Рецепт: Буженина без маринования.
Буженина без маринования.
Если вы не успели подготовить свинину к запеканию, воспользуйтесь этим рецептом.
Такую буженину не нужно заранее мариновать, она готовится сразу.
Получается и ароматной, и мягкой!
На каждые полтора килограмма свинины -
- 1 полная с горкой чайная ложка крупной соли
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
- 1/4 ч. л. красного острого перца
- 1/2 ч. л. сухого базилика
- 1 ч. л. сухого молотого кориандра
- 1/2 ч. л. майорана
- 5 крупных зубчиков чеснока, мелко-мелко изрубленных или пропущенных в чеснокодавке.
1. Все размешиваем. В окороке делаем глубокие прорези ножом и пальцем втираем внутрь разреза смесь пряностей. Чем чаще - тем ароматнее получится мясо.
2. В остаток сухой смеси добавляем немного томатного сока. чтобы получилась кашица как густая сметана.
3. Выкладываем мясо на большой лист фольги и полностью обмазываем этой кашицей.
4. Теперь свободно заворачиваем мясо в фольгу, выкладываем в глубокую сковороду или форму.
5. Запекаем час в фольге (это на полтора килограмма мяса) и час, открыв ее и поливая выделившимся соком.
6. Готовое мясо при протыкании острым ножом выделяет светлый сок .
7. Выкладываем на блюдо, прикрываем фольгой - пусть остынет.
8. Мясной сок процеживаем и готовим из него мясной соус :
-Процедите мясной сок через мелкое ситечко в небольшую кастрюльку.
-Добавьте на 200мл сока
- 1/2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. ароматизированного уксуса или уксус яблочный, или на базилике, если ничего такого нет - лимонный сок
- 1 ч. л. свежего тертого имбиря или лимонной цедры (по вашему вкусу)
если нужно, чуть еще подсолите. Доведите до кипения.
-Отдельно размешайте 1 ч. л. муки и 2 ст. л. густых сливок. Чуть разбавьте водой, чтобы консистенция была как у негустой сметаны.
- Влейте сливки в кипящий соус, постоянно помешивая.
-Проварите 2-3 минуты с момента закипания.
-Вылейте в соусник и прикройте пищевой пленкой, чтобы не получилось "заветривание" на поверхности соуса.
Приятного аппетита!
картофель-6шт. средней величины
лук репчатый-1 шт.
Взять кусок свиного карбонада и сделать проколы в различных местах с помощью ножа, нафаршировать чесноком. После этого натереть солью, специями, горчицей, перцем и положить мариноваться в течении 2-3 часов. Выпечь в мультиварке со всех сторон или на сковороде в течении 20 минут. Далее на режиме "Тушение" готовить 2 часа. После приготовления - вытащить буженину а в жир положить картошку и лук. Обжарить гарнир в мультиварке до готовности.
Экономия времени
Уход за мультиваркой
Что за название? - спросите вы. А сейчас увидите! Это изделие готовим всего часик! Блюдо очень просто в приготовлении, готовится из фарша и макарон в мультиварке, оно очень вкусно и очень сытно. Готовим?
Рецепт буженины в мультиварке Redmond
Я готовлю из расчета, что у меня имеется чуть больше 1 кг свиной мякоти, лучше шеи. Кроме того, нужна 1 морковка средних размеров, головка чеснока, соль, перец и специи, стакан воды. Еще - потребуется пищевая фольга. Морковку я нарезаю небольшими брусочками, чеснок делю на дольки, очищаю их и разрезаю вдоль на 4 части. Свиную шею основательно мою. Острым ножом делаю в мякоти маленькие надрезы и через них нашпиговываю ее морковкой и чесноком. Готовлю смесь из соли и специй. Обмакиваю всю поверхность свиной шеи в полученной смеси, тщательно втираю смесь и снова обмакиваю, чтобы мясо было хорошо пропитано и солью, и пряностями. Подготовленную порцию заворачиваю в пищевую фольгу, можно в 2-3 слоя так, чтобы изнутри свертка не смог вытекать мясной сок. Наливаю в чашу мультиварки стакан воды и укладываю в нее сверток с бужениной швом вверх. Закрываю крышку и набираю в меню режим "выпечка".
Время приготовления задаю 2 часа. После старта буженина в мультиварке redmond готовится без моего вмешательства, а я занимаюсь подготовкой к торжеству или празднику. После окончания заданной программы, отключаю мультиварку и оставляю буженину в ней еще на 1 час. Затем вынимаю и остужаю ее окончательно. И в завершении - помещаю ее на 6-8 часов (обычно на ночь) в холодильник. Только после этого разворачиваю фольгу. Результат передать просто невозможно - это розовое, благоухающее чудо хочется съесть тут же, невзирая на скорый приход гостей.
Праздников много, а один и тот же рецепт приедается. Поэтому предлагаю еще один. Готовлю мясо так же, как в первом случае, но натираю его сначала горчицей, а затем обильно солю, перчу и сдабриваю пряностями, из которых предпочтение отдаю розмарину и паприке. Подготовленную порцию отправляю в холодильник на 1 час мариноваться. Достаю мясо, наливаю в чашу мультиварки 1 ст. воды, бросаю туда пару лавровых листиков и 15-20 горошин черного перца. Кладу мясо в чашу и закрываю крышку. Устанавливаю режим "Мультиварка". Выбираю программу "тушение", время - 3 часа. После окончания программы - оставляю все на час в отключенном состоянии, затем достаю буженину и охлаждаю ее в холодильнике.
Буженина по-польски
Буженина… Пожалуй, на наших застольях это самый постоянный гость. Ведь хороший кусок отменно приготовленного мяса – это всегда вкусно, сытно и аппетитно! Кстати, рецептов буженины – огромное множество. Ее запекают с чесноком, горчицей, луком… А еще ее иногда не отправляют в духовку, а готовят на плите – варят в специальном маринаде.
Получается тоже очень интересно. Я совсем недавно делала такую буженину и осталась очень довольна результатом. Рецепт, который я брала за основу, назывался «буженина по-польски». Очень рекомендую!
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти свинины;
- 1,5 л воды;
- 1 головка чеснока;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 1 столовая ложка горчицы;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 3-4 лавровых листа (по вкусу);
- перец черный горошек — по вкусу.
Приготовление:
Мясо моем, вырезаем, если попадутся, кровяные места, хрящики, сухожилия.
Чеснок чистим, давим в прессе. Или можно просто ножом раздавить.
Готовим маринад.
В небольшой мисочке соединяем сметану, соевый соус, горчицу, сахар, соль. Хорошо перемешиваем.
Добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком. Снова перемешиваем. И – не пугаемся! Вид у маринада достаточно неприглядный, серовато-коричнеого цвета. Не тушуйтесь — мясо выйдет вкусным.
Сметана делает маринад очень не привлекательным внешне, но не советую пренебрегать ее добавлением. Дело в том, что кисломолочные продукты содержат кислоту, которая хороша при мариновании любого мяса. Кроме того, сметана способствует более полному растворению ароматических веществ из специй (например, из перца). Именно сметана добавит мясу аромата, вкуса из специй и мягкости.
Подбираем подходящую кастрюлю. Она не должна быть слишком широкой – надо, чтобы мясо было все покрыто маринадом.
В кастрюлю наливаем воду, выливаем подготовленную смесь и тщательно перемешиваем.
Доводим маринад до кипения.
Опускаем в кипящий маринад мясо, снова доводим до кипения.
Варим на небольшом огне под крышкой 20 минут. (Если кусок побольше, то и варить его надо дольше).
Остужаем мясо в маринаде, под крышкой.
И так же, прямо в кастрюле, с маринадом, отправляем мясо в холодильник на сутки.
Через сутки снова доводим до кипения, варим 20 минут. Огонь отключаем, мясо оставляем в маринаде до полного остывания.
Вынимаем мясо из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами.
Заворачиваем в пергамент и отправляем в холодильник. Выдерживаем в холодильнике до окончания 2-х суток с начала приготовления. (То есть, если вы опустили мясо в кипящий маринад в 8 утра в понедельник, то готово к употреблению оно будет в 8 утра в среду.)
Дальше все просто – тонко нарезаем и подаем на стол.
Мясо получается ароматное, нежное. И почти диетическое (ведь не жарилось, а варилось!).
Советы и рекомендации:
Для буженины выбираем свежее мясо, не размороженное. Буженина из него будет гораздо вкуснее и ароматнее. Подходит мякоть окорока, лопатки или шейная часть.
Вместо одного большого куска можно взять 2 куска поменьше – так они быстрее приготовятся.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий