Блюда с демигласом быстрый рецепт

Соус демиглас — рецепт

Привычное дело – подача к мясу соуса, а вот о том, что можно приготовить соус из мяса, знают лишь некоторые. Мясной соус носит название демиглас, и именно он входит в пятерку самых популярных соусов по всему миру. Родиной соуса считается Франция. Вы можете создать его в домашних условиях, но стоит признать, что процедура эта довольно трудоемкая. Если вы не боитесь трудностей и желаете удивить гостей, то предложенный нами рецепт соуса придется весьма кстати.

Состав соуса:

• говяжьи кости – 2 килограмма,

• вино красное – 1 литр,

• говядина – 300 граммов,

• лук репчатый – 300 граммов,

• лук порей – 300 граммов,

• морковь – 300 граммов,

• перец болгарский – 150 граммов,

• корни сельдерея – 120 граммов,

• стебли сельдерея – 100 граммов,

• цукини – 100 граммов,

• баклажаны – 100 граммов,

• томатная паста – 100 граммов,

• петрушка – 20 граммов,

• гвоздика – 1-2 бутончика,

• лавровый лист – 1 штука,

• соль – щепотка,

• масло растительное – 20 мл.

Способ приготовления

1. Лук чистим. Моем. Обсушиваем. Разрезаем каждую луковицу пополам.

2. Морковь чистим. Моем. Режем крупными брусочками.

3. Чеснок чистим. Режем большими дольками.

4. Обжариваем овощи на сухой сковороде до появления черной корочки.

5. Хорошенько промываем мясо под проточной водой. Обсушиваем. Удаляем жир. Режем на небольшие кусочки.

6. Зеленую часть порея делим на слои и промываем.

7. Укроп, тимьян и петрушку хорошенько промываем.

8. Цукини, баклажаны, розмарин, корни и стебли сельдерея промываем и измельчаем по желанию.

9. Говяжьи косточки промываем. Обсушиваем. Выкладываем косточки в металлическую форму для запекания в один ряд. Запекаем в духовке примерно час (косточки должны обрести румяный вид).

10. По истечению указанного времени на кости выкладываем лук репчатый, лук порей, морковь и корень сельдерея.

11. Добавляем томатную пасту и стакан красного вина. Запекаем в течение получаса.

12. Спустя обозначенное количество времени перекладываем запеченную массу в кастрюлю. Заливаем 6 литрами воды. Добавляем болгарский перец, розмарин, стебли сельдерея, чеснок, цукини, баклажаны, петрушку, укроп и тимьян.

13. На сильном огне доводим до кипения, убавляем пламя до минимума и томим сутки, периодически снимая жирок, появляющийся на поверхности.

14. Готовый соус процеживаем в чистую сухую кастрюлю. Вновь ставим на умеренный огонь, чтобы испарилась лишняя влага.

15. Сами тем временем обжариваем говядину в раскаленном растительном масле до образования темной корочки.

16. Обжаренное мяско соединяем с соусом.

17. Добавляем специи – черный перец, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и сахар. Выпариваем соус еще примерно 3-4 часа.

18. Вливаем в кастрюлю оставшееся вино и томим соус до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть.

19. Процеживаем приготовленный демиглас. Если вам кажется, что он недостаточно густой, то вновь поставьте его на огонь и выпаривайте до полной готовности. Готовый соус остудите до комнатной температуры, поставив его на кубики льда или опустив емкость в ледяную воду, и можете подавать к столу!

Читать ещё Устричный соус - рецепт

Соус «Демиглас»

Чудесный насыщенный тёмный соус приготовленный на основе свиных костей и овощей. Классический демиглас готовится из говяжьих костей, но в нашем случае получилось не хуже, а даже лучше. Многие предпочитают купить готовый сухой порошок этого соуса, утверждая, что приготовить настоящий демиглас в домашних условиях почти невозможно. Но мы хотим оспорить это утверждение и предлагаем попробовать повторить за нами этот интересный способ приготовления соуса у себя на кухне.

Демиглас можно использовать как самостоятельный соус, так и готовить на его основе множество других вкуснейших соусов. Чаще всего его подают к мясным блюдам: стейкам и отбивным.

Соус «Деми Глас» (Demi-glace) - рецепт.

Сложность: Не определен

Как приготовить

Деми Глас (Demi-glace) - это очень насыщенный и густой мясной концентрат. В основном его используют как основу для приготовления соусов к мясным блюдам. А также Demi-glace используется для приготовления первых блюд (солянка, борщ, харчо, щи) за 2 минуты до готовности добавляется основа из расчета 100г на 1л бульона.

Для вторых блюд можно приготовить разные соусы на основе Деми Глас. Вот лишь некоторые из них:

Запекаем в духовке кости и овощи до коричневатого цвета. Затем, погружаем эти кости и овощи в кастрюлю с водой, и вывариваем на медленном огне в течение суток. В итоге должен получиться очень насыщенный бульон. Процесс напоминает приготовление студня, но это ещё не всё. Процеживаем бульон через мелкое сито, добавляем красное вино, чуть-чуть соли и выпариваем на среднем огне до густого состояния. В итоге жидкости должно испариться примерно в 4-5 раз. Готовый Деми Глас можно разделить на небольшие порции и убрать в морозилку, до дальнейшего применения.

Рецепт соуса Демиглас

- Март 16, 2012 Родительская категория: Кулинарные рецепты Категория: Соусы Заправки Маринады Опубликовано: - Март 16, 2012

Соус деми-глас готовится из мясных костей (исключение составляют свиные кости) или из птичьих каркасов. На один килограмм ко­стей понадобится килограмм овощей и 5 сто­ловых ложек томатной пасты.

Предупреждаю – процедура приготовления довольно сложная. И в большинстве случаев проще купить готовый порошковый экстракт для соуса. Но если вы все-таки решились, то…

Способ приготовления:

Кости обожгите в духовке до коричневого цвета, но только не сожгите.

В кастрюле обжарьте овощи: лук, морковь, сельдерей, лук-порей, стебли пряных трав.

Добавьте томатную пасту и спассеруйте ее с овощами.

Выложите в кастрюлю кости, добавьте специи (перец горошком и лавровый лист), залейте водой так, чтобы она полностью покрывала кости. Доведите до кипения, убавьте огонь и забудьте кастрюлю на плите на 3-4 часа.

Потом процедите и еще раз упарьте жидкость в два раза - это и будет база для соусов к вашим мясным блюдам.

Если вам нужен очень густой демиглас, кастрюлю с соусом можно поместить в миску с ледяной водой.

Вариации: берем красное вино, портвейн или другой крепкий алкоголь - кладем в него обжаренный лук и выпариваем его до половины объема. Потом добавьте любые пряности, специи, фрукты или овощи, положите «Демигласс» (остыв, он станет похожим на холодец ) и доведите до кипения. Не забудьте посолить и поперчить.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">