Борщ рецепт говядины

Рецепты вкусных блюд

Борщ из говядины

Требуемые ингредиенты для борща из говядины: 500 г мяса (желательно с костями), 400 г белокочанной капусты, 250 г свеклы, один корень петрушки, две луковицы, морковь, 25 г сала, 400 г картофеля, полстакана сметаны, 50 г масла, полстакана томатного пюре, чайная ложка муки, ст. ложка уксуса, 2,5 л воды, 6 горошин черного перца, 6 зубчиков чеснока, несколько лавровых листов, соль и зелень петрушки.

Приготовление борща с говядиной: разрубить кости от мяса на мелкие части. Затем их необходимо особо тщательно помыть прохладной проточной водой и сложить в кастрюлю. Залить их прохладной водой и быстро довести до кипения, снимая пену. После надо слегка уменьшить огонь и варить кости еще два с половиной часа, не доводя при этом до кипения. Добавить говядину и снова довести до кипения. Мясо следует варить на довольно слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Варить бульон еще полтора часа, затем хорошенько процедить.

Приступаем к готовке овощей для борща. Чистим свеклу и натираем на терке. Для лучшего вкуса ее стоит слегка сбрызнуть укусом. Затем к свекле добавляем снятый с бульона жир, томатное пюре и сахар. Полученную массу следует протушить несколько минут до полуготовности. Корень петрушки и морковку чистим и натираем на крупной терке. Затем мелко режем лук. Все эти овощи хорошенько поджариваем на растительном масле, непрерывно помешивая. В бульон кладем порезанный маленькими кубиками картофель и, доведя до кипения, добавляем нарезанную капусту, а еще через 15 минут — тушеную свеклу и коренья с луком. Приправляем лавровым листом и перцем и выкладываем зажарку с овощей. После этого борщ с говядиной необходимо готовить еще 5-10 мин. Заправляется такое блюдо салом. Подавая борщ на стол, можно добавлять или сметану, усыпанную зеленью.

Борщ из говядины с «ушками»

Ингредиенты для борща: 700 г говядины, 1 луковица, 300 г свеклы, половина корня петрушки, половина корня сельдерея, 6 горошин черного перца, зелень укропа, 1 лавровый лист, лимонная кислота, 20 г сахара, чайная ложка крахмала, 3 сушеных гриба, 3 ломтика сушеного хлеба, 3 л воды, растительное масло и соль по вкусу.

Продукты для «ушек»: 1/2 яйца, 1 стакан муки, вода, соль.

Продукты для фарша: 100 грамм вареного мяса, половина луковицы, половина яйца, 20 грамм сливочного масла, черный перец, соль.

Приготовление борща с говядиной: варим и натираем на крупной терке свеклу. После заливаем грибы прохладной водой и оставляем для набухания на пару часов. Затем очень мелко их нарезаем. Приступаем к овощам: корень петрушки, корень сельдерея и лук мелко шинкуются и пассеруются на растительном масле. Разрезаем говядину на небольшие куски. Их необходимо залить холодной водой, затем довести до кипения, снимая образовавшуюся пену. В кипящий бульон опускаем предварительно приготовленные пряные растения и луковицу, а также нашинкованные грибы. Варим до готовности говядины. После бульон аккуратно процеживается и в него добавляется лимонная кислота. Этим бульоном следует залить свеклу и хлеб. После оставляем на полчаса настаиваится в закрытой посуде. Снова процеживаем и добавляем сахар, разведенный крахмал. Все подогреть, но не доводить до кипения и посолить.

Приготовление теста: влить слегка подсоленную воду в муку и добавить яйцо. С этой смеси надо вымешать не очень крутое тесто. После аккуратно раскатать тесто тонким слоем и порезать на небольшие квадратики по 3 см.

Делаем фарш : отварить говядину и пропустить его через мясорубку. Затем добавить мелко порезанный и спассерованный на растительном масле лук, черный молотый перец и соль. Всю эту массу хорошенько поджарить на сковороде. После выливаем в полученную смесь взбитое яйцо и перемешиваем. Скатываем небольшие шарики и кладем их на квадратики из теста. Эти края, смазанные яичком, легонько защипываем, а уголки соединяем в виде некого «ушка». Такие «ушки» кладем в кипящую соленную воду. Дожидаемся, пока они начнут всплывать на поверхность воды, а затем вылавливаем их шумовкой. Кладем «ушки» по тарелкам и заливаем их горячим свекольным бульоном.

Борщ с говядиной

Начинаем приготовление простого блюда под названием: Борщ с говядиной

Приготовление

Приготовьте наваристый борщ с говядиной – блюдо сытное, ароматное и очень вкусное. Говядину тщательно вымойте, переложите в кастрюльку, залейте водой, поставьте на огонь и варите часа полтора. Затем извлеките мясо из кастрюли, нарежьте порционными кусочками и верните в бульон.

Свеклу нарежьте в виде соломки. В сковороду налейте немного растительного масла, разогрейте. Выложите нарезанную свеклу, обжарьте. Добавьте томатную пасту, немного воды и чайную ложку уксуса. Тушите, помешивая, минут семь.

Картофель нарежьте кусочками произвольной формы. Выложите в кипящий бульон. Варите минут пять.

Нашинкуйте капусту. Добавьте в кастрюльку, где варятся мясо с картофелем. Варите пять минут.

Добавьте в кастрюлю свеклу, варите все вместе еще минут десять.

Натрите на крупной терке морковь. Добавьте в сковороду к луку, обжаривайте все вместе, помешивая, до готовности. Переложите в кастрюльку, где варится борщ.

Поперчите, посолите по своему вкусу, положите лавровый лист. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Варите еще минуты три, затем уберите борщ с говядиной с плиты, дайте ему немного настояться (минут пятнадцать) и разливайте по тарелкам. При желании можно положить в тарелки сметану, посыпать борщ с говядиной измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Красный борщ из говядины

К мясу добавить картофель. Варить 10 минут.

Капусту белокочанную нашинковать тонкой соломкой.

Свеклу почистить, помыть и натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить в сковороду свеклу и тушить на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Можно добавить уксус, перемешать.

Вынуть мясо из бульона, нарезать кусочками. В кастрюлю с бульоном добавить свеклу, половину моркови и лука. Варить 5-7 минут.

Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить вторую половину лука и моркови. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Затем добавить томат.

Как сварить борщ из говядины: рецепт, фото. Сколько варить говядину для борща?

November 18, 2014

Вряд ли найдется в славянских странах хоть одна-единственная семья, которая обходится без борща. Это очень вкусное блюдо. Пусть у каждого свое представление о том, как сварить борщ (из говядины, свинины или вовсе без мяса), свои хитрости и разный состав дополнительных ингредиентов – блюдо остается тем же, только каждый раз приобретает новые вкусовые нюансы. Однако некоторые кулинарные приемы и компоненты, входящие в капустный суп, остаются незыблемыми.

Секреты вкусного борща

Несмотря на детали того, как сварить борщ из говядины вы намерены, какие собираетесь добавлять овощи, кроме капусты, свеклы, морковки и лука, нужно помнить главные правила.

1. Хотите получить свекольный оттенок борща – берите столовый бурак. Желаете выраженный красный – покупайте суповой, который при варке становится почти белым (и побольше помидоров или пасты).


2. В большом количестве приправ и специй ни один вкусный борщ с говядиной не нуждается – довольно перца, чеснока и лаврушки. В готовый добавить зелень – и достаточно. Иначе будет совсем не борщевой запах и вкус.


3. Чтобы приготовить борщ из говядины вкусным, с не разваренными, но и не слишком твердыми составляющими, кислые компоненты вроде свеклы, сбрызнутой уксусом, томатов или квашеной капусты (есть и такие рецепты!) кладутся позже остальных ингредиентов.


