Рецепт бланманже
Французский десерт бланманже чем-то напоминает знаменитую итальянскую панна котту, правда в классическом своем проявлении бланманже готовят на миндальном, а не коровьем молоке, хотя из всех правил существуют исключения.
Так или иначе, всем известно, что желейные десерты наиболее диетичны, а значит нам с вами, милые дамы, не придется беспокоиться о стройности фигуры после поедания очередной порции французского лакомства. Что такое бланманже и как его готовить мы разберемся в этой статье.
Бланманже с персиками
Предполагаем, что знакомство со знаменитым десертом следует начать с его классического варианта приготовления, а именно используя все то же миндальное молоко. Раздобыть его в наше время не так уж и сложно, ровно, как и приготовить сам десерт.
Ингредиенты:
крахмал – 85 г; миндально молоко – 1 л; сахар – 60 г; персик – 3 шт.; мята – для украшения.
Приготовление
В старину загустителем в десерте служил не желатин, а крахмал, и так как наш десерт самый, что ни на есть, классический, мы последуем совету предков.
Крахмал разводим в пасту небольшим количеством молока и только после доливаем всю оставшуюся жидкость. Такой прием поможет нам избежать нежелательных комочков. Ставим молочную смесь на огонь и варим, помешивая, 5 минут. Снимаем посуду с огня и вмешиваем сахар до полного растворения.
Мякоть 3 персиков пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере и добавляем в молочную массу. Разливаем смесь по формочкам и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Сервируем бланманже с персиками, украсив листиками мяты.
Творожное Бланманже – рецепт
Адаптируя французский десерт под свой менталитет, наши с вами соотечественники придумали вариант его создания на основе творога. Безусловно, такой рецепт приготовления бланманже заслуживает уважения из-за своей доступности и относительной дешевизны.
Ингредиенты:
творог – 500 г; сметана – 150 г; сахар – 150 г; молоко – 100 мл; желатин – 20 г.
Приготовление
Творог тщательно протираем через сито, смешиваем со сметаной и сахаром до растворения последнего. Желатин оставляем набухать в теплом молоке, а после растворяем на небольшом огне. Затем, пока он еще горячий, тщательно вмешиваем его в молочную массу, разливаем десерт по формочкам и оставляем в холодильнике на 3 часа.
Готовый бланманже можно украсить фруктами, сливками, карамелью или шоколадом, а чтобы легче извлечь его из формочек, окуните их на 7-10 секунд в теплую воду.
Бланманже из сметаны с фруктами
Еще один кустарный способ приготовления бланманже использует в качестве основы обыкновенную сметану, и можем вас уверить – такой десерт нисколько не уступает оригиналу.
Ингредиенты:
сметана – 250 г; масло сливочное – 75 г; яйцо – 1 шт.; сахар – ½ ст.; смесь тропических фруктов (консервированных) – 1банка; желатин – 1 ст. ложка.
Приготовление
Перед тем, как приготовить бланманже, желатин заливаем водой так, чтобы покрыть, и оставляем разойтись. Тем временем тщательно взбиваем сметану, 2 яичных желтка, сахар и топленое сливочное масло. В отдельной посуде взбиваем белки до белых пиков и аккуратно вмешиваем в массу для бланманже.
Разбухший желатин растворяем на водяной бане и вводим в сметанную основу. Последний штрих – фрукты, любые, по вкусу, их мы измельчаем и кладем в понравившемся количестве. Десерт разливаем по формам и оставляем застывать на 3 часа.
Следует заметить, что такой вариант десерта намного калорийнее вышеописанных, поэтому, если вы решили им воспользоваться во время диеты, то сметану следует заменить кефиром или нежирными сливками. Приятного аппетита!
Рецепт: Бланманже - из сметаны
Ингредиенты:
сахарная пудра - 100 граммов ;
желатин - 20 граммов ;
сметана 20% - 500 граммов ;
шоколад молочный - 50 граммов
Способ приготовления.
Бланманже - это холодный десерт, желе из молока, сахара и желатина. (происходит от французских слов blanc - белый и manger - есть, кушать).
1. Заливаем желатин холодной водой на 10 минут, даем ему набухнуть.
2. Берем сметану (обязательно комнатной температуры) и желательно достаточно жирную.
3. Добавляем к ней сахарную пудру. Можно и сахар, но с пудрой получается нежнее.
4. Очень хорошо взбиваем.
5. Сливаем с желатина воду, кладем его в емкость и растворяем его на водяной бане.
6. Доводим до кипения, но не кипятим.
7. А затем осторожно вводим в сметану. И очень хорошо размешиваем. Если вдруг образуются комочки из желатина, то можно пропустить массу через сито.
8. Если хотим добавить шоколадного вкуса, то на водяной бане растапливаем шоколад.
9. Разливаем бланманже по формочкам, а в те, которые хотим сделать шоколадные добавляем немного растопленного шоколада.
10. Размешиваем прямо в формочке.
11. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
12. Потом вынимаем из формочек, посыпаем шоколадной стружкой. Это чисто сметанное.
13. А это с шоколадом.
Бланманже с фруктами
Способ приготовления
1. Желатин (30 г) заливаем молоком (200 мл) и убираем в сторону на 1 час;
2. Творог обезжиренный (700 г), сметану 10%(250 г) и сахар (200 г) с помощью миксера превращаем в однородную массу;
3. Фрукты (тут все дело вкуса и фантазии) мелко (можно и крупнее) нарезаем;
4. Разбухший желатин нагреваем на огне до 50-60 градусов, но ни в коем случае не даем закипеть;
5. Все смешиваем воедино, заливаем в любую емкость (в нашем случае - силиконовая форма) и убираем в холодильник на 4-5 часов.
1. Шоколад - это уже на Ваше усмотрение, можно и кокосовую стружку, в общем, что душе угодно, тем и украшаем; но мы тертый шоколад насыпали на дно формы;
2. Не используйте киви и ананас, они нейтрализуют свойства желатина и не дают застыть десерту;
3. Очень вкусно с виноградом.
Бланманже из сметаны
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий