Блюда из печени

Среди всех субпродуктов печень является безусловным лидером, но даже при том, что она отличается высоким содержанием питательных веществ и уникальными вкусовыми характеристиками, ее статус как продукта, значительно менее качественного, чем мясо не меняется и сегодня. И совершенно зря - печень может стать не только одним из самых полезных источников белка, но и кладезем незаменимых микроэлементов.

Что можно приготовить из печени?

Печень для многих является далеко не самым любимым продуктом, который появляется в рацион лишь по причине своей полезности. Но из разных видов печени можно приготовить такое количество нежных и аппетитных блюд, что даже самые большие противники этого субпродукта не устоят от искушения попробовать настоящий деликатес.

Печень обладает столь ярким ароматом и вкусом, что казалось бы все приготовленные из нее блюда обязательно должны быть довольно «агрессивными» по своим вкусо-ароматическим характеристикам. Но на самом деле в готовом блюде она может быть не только яркой, но и тающей, нежнейшей.

Разнообразие блюд из печени ничуть не уступает возможностям приготовления любого вида мяса. Печень запекают, варят, тушат, жарят, можно использовать ее в салатах, деликатесных закусках, для неповторимо нежных паштетов и суфле или даже приготовить из нее торт (разумеется, несладкий).

Печень прекрасно сочетается практически со всеми видами овощей, с рисом, а вкус блюд из нее можно разнообразить благодаря использованию орехов, сухофруктов, меда и даже ягод. В качестве дополнения в самих блюдах или в гарнирах можно использовать помидоры, фасоль, морковь, чеснок, лук, свеклу, клюкву, мандарины, чернослив, ананас, лимон.

Рецепты блюд из печени

Простое диетическое блюдо из печени

Салат с овощами и куриной печенью. Компоненты: 2 свеклы, 100 гр салатных листьев, горсточка тархуна или кориандра, 500 гр куриной печени, 2 репы и оливковое масло. А для заправки потребуется: малина или красная смородина – порядка 1 стакана, 3 ст ложки красного бальзамического уксуса, 1 ст ложка сахарной пудры, щепотка соли и перца. Итак диетические блюда из печени, готовим:

Способ для приготовления: 1. Следует обмыть корнеплоды, обмазать оливковым маслом, после обернуть фольгой, и запекать в духовке порядка одного часа. Если овощи «молоды», то будет хватит и 30 минут. 2. Уже приготовленные овощи следует очистить и нарезать мелкими ломтиками и после этого оставить их остывать. 3. Как готовить заправку: Протираем стакан ягод через мелкое ситечко. В сок, который у нас получился следует добавить уксус ( красный бальзамический) и после все это легко взбить. 4. Следом добавляем нашу заправку к уже приготовленным овощам, добавить соль и перец по вкусу. 5. Сейчас надо смазать сковородку оливковым маслом и нагреть, выложить печень курицы и обжаривать порядка пяти минут, не забывая ее периодически переворачивать. 6 Следует взять наше блюдо с уже заправленными и порезанными овощами на тарелку, накладываем на них тархун, салатные листья, и уже сверху положить нашу готовую печень. Приведенное ниже диетическое блюда из печенки просты в готовке.

Рецепт «печени в горшочках» Нам потребуются:

мука

600 гр печени,

2 штучки репчатого лука,

сметана,

перец и соль

Способ приготовления: Промываем печень и нарезаем ее кусочками, солим и перчим, валяем в муке и укладываем в горшочек. Следует тушить ее порядка 50 минут. К столу лучше подавать со сметаной.

Полезные рецепты для диет:

Рецепты блюд с печенью индейки

Содержание:

Существует много блюд, для приготовления которых используется печенка индейки. Ее варят, тушат, жарят, из нее готовят паштеты, начинки для пирожков, делают салаты и даже торты. В состав печени входят жиры, белки и углеводы. Она богата витаминами А, С, Е, К, РР и группы В, а также минералами, в число которых входят железо, цинк, калий, марганец, кальций, селен и некоторые другие.

Жареная печень

Покупать печенку лучше свежую, чем замороженную. Она должна быть блестящей, красного цвета без каких-либо пятен, гладкой и упругой, со сладковатым приятным запахом. Готовится этот субпродукт быстро и несложно.

