоял исключительно из мяса. Собственно поэтому он и называется на казахском языке «Ет», что означает в переводе мясо.
Так в книге Левшина А. И. «Описание киргиз-казачьих, или киргиз-кайсацких, орд и степей», изданной в 1832г. говорится: «Известнейшее киргизское (казахское) кушанье, называемое бишбармак, приготовляется из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала. Биш – значит пять, а бармак – палец. Название, очень хорошо выражающее предмет, ибо бишбармак не едят иначе, как пятью пальцами».
В настоящее время блюдо состоит в основном из мяса (конины, верблюжьего, баранины, говядины) и тонких квадратных сочней из теста (жайма). Бешбармак поливается соусом на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука, соли и черного перца (туздук). Часто в бешбармак кладётся казы, карта, жал, жая (деликатесы конины).
Кроме того, нужно помнить, что это блюдо кочевников, поэтому оно отличается минимальным набором продуктов и простотой в приготовлении. Становится понятным, что это, главным образом, ужин, так как днем чабаны пасут стада и часто не рядом с юртой. Еще два постулата:
Постулат 1 – Хорошее мясо – залог хорошего бешбармака (хорошие руки тоже не лишне).
Постулат 2 – В бешбармаке мяса много не бывает.
Покончив с преамбулой, переходим к основной части. Итак, мы едем по маршруту Алма-Ата – Арал и одновременно готовим бешбармак в Алма-Ате.
Для начала создадим настроение.
Это Малая Алматинка в районе Бутаковки.
И поднимем его повыше.
Пик Советов с высоты вертолетного полета. (Это привет Алматинцам!).
Красивые горы!
В это время в Тюменьарыке готовятся к приему гостей:
Печь, хворост, казан, дуршлаг и, конечно, самовары – все на месте и готово.
Ну а в Алма-Ате 5 часов. Мы пришли с работы и начинаем готовить. Времени в обрез.
Исходные продукты:
Конечно мясо.
- Это корейка (омуртка) и ребра (кабырга) – 5,5кг. Мясо – класс!
Мясо вылежало на балконе 3 дня при температуре от -2 до +5 градусов (у нас же тут еще 18 января. -) ) и готово к применению.
Мы немного посовещались и решили, что такого количества на 6–7 человек, 4 из которых женщины, многовато и взяли половину, меньшую.
- Мясо – 2,2 кг (больше не возбраняется)
- Лук – 5 небольших луковиц (можно и больше)
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 0,7 кг. (как оказалось)
- Соль, перец – по вкусу
- Казан – 5 л.
Крышку от объектива не варили.
Дальше моем мясо, закладываем его в казан, заливаем водой, включаем газ и ждем. Для теста и соуса (туздыка) нам нужен крепкий бульон, а он будет только через час. Хорошо, когда есть уже готовый бульон.
Если у нас есть казы или другие конские колбасы, запускаем их вместе с мясом. У нас их нет. А в Тюменьарыке в это время бешбармак делается с казы (как потом оказалось).
Как только вода закипит, начинаем снимать пену – ее было немного. Убавляем огонь и оставляем вариться, так чтобы слегка побулькивало.
Через час отбираем стакан бульона на тесто и охлаждаем его.
Начинаем замешивать тесто.
В большую миску сыплем 600 г муки, разбиваем яйцо, равномерно посыпаем 1,5 ч. л. соли (можно развести в бульоне), выливаем бульон и начинаем вымешивать. Когда тесто будет не жидким, выкладываем его на стол и продолжаем месить, подсыпая муку и доводя до кондиции довольно плотного (как на лапшу) теста. Эта часть не была запечатлена, так как «Видать шо Кулына пикла – уси ворота в тисти» (у меня руки). Получилось вот что:
Закрываем это дело чашкой или пищевой пленкой и оставляем на 15 мин, а лучше-бы на час.
Переходим к луковым процедурам:
Режем тонко кольцам или полукольцами лук, выкладываем его в сотейник, посыпаем черным перцем и заливаем кипящим бульоном, стараясь собрать из казана максимум жира. Есть рекомендации заливать лук одним горячим жиром (так было в Тюменьарыке), но я люблю сорпу из под лука, поэтому немного бульона туда влил. Закрываем крышкой и оставляем томиться, можно накрыть толстой тканью. Обжаривать или варить лук не рекомендуется. Правда сейчас есть такой лук, который нужно рубить топором, полчаса варить и он останется твердым. Ну это уж…
Снова переходим к тесту. Месим теперь до конца.
Оно должно быть эластичным упругим и гладким. Делим тесто, в данном случае, на 4 части, формируем из них лепешки и тоненько раскатываем.
Готовые листы раскладываем на кусок полотна, чтобы они слегка обсохли.
Дальше сметаем с листов салфеткой остатки муки (чтобы бульон не был мутным) и нарезаем на квадраты 10х10см:
И тут, можно сказать в самый горячий момент, приходится прерваться, поскольку там мы приехали в Тюменьарык. И да, перед уездом не забыть посолить наш бульон (где-то через полтора часа с момента закипания). В Тюменьарыке встречают нас богатым достарханом:
Традиция такая: Гости приезжают, приходят из разных мест и в разное время.
И, чтобы не томиться в ожидании главного блюда, можно перекусить. Наполнение стола разное – от самого простого: лепешки, баурсаки, курт, иримшик, сахар, конфеты, чай; до такого, как на снимке. Практически обязательны или кумыс, или шубат, или айран. Ну а если это той (большой праздник)– садись, ешь, пей и старайся рассчитать свои силы до полуночи и далее!
Садимся и перекусываем. Слева хозяин – Сейфулла и его жена Бибираба, учителя сельской школы, он – учитель математики и физики, она – физики. Можно было-бы и продолжить застолье, но мы решили съездить на Сырдарью.
Пока мы прохлаждаемся на Сырдарье, сочни (жайма) уже готовы:
Здесь они покрупнее, чем в Алма-Ате. Кстати, как там у нас? (Только бы не запутаться).
(Алма-Ата) Прошло 2 часа с того момента, когда бульон начал кипеть, теперь он полностью готов. Вынимаем мясо
и отбираем бульон на сорпу, пока он прозрачен:
Сорпу, которую будем потом пить, ставим на маленький огонек, – чтобы не остыла, а в казан запускаем сочни
и аккуратно перемешиваем, чтобы они не слиплись.
В Тюменьарыке то же самое,
Огонь ставим на минимум
Сочни выбираются на блюдо.
В Алма-Ате тоже готово. Сочни варились 3 мин, можно было 2
Поливаем блюдо жиром (чтобы сочни не прилипали)
и выкладываем их.
Достаем наш сотейник и выбираем из него часть лука,
Затем мясо и снова лук. Сверху поливаем жиром из сотейника. Жидкости в блюде практически не должно быть. Сотейник с сорпой отставляем в сторону. Для меня.
Тюменьарык. Здесь туздык практически на одном жире.
Лук выкладывается на сочни.
Мясо и картофель выкладываются сверху и все поливается туздыком. На переднем плане казы – конская колбаса, она нарезается тонкими ломтиками и раскладывается на блюдо.
«Знатоки» говорят, что в настоящем бешбармаке не должно быть картошки. Пожалуй, 80% съеденного мной бешбармака было с картошкой. Значит я ел неправильный беш.
Дальше есть процесс потребления, но это в другой раз.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
В заключение бонус и демотиватор.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий