Биск из панцирей рецепт

Контактная информация

Польза для здоровья

По данным сайта Glycemic-Index. org, креветки это источник протеина и селена. Также в них содержится много других полезных микроэлементов например таких, как витамины Б12 и Д, а также железо и цинк. А еще креветки содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые помогают формированию хорошего HDL холестерина.

Места обитания

Креветок можно найти и в пресных водоемах, и в море. Морские креветки в основном обитают в умеренных и тропических широтах, как в приливных зонах так и на глубине. Они живут в морской траве, ракушках и водрослях.

Селен, содержащийся в креветках может усилить защиту организма от дегенеративных заболеваний. Витамин Д позволяет лучше усваивать кальций и фосфор, которые укрепляют кости, а Витамин Б12 помогает в формировании кровяных телец и улучшает работу мозга.

Продолжительность жизни

Средняя продолжительность жизни креветки от одного года до пяти лет. Некоторые доживают даже до шести с половиной лет.

У креветок гибкий и тонкий панцирь. У них большие глаза на ножках и многие виды креветок слегка светятся в темноте. Существует более 300 видов креветок различных размеров и расцветок. Типичные цвета для креветок, это коричневый, серый, розовый и желтый.

Ингредиенты

Сохранить Сбросить

Режем как на картинке сельдерей, шалот, порей, фенхель, шампиньоны; чеснок не чистим. Режем средний помидор на 4 части. К панцирю кидаем сливочное масло, обжариваем пару минут.

Если у вас два хвоста - идеально их связать бечевкой, это для того, чтобы при варке они не "свернулись".

А это главный материал для биска, отложили в сторону.

Наливаем воду, даем закипеть, добавляем базилик, чеснок, лимон, черный перец горошком (15 штучек), чайную ложку паприки.

И теперь самое главное! Вначале кладем хвосты, через минуту клешни.

Хвосты - 5 минут, клешни - 4 минуты. Тут, как со всякими морскими гадами, наша главная задача - их не переварить! Они ни в коем случае не должны стать "резиновыми".

ИНГРЕДИЕНТЫ

масло сливочное – 80 г чеснок – 3 зубчика помидор – 1 шт. паприка – 1/2 ч. л. мука – 2 ст. л. перец свежемолотый – по вкусу масло оливковое – 4 ст. л. сельдерей (стебли) – 2 шт. фенхель – 1 шт. Креветки холодноводные в/м – 500 г яйцо – 1 шт. сливки жирные – 100 мл базилик – 2 веточки коньяк – 30 мл молоко – 50 мл лук – 1 шт. соль – по вкусу вино белое сухое – 100 мл паста томатная – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разморозить креветки, сохранив воду от размораживания. Очистить креветки от панцирей, удалить головы. Панцири и головы сохранить – это основа соуса. В сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить головы и панцири креветок до красноты и характерного «крепкого» креветочного запаха.

Подготовить овощи, разрезав их на части, не мелко. Чеснок раздавить плоской стороной ножа. К креветочным панцирям добавить 1/2 сливочного масла, помешивать 1-2 минуты, положить овощи. Помешивая обжаривать 4-5 минут. Добавить томатную пасту и коньяк, энергично помешивая пару минут. Влить вино и воду, оставшуюся от размораживания креветок (ее будет немного). Варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут. Добавить базилик, перец, соль, паприку. Греть на медленном огне еще 10 минут.

Хотим знать

Регистрация

Получать новостную рассылку

Нажимая на кнопку «Зарегистрироваться», вы подтверждаете свое согласия с условиями пользовательского соглашения .

Уже зарегистрированы? Войдите

Спасибо за регистрацию. На указанный вами адрес было отправлено письмо с инструкциями, следуя которым, вы сможете закончить регистрацию и пользоваться услугами сайта для зарегистрированных пользователей

- 10г томатной пасты (1ст. л)

- 20 мл бренди

- 50г муки

- 1литр рыбного бульона

- 200г мяса крабов и креветок

- 250мл густых сливок

- соль, перец по вкусу

- 0,5 ч. л вустерского соуса

- 0,5 ч. л кайенского перца или соуса табаско

- 30мл сухого хереса

1. Хорошо промойте панцири, крупные раздробите.

2. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте панцири и жарьте, пока не покраснеют. Добавьте лук и жарьте, переодически помешивая на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте чеснок и жарьте около минуты.

3. Добавьте томат-пасту и паприку. Жарьте на среднем огне, переодически помешивая, 3-4 мин. Добавьте бренди и хорошо перемешайте, чтобы смыть со дна кастрюли прилипшие к нему остатки. Держите на огне, пока бренди не выкипит почти полностью.

4. Добавьте муку и продолжайте жарить на среднем огне, часто помешивая, 6-8 мин.

5. Медленно влейте бульон, непрерывно разбивая венчиком комки. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добейтесь равномерного пузырькового кипения. Варите 45 мин. переодически снимая накипь.

6. Перемелите твердые составляющие в пюре (с помощью погружного блендера). Процедите суп через сито или марлю. Теперь суп готов к доведению для подачи. Его можно на этом этапе охладить и поставить на хранение.

7. Чтобы приготовить суп для подачи, доведите нужное количество порций до пузырькового кипения и добавьте нарезанные крабы. креветки и сливки. Поварите 3-4 мин. Попробуйте суп, скорректируйте содержание соли и перца и приправьте вустерширским соусом, кайенским перцем или соусом табаско. Ароматизируйте хересом и подавайте в суповых чашках.

Биск приобретает свой цвет и вкус от панцирей крабов, омаров. раков и креветок. Можно использовать один их вид, а можно комбинировать.

Биск чуть зернистый, имеет консистенцию густых сливок.

Приятного аппетита!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">