Блюда из фасоли фото-рецепты

Рецепты блюд из фасоли

Виды фасоли

В настоящее время известно около 200 различных видов фасоли. Из них примерно 20 культурных, которые, в свою очередь, делятся на две группы. Лущильные сорта выращивают ради сухих семян. Вторая группа — сахарные или овощные сорта, которые употребляют вместе со створками стручка.

Семена фасоли богаты легкоусваиваемым белком, содержание которого в них достигает 24—30%. Поэтому их рекомендуют употреблять в пищу вегетарианцам и людям, соблюдающим посты. Также в бобах содержатся витамины группы В, К, РР, С, каротин. Богаты они и минеральными веществами, среди которых железо, йод, кальций, магний, медь, натрий, фосфор и другие. Кроме того, в них присутствуют аминокислоты триптофан, лизин, аргинин, тирозин и метионин.

Фасоль с баклажанами

Тушеная фасоль с баклажанами хороша как в горячем виде в качестве гарнира, так и в виде холодной закуски. Для приготовления этого блюда потребуется:

- фасоль красная — 200 г;

- баклажан — 1 шт.;

- лук репчатый средней величины — 2 шт.;

- болгарский перец — 1 шт.;

- томатная паста — 2 ст. ложки;

- петрушка — 1 пучок;

- растительное масло для жарки;

- соль, специи по вкусу.

Красная фасоль обладает мочегонным действием, снижает уровень сахара в крови и препятствует развитию злокачественных опухолей. Также она полезна при заболеваниях пищеварительной системы и сердечной недостаточности.

Перед приготовлением фасоль необходимо замочить в холодной воде на 6—8 часов. Затем слить воду и варить 30 минут. Баклажаны нарезать кубиками и подержать в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи, после чего слить воду, обсушить и обжарить в масле до полуготовности.

Лук мелко нарезать и пассеровать на слабом огне до золотистого цвета. Перец нарезать кубиками. Выложить в сковороду фасоль с овощами, заправить томатной пастой и специями, посолить, посыпать измельченной петрушкой и тушить на слабом огне 15—20 минут.

Лобио из стручковой фасоли

Традиционное лобио готовится из красной фасоли. Однако можно немного изменить рецепт и использовать для этой закуски зеленую стручковую. В этом случае блюдо получится более легким, но не менее вкусным.

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется:

- стручковая фасоль — 500 г;

- помидоры — 600 г;

- очищенные грецкие орехи — 0,5 стакана;

- репчатый лук среднего размера — 2 шт.;

- чеснок — 1 зубчик;

- петрушка — 2—3 пучка;

Стручковая фасоль показана при заболеваниях органов дыхания — бронхитах и туберкулезе. Она снижает сахар в крови и стимулирует выработку эритроцитов, оказывает успокаивающее действие и помогает избавиться от зубного камня.

С помидор снять кожицу. Для этого плоды необходимо помыть и сделать на них крестообразные разрезы, после чего обдать кипятком. Затем их нужно порезать дольками, залить водой и вскипятить. Когда они прокипят пару минут, снять с огня и измельчить с помощью блендера.

Стручки фасоли нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленой воде, слить воду. Очистить и мелко нарезать лук, смешать с фасолью и вареными помидорами и довести до кипения. В конце добавить измельченный чеснок с орехами и мелко порубленной петрушкой и оставить тушиться в течение 10—12 минут.

Салат из фасоли с яблоками

Ингредиенты:

• фасоль вареная - 10 ст. ложек;


• яблоки - 120гр.(1 среднее);


• огурец соленый - 120гр.(2 средних);


• масло растительное или майонез;


• зелень петрушки и укроп;


• лук репчатый - 30гр.;


• горчица - 1ч. ложка;


• сок лимона - 1 ст. ложка;


• соль, перец.

Для этого салата нужно брать отварную или консервированную фасоль. Для того чтобы фасоль отварить, ее надо замочить часов на 6-8 (лучше на ночь). Я замачиваю в холодной воде с содой. На 1 стакан фасоли налить воды на 2 сантиметра выше и положить 1/4 чайной ложки соды. К утру фасоль разбухнет. Остатки воды слить. Залить холодной водой и варить на медленном огне 40-60 минут. В самом конце добавить соль.

Приготовление:

Огурец, лук и яблоко нарезать соломкой, зелень мелко покрошить. Перемешать с фасолью.

Сок лимона, черный молотый перец и горчицу смешать с 3 ст. ложки растительного масла. Заправить салат. Посолить по вкусу. Салат должен быть немного острым. Дать салату настояться минут 30.

Если вам не нравится вариант заправки маслом, заправьте вместо масла домашним майонезом. Будет очень вкусно.

Приятного аппетита!

Вопросы задавайте в комментариях.

16.09.2010 Рецепт от Оли

Котлеты постные из фасоли

Опубликовано 23.07.2012 в разделе "Постные блюда "

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Фасоль 500 г


• Петрушка (1 пучок)


• Томат (1 маленькая упаковка)


• Лук (1 шт.)


• Морковь (1 шт.)


• Соль, перец, по вкусу

Приготовление:

200 г фасоли отварить в 1,5 литрах воды, варить 1 час на медленном огне. Как проверить, если сварилась. Взять одну фасолину и размять ложкой, если разминается - сварилась, если нет - доварить. Когда свариться, слить воду и растолочь фасоль как пюре, добавить соли, перца по вкусу. Немного остудить, до температуры, чтобы можно было взять в руки.

Готовим духовку. Включаем, выставляем на температуру 190. Берем противень, на него выкладываем фольгу для выпекания, смазываем ее постным маслом. Из сваренной, размятой фасоли делаем колбаски в два пальца, обволакиваем их в панировочных сухарях, раскладываем готовые на фольгу. Выпекаем 10 минут, переворачиваем на другую сторону котлеты, и снова на 10 минут в духовку.

Пока выпекается, делаем соус. Мелко режем лук и морковь, разогреваем сковороду, наливаем постное масло, 1-1,5 ложки. Обжариваем лук и морковь на слабом огне 3 минуты, добавляем 100 мл горячей воды. Режем мелко петрушку, добавляем в зажарку. Также добавить 1 л томата в сковороду, дожарить еще 3-4 минуты под закрытой крышкой на медленном огне.

Вытаскиваем котлетки, выкладываем красиво на тарелку большую, а по центру ставим пиалу с соусом. Приятного аппетита и поста!

Куриные котлеты с фасолью

Блюда из фасоли появляются на нашем столе реже, чем, например, блюда из картофеля или макаронных изделий. Это связано в первую очередь с тем, что фасоль – продукт, требующий знания некоторых небольших, но очень важных нюансов приготовления. Только тогда фасоль «раскроется во всей красе» и сделает ваш обед невероятно вкусным! Сегодня предлагаем приготовить оригинальные куриные котлеты с фасолью.

Первое требование к тепловой обработке фасоли – предварительное и обязательное замачивание в холодной воде на 9-12 часов. На это время емкость с фасолью лучше всего поместить в прохладное место, а после этого воду для замачивания слить и варить в новой и очищенной воде. Пикантный привкус фасоли может придать замачивание и отваривание в пиве, но и в первом, и во втором случае, жидкость должна доводиться до активного кипения на очень медленном огне, а сама фасоль вариться при слабом кипении. Правильно подготовив фасоль, ее можно с уверенностью добавлять и в первые, и во вторые блюда!

Ингредиенты для приготовления куриных котлет с фасолью:

фарш куриный – 500 г фасоль – 200 г яйцо – 2 шт. соль, перец черный, сахар – по вкусу сыр твердый – 100 г сливочное масло – 50 г укроп свежий – 8-10 веточек помидор свежий – 3-4 шт. растительное масло

Рецепт приготовления куриных котлет с фасолью:

Замоченную на ночь фасоль отварить и измельчить с помощью погружного блендера в пюре (или пропустить через мясорубку).

Соединить куриный фарш и остывшее фасолевое пюре в одной глубокой емкости.

Вбить два куриных яйца, добавить соль и черный перец. Фарш хорошо вымешать руками до однородного состояния. Можно добавить в фарш измельченный репчатый лук или чеснок по вкусу.

Для начинки натереть на средней или мелкой терке твердый сыр любых сортов и кусочек замороженного сливочного масла, мелко изрубить свежий укроп.

Сырную массу перемешать, скатать небольшие шарики.

Мокрой ладонью сформировать из фарша лепешку, в средину положить сырный шарик и слегка приплюснуть.

Накрыть котлету сверху такой же по размеру лепешкой, края защипнуть, обкатать котлету на ладони и выложить на разогретую сковороду. По желанию – перед обжариванием обвалять в панировочных сухарях.

Котлеты обжарить с двух сторон на растительном масле по 4-5 минут на умеренном огне до золотистой корочки.

Свежие помидоры (можно использовать готовый томатный сок или разбавленную томатную пасту) очистить от кожуры, измельчить в чаше блендера и залить котлеты получившимся соком. Посолить и добавить сахар по вкусу, тушить 7-8 минут под крышкой на медленном огне.

Посыпать блюдо свежей зеленью, и подавать с томатным соусом к любому гарниру.

Куриные котлеты с фасолью готовы!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">