4. Солить и приправлять чесноком нужно перед тем, как выключить огонь. Тогда овощи в борще останутся крепенькими, а он сам не переберет чесночного запаха.

Главное – бульон

От него в наибольшей степени зависит качество вашего блюда. Бульон должен получиться очень наваристым, тем более что выбранное мясо нежирное, и корка сала на бульоне не образуется даже в остывшем виде. Поэтому на вопрос о том, сколько варить говядину для борща, можно ответить однозначно: пока не надоест. Но никак не меньше двух часов! Огонь делайте минимальный, так меньше образуется пена. А ту, что все же появляется, обязательно снимайте. Чтобы основа вашего борща была прозрачной, не мутной, положите в нее нерезаные морковку и лук – их потом выбрасывают. Перед концом варки, минут за десять, закладываются приправы: лавр и перец-горошек. Они потом вместе с вываренными овощами идут в мусорное ведро. И уж конечно перед дальнейшими телодвижениями бульон следует процедить.

Русский борщ

Украинский борщ

Если же вас особенно интересует, как сварить борщ из говядины по рецептам этой страны, готовьтесь добавить в него сало – без него никак не обойтись. Еще одной отличительной чертой является фасолевый компонент в блюде. На него стоит обратить отдельное внимание: некоторые хозяйки варят бобы отдельно, однако большинство настаивают на совместном приготовлении, так борщ получается более душистым. Фасоль замачивается, желательно на всю ночь. Затем вода сцеживается, и бобы кладутся в бульон где-то на середине времени варки. Лук, свекла и морковь нарезаются, кладутся в сковороду и поджариваются. Когда лук начнет просвечиваться, добавляются помидоры, перетертые в кашицу (или томат-паста), резанный полосками болгарский перец, немного бульона, и заправка тушится минут 15. В это время в бульон кладется картошка кубиками: минут через пять после закипания добавляется заправка, еще через десяток – шинкованная капуста. Перед самым снятием с огня вводится сало, перетертое с чесноком, и соль. Под накрытой крышкой при выключенной плите борщ настаивается хотя бы 10 минут – так он будет вкуснее.

Некоторые уточнения

Современные украинки во многом видоизменили рецепт. Так, вместо перетирания чеснока и сала многие любимый украинский продукт режут кубиками, смешивают с растительным маслом и делают на смеси заправку. Чеснок же продавливается через пресс и закладывается в кастрюлю перед выключением. В старинном оригинальном украинском рецепте в состав входила еще и мука – ее добавляли в тушеные овощи. Сейчас от этого компонента отказались вовсе. А фасоль нынче кладут в борщ, а также если готовят постное блюдо - не на бульоне, а на фасолевом отваре, или если капустный суп готовится с грибами (так называемый карпатский рецепт). Можете попробовать приготовить любой вариант.

Как сварить борщ в мультиварке

Как всегда, этот аппарат на высоте! Причем борщ с говядиной в мультиварке можно приготовить двумя способами. По одному из них традиционно варится бульон, а уже на его основе в режиме «суп» готовится само блюдо. По второму – мясо отдельно не отваривается. Если вы выбрали последний метод, для основы надо брать мясо без костей и такое, что готовится быстро. К примеру, грудинку. Она нарезается порционно еще до отправки в чашу. Остальные ингредиенты подготавливаются аналогично «кастрюльному» рецепту. Сначала в режиме жарки, без крышки, три минуты припускается лук. Затем на такое же время добавляется морковка, и в конце – свекла, уже на пару минут. Далее в заправку идет томат-паста, и через 3 минуты режим отключается. Сверху кладется мясо, картошка и капуста, наливается вода с приправами, крышка закрывается и включается «суп» на полчаса. Перед тем как звать к столу, попробуйте мясо. Если оно жестковато, продлите время.

Теперь вы умеете очень по-разному готовить борщ. Рецепт с говядиной (фото это демонстрирует наглядно) дает не только вкусный, но и аппетитно выглядящий результат.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">