Печень индейки нельзя долго термически обрабатывать, иначе она станет твердой и сухой.

Как только при жарке печенки прекратится выделение красного сока из нее, огонь выключают, а сковородку накрывают крышкой и настаивают минут 15. Правильно приготовленная печень имеет нежный вкус. Она немного тверже куриной печенки, но мягче говяжьей.

Самый легкий способ приготовления блюда из печени – пожарить ее с луком. Это распространенный, так называемый, классический рецепт. Для этого надо подготовить следующие продукты:

1 кг печени индейки,

4 луковицы,

4 ст. л. муки,

масло подсолнечное для обжаривания,

перец, соль.

Печенку индеек тщательно очищают от протоков и пленок, моют и дают стечь воде. Куски печени обмакивают в муку и кладут на раскаленную сковородку с маслом, обжаривают с двух сторон 5-6 минут. Перед окончанием жарки солят. Чтобы печенка не получилась жесткой, солить ее следует в конце жарки. Нарезанный полукольцами лук пассируют до золотистого цвета и выкладывают на печенку. Затем накрывают сковороду крышкой, чтобы блюдо дошло до полной готовности. Вкус получается более нежным, если субпродукт предварительно вымочить в молоке.

Можно немного усложнить способ приготовления печени. Для этого к вышеперечисленным ингредиентам нужно добавить 600 мл сливок или молока. Точно так же кусочки субпродукта слегка обжаривают на масле, солят в самом конце и перекладывают в форму для выпекания. Сверху выкладывают пассированный лук. Все это заливают сливками или молоком и ставят в духовку на 20 минут, пока не загустеет соус. Как гарнир к запеченной в сливках печени подают картофельное пюре, вермишель или рис.

Печень тушеная

Обжаривают печенку и лук во всех рецептах, в основном, одинаково. А вот тушить можно с добавлением самых разных продуктов. Оригинальным вкусом обладает обжаренная печенка, потушенная с яблоками. Для этого рецепта потребуются:

1 кг печени индейки,

1 головка лука репчатого,

3 ст. л. муки,

4 зеленых кисло-сладких яблока,

250 г яблочного сока,

масло подсолнечное для обжаривания печени и лука,

соль, перец.

Первым обжаривают нарезанный лук. Яблоки моют, режут на дольки и удаляют семечки. Когда лук станет полупрозрачным, к нему добавляют дольки яблок и продолжают обжаривать еще минут 5. После этого лук с яблоками перекладывают из сковороды в отдельную миску и отставляют в сторону. Мытую печенку перчат, укладывают в ту же сковороду и обжаривают с одной стороны. Переворачивают кусочки на другую сторону, солят, сверху выкладывают обжаренный лук с яблоками и заливают все это яблочным соком. Тушат под крышкой на маленьком огне до готовности.

В следующем рецепте используются ром, бананы и лимон. Необходимые компоненты:

600-700 г печени индейки,

2 полуспелых банана,

50 мл рома,

1 лимон,

2 луковицы,

2 ч. л. сахара,

Сухой базилик, перец, соль.

Заранее подготавливают муку и растительное масло для жарки. Сначала субпродукт моют, режут на желаемые кусочки, посыпают базиликом, перцем и маринуют в роме в течение получаса. Пока печень маринуется, чистят и мелко режут лук, снимают при помощи терки с половины лимона цедру и выдавливают сок лимона (2 столовых ложки).

Цедру обжаривают в масле, добавляют порезанный лук, пассируют все это 5-8 минут. Добавляют сахар и лимонный сок. Замаринованную печенку слегка обваливают в муке и обжаривают вместе с луком и цедрой. Нарезанные ломтиками бананы и оставшийся маринад из рома тоже отправляют на сковородку. Все аккуратно перемешивают, выдерживают на огне до испарения рома. Выключают огонь и накрывают крышкой для пропитки печенки всеми ингредиентами.

Печенка как начинка для котлет, пирожков

Печенку также используют и в качестве вспомогательного продукта к основным блюдам, например, начинка для пирожков или фарш для котлет.

Индейка является диетическим мясом с очень нежным вкусом. Для приготовления фаршированных котлет лучше использовать свежую индейку. На 6 порций потребуются:

500 г мяса индюка,

300 г печенки,

1 корень моркови,

1 корень петрушки,

1 луковица,

40 г масла сливочного,

20 мл вина,

20 г сметаны жирной,

1 сырое яйцо,

20 мл молока,

100 г сухарей панировочных,

растительное рафинированное масло на жарку,

соль, перец.

Руководствуясь рецептом, начинку для котлет делают так: лук мелко нарезают, морковь и петрушку трут на терке и обжаривают в масле. Вымытую печенку режут на кусочки и выкладывают на сковородку к овощам. Постепенно добавляют вино и сметану, соль и перец. Когда вино выкипит, огонь гасят. Остывшую печеночно-овощную массу измельчают в блендере, для густоты можно добавить вареный желток. Для пирожков начинку делают так же.

С индейкой поступают следующим образом – мясо индюка разрезают на порционные куски. Лучшей частью в индейке считается грудка, ее и следует покупать. Нарезанные куски тонко отбивают, на середину выкладывают начинку, края тщательно заворачивают. Сформованные котлеты обмакивают в яйцо, смешанное с молоком, а потом обваливают в сухарях, затем опять погружают в яйцо, потом в сухари. Котлеты выкладывают на сковородку и обжаривают до готовности с обеих сторон. К этому блюду хорошо подойдет жареный картофель с овощным салатом.

Печеночный торт

С таким блюдом, как печеночный торт, придется повозиться подольше. Согласно самому распространенному рецепту потребуются:

0,7 кг печенки,

500 г молока,

2 шт. яиц,

4-5 ст. л. пшеничной муки,

250 г майонеза,

1 шт. репчатого лука

1 небольшая головка чеснока,

2 ст. л. растительного масла,

соль, перец,

пучок зелени и вареный желток для украшения.

Взбить яйца, смешать с мукой и добавить молоко. Прокрутить печенку и лук на мясорубке и соединить с яйцами и молоком. Посолить, поперчить и добавить ложку растительного масла. Эту смесь хорошо измельчить блендером. По консистенции масса должна получиться как тесто для блинов. На разогретой смазанной маслом сковородке пекут печеночные блины, обжаривая их с обеих сторон. Остывшие блины по очереди выкладывают на блюдо и промазывают майонезом, смешанным с тертым чесноком, и складывают друг на друга. Верхний слой кроме майонеза еще посыпают порезанной зеленью и покрошенным желтком. Существуют и другие рецепты такого торта, где, например, слои промазываются тонким слоем майонеза с обжаренным луком и морковкой.

Перечень продуктов, с которыми можно тушить или жарить индюшиный субпродукт, велик. Это могут быть обжаренные грибы с кусочками тыквы, нежирные сливки с тертым сыром, томатная паста с разнообразными овощами и т. д. Печенка хорошо сочетается со многими ингредиентами, главное – не пережарить этот полезный, нежный и вкусный продукт.

Блюда из печени: вкусные рецепты

Блюда из печени рецепты

Чем полезна печень

По питательной ценности печень не уступает мясу, она чрезвычайно богата полноценными белками. А кроме того, в ней множество жизненно важных минералов (железа, меди, кальция, натрия и особенно цинка), витаминов (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) и незаменимых аминокислот (среди них самые дефицитные – триптофан, лизин, метионин).

Гепарин, содержащийся в печени, регулирует свертываемость крови, поэтому печень рекомендуется включать в рацион для профилактики инфаркта и атеросклероза.

Этот продукт особенно полезен детям, страдающим малокровием, и беременным, а также заядлым курильщикам и тем, кто регулярно употребляет алкоголь. Печень полезна при диабете и нехватке фолиевой кислоты (например, при беременности или приеме гормональных контрацептивов). А вот в пожилом возрасте налегать на блюда из печени не рекомендуется из-за высокого содержания экстрактивных веществ (пуриновых оснований, кератина и других).

Калорийность разных видов печени

Консервированная печень трески – 613 ккал/100 г.

Куриная печень – 140 ккал/100 г.

Говяжья печень – 100 ккал/100 г.

Далее: готовим печень

blog nr1

пятница, 16 декабря 2016 